川菜炒莴笋片的做法? 川菜的莴笋炒肉片怎么做?
一、川菜炒莴笋片的做法?
1、百合切掉两头撕成片,莴笋切成薄片;
2、锅中水烧开,加白果焯水2分钟,捞出;
3、锅中倒油烧热,加入莴笋翻炒均匀,再加入白果和百合一起炒至断生;
4、调入盐半勺,炒匀盛出。
二、川菜的莴笋炒肉片怎么做?
莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。
做法:
1.莴笋去叶子,切去老根,削去皮,处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。
2.锅内放水烧开,水开后滴几滴植物油,加少许盐,将莴笋片放油盐水中焯一下,马上捞出过凉水。
3.我偷了一下懒,直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。
4.葱段姜片放水中,然后加少许料酒,放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。
5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉,然后用手撕成细丝。
6.另拿一小碗,放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加,白胡椒粉。
7.辣椒油搅拌均匀成料汁,莴笋片摆盘中,然后摆鸡肉丝,放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上,吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)
三、莴笋烧肉川菜?
备好莴笋茎。
将莴笋茎剥皮洗干净。洗干净的莴笋茎切成块。三线肉去毛洗净。切成块状。
将茴香、桂皮、八角、香叶、桔皮、白蔻洗净放入一碗中。
把姜、蒜、干辣椒洗净切段。
花椒洗干净放入一容器中备用。
葱洗净切末。
锅中放油烧热。倒入肉块爆油。
肉块严重收缩,把肉捞出。
锅中留油(多的油舀出),放入白糖炒。
炒到白糖起泡。放入豆瓣炒香。
然后放入香料、辣椒、姜、花椒炒香。
炒香调料放入爆过的肉翻炒一下。
放入切好的莴笋茎翻炒两下。加入适量的水煮。水要没过莴笋茎。大火烧开,改小火煮20分钟左右即可。煮熟后调入适当的盐和鸡精。装入容器中,撒上葱末即成。
四、川菜莴笋木耳炒肉的做法有哪些?
主料 2人份
莴笋250克、猪肉250克
辅料
黑木耳10克
调料
蒜10克、姜5克、葱5克、鸡粉5克、淀粉内适量、生抽适容量、剁椒适量
莴笋木耳炒肉片步骤1
黑木耳提前2小时用冷水泡发,洗净去蒂后撕成小朵,莴笋去皮,切成片,瘦肉切片,加入少许淀粉抓匀,生姜切丝、大蒜切粒,葱切花
步骤2
热锅放油,下入肉片炒至变色后舀出待用
步骤3
锅内余油,下入姜蒜爆香,再放入木耳与莴笋翻炒2分钟
步骤4
放入先前炒好的肉片炒匀后加入适量的剁辣椒,炒匀
步骤5
加入适量的盐、鸡粉、生抽、葱花炒匀即可
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五、莴笋肉丝川菜做法?
主料 2人份
莴笋250克、猪肉250克
辅料
黑木耳10克
调料
蒜10克、姜5克、葱5克、鸡粉5克、淀粉适量、生抽适量、剁椒适量
莴笋木耳炒肉片步骤1
黑木耳提前2小时用冷水泡发,洗净去蒂后撕成小朵,莴笋去皮,切成片,瘦肉切片,加入少许淀粉抓匀,生姜切丝、大蒜切粒,葱切花
步骤2
热锅放油,下入肉片炒至变色后舀出待用
步骤3
锅内余油,下入姜蒜爆香,再放入木耳与莴笋翻炒2分钟
步骤4
放入先前炒好的肉片炒匀后加入适量的剁辣椒,炒匀
步骤5
加入适量的盐、鸡粉、生抽、葱花炒匀即可
六、莴笋烧鸭川菜做法?
用料:鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤:1切好待用!
2.魔芋切开冷水下锅,滴几滴醋,中和碱!
3.大火烧开,可以让魔芋更加有嚼劲!
4.捞起来待用
!5鸭肉洗净!
6下锅炒干水!
7.慢慢变干!
8血水,炒干更容易去腥骚!
9.炒干的鸭肉过冷水,可以让鸭肉更加紧致有口感!
10准备爆炒!
11.热锅热油下姜片蒜豆瓣酱爆炒!
12.炒香豆瓣酱放仔姜!
13更加的麻辣辛香!还暖胃!
14炒软仔姜后倒入魔芋鸭肉!
15并放入盐适量鸡精翻炒均匀!
16.倒入水,这个可以酌情放!喜欢鸭肉软趴趴的可以放多点水,喜欢有嚼劲的可以少点!
17水差不多干的时候倒入莴笋!这个也是,如果喜欢莴笋软软的可以早点放!
18.上锅前放青椒,增香增辣!
七、想念川菜回锅肉做法?
1.五花肉冷水下锅(实际只用一块)加姜、大葱、花椒,料酒,开锅滤去浮沫,转中小火煮十五分钟,起锅放凉
2.五花肉切薄片,不要太厚,不然不香
3.准备配料:蒜苗杆子用刀拍散,再斜切成小段,郫县豆瓣、豆豉剁碎
4.锅内放少许油,中火煸炒五花肉
5.五花肉煸炒出油,加一勺豆瓣,半勺豆豉,半勺甜面酱,炒出红油,加半勺糖,翻炒几下
6.炒出红油后,倒入切好的蒜苗翻炒断生,加一勺生抽快速翻炒出锅
八、回锅肉川菜正宗做法?
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
九、芹菜莴笋回锅肉做法?
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。
3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。
4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。
十、川菜合作莴笋的做法?
食谱原料:
莴笋200g,盐1/2勺,食用油、鸡精、干辣椒、葱各适量。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;素菜。
菜谱属地:川菜。
制作方法:
1、莴笋去掉老皮洗净,切成菱形片;
2、干辣椒和葱都切成段;
3、锅内放油,放入干辣椒和葱炒香;
4、放入莴笋翻炒;
5、待莴笋变软时,调入盐和鸡精出锅。
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