四大菜系的特点?对川菜的发展有何影响？

中国饮食文化源远流长，由于不同地方的特色饮食风格衍生出我国传统四大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜以及淮扬菜，后面由于不断的发展改进，加上徽菜、湘菜、闽菜、浙菜发展成中国八大菜系。

粤菜：

粤菜是广东菜，起源于岭南广分布于珠江流域，粤菜由广州菜、潮汕菜、客家菜组成，粤菜的特点用料广泛，品种多，配料多，口味清淡，体味鲜香，口感爽滑是粤菜的最大特点；

粤菜的代表菜有:

蜜汁叉烧:

烧腊叉烧都是广东的传统名菜，它的口感是香甜，烧腊皮脆肉嫩，叉烧主要是以瘦猪肉、叉烧酱、生抽、蜂蜜、白糖等做料。颜色光鲜，金黄，口味咸香甜，叉烧是带有甜味的。比较下饭，可以说是一道非常不错的食材，非常受当地人的喜爱。

白切鸡:

广东人喜爱吃的白切鸡，口感爽滑，讲究原汁原味，保持食物的鲜味，白切鸡选用三黄鸡、清平鸡；把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。广东人宴请餐桌这个是必不可少的一道菜。

菠萝咕咾肉:

菠萝咕咾肉是粤菜中十分经典的一道美食。用猪肉炸制而成。跟菠萝，茄酱、糖、醋等调味之后，整体呈现酸甜口感，是十分开胃可口的一道菜。喜欢酸甜口的朋友可以品尝一下这道菜。

鲁菜:

鲁菜也叫山东菜，主要分布于黄河流域一带，鲁菜的特点以清香，脆嫩，味厚著称，主要擅长做汤，清浊分明；

主要代表菜有:九转大肠，爆炒腰花，糖醋里脊，葱烧海参等。

淮扬菜:

淮阳菜是长江中下游地区的著名菜系，覆盖范围广，包括江苏、浙江、安徽、上海、以及江西部分地区，有“天下之至美”的美誉，因为烹饪技巧精湛，口味南北，制作精细，格调高雅而被人们所喜欢。

淮扬菜的特点:注重本味、清淡适口，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。讲究火工　擅长炖焖烧煮 。

芪代表名菜有:清炖狮子头、清蒸鲫鱼、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

川菜:

四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香。四川菜的口味相当丰富，号称百菜百味。其中以鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味为主。川菜特点是一菜一格,百菜百味。

著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

现在川菜应该中国各大菜系中发展的佼佼者，火锅串串更是早已经走出四川征服世界了。现在养生理念深入人心。现在越来越多的川菜餐饮企业也逐渐引进养生保健之道，从最开始单一的麻辣味逐渐增加养生的酸汤、三鲜、菌汤、药膳等口味，汤底也更注重养生和健康。

希望我们不断的创新进步，无论是川菜还是其他的菜系，可以更加的全面健康。