怪味鸭掌是川菜吗? 爆鸭掌的做法?
一、怪味鸭掌是川菜吗?
怪味鸭掌不是川菜,是武汉的特产。
二、爆鸭掌的做法?
准备食材如下:鸭掌500克,小米椒10个,大蒜3瓣,蒜苗1根,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,生姜1块
具体做法如下:将小米椒切小段,大蒜拍扁剁碎,蒜苗切小段备用,接着将鸭掌清洗干净后,剁小块,然后放入锅中,加入没过鸭掌的清水,加入姜片,料酒煮开焯水,然后捞起洗净备用!再起锅加油烧热,放小米椒和蒜末爆出香辣味,然后将鸭掌放入锅中,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后翻炒均匀入味,最后放入蒜苗,翻炒至断生即可出锅!
三、鸭掌木怎么爆侧芽?
在保留一定主干的基础上,植株达到一定高度,及时的将顶部打掉,
打掉顶部以后,它底下的叶片和茎杆连接的位置就会快速的长出多个侧枝来,然后我们去给它施肥跟上,让它长侧枝,侧枝长高了以后我们再去将它的顶部打掉,这样一直持续循环这个过程,最后底下一根主干,上面有好多好多的侧芽,侧芽多叶片长得多,就达到我们想要的枝繁叶茂的效果了。这样一盆美美的鸭脚木绿植放在室内就非常的好看了。
四、干爆鸭掌煲做法?
主料:大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料:沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料:红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法:1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤(用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天);
2、第二天,将各种主料、配料洗净,辅料切好备用;
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用;
4、用1斤油烧开,放入鸭脚高温油炸7-8分钟,将鸭脚表皮炸干,变金黄色后出锅备用;
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可,出锅备用,香芋油炸表面金黄色;
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香;
7、将洗净的大田螺倒入锅内,倒入三花酒去腥,翻炒半个小时左右;
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内,卤制40分钟;
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可;
10、淋上红油,出锅上桌。
五、宫爆肉丁正宗川菜做法?
食材:猪瘦肉,花生米,大蒜,生姜
调味:大葱,料酒,盐,酱油,胡椒粉,淀粉,干辣椒,干花椒,白糖
1.准备一块洗净的猪瘦肉,先切成肉(可以稍微厚一点),然后切成条状,最后改刀成肉丁放入碗中,碗中加入一点食用盐,料酒,水,酱油,胡椒粉,用手抓拌均匀,一定要让肉丁把水,酱油,料酒全部的吸收掉,加入一点淀粉,一个鸡蛋清,搅拌均匀备用;
2.准备一点生花生米,锅内放入食用油,花生米冷油下锅,用中小火慢慢的炸,当听到噼噼啪啪爆的响声时候,捞出控油凉凉备用;
3.准备一个小碗,加一点盐,三勺白糖,醋,少许的水,淀粉,最后加一点明油,用筷子搅拌均匀备用,辅料我们准备一点葱丁(现在一般放胡萝卜之类的都是经过改良的);
4.起锅烧油,油热后倒入腌好的肉丁快速的用锅铲翻炒,下入干花椒,干辣椒和姜蒜片,炒香过后加入葱丁,烹入刚才调好的味汁,用大火把芡汁收浓,最后加入油酥花生米,翻炒均匀就可以出锅了;
六、求川菜姜爆鸭子做法?
材料
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
七、川菜干爆鸭的做法?
干蹦鸭子做法
【制作主料】:嫩鸭子半只、尖椒5个
【鸭肉腌料】:姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先把准备好的嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下,然后把鸭子清洗干净以后剁成小块,剁的时候一定均匀,千万不要剁成大块,大块不好煎,也不好入味,干煸和炖完全就是两回事,炒的话块大了就不容易入味也不易熟。
【步骤二】:把剁好的鸭块凉水下锅,放入料酒和姜片,把鸭肉的血水焯掉,一般煮2分钟左右(要是自己家养的鸭子可以不用焯水,这样制作出来的鸭子更香)。
【步骤三】:把焯完血水的鸭肉捞出来用温水冲洗几遍,把血沫和杂质冲洗干净后,用手把尽量把水挤干放入盆中,然后把姜和大葱切成丝放里边,然后依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。
【步骤四】:调料放好后,用我们不要钱的小手不停的抓揉,直到鸭肉有点发黏为止,然后腌制半个小时。
【步骤五】:腌制鸭肉的的同时,我们开始准备辅料,首先把尖椒洗净,切成圈,生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。
【步骤六】:鸭肉腌制好后,放入干淀粉20克,用手抓匀后,放一勺植物油再次抓揉均匀,我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。
【步骤七】:炒锅放油烧热,油要比平常稍微多一点,然后把准备好的鸭肉倒里边,开中火慢慢煎炒,这一步一定要耐心,大约要15分钟左右。
【步骤八】:我们慢慢地把鸭肉煎熟,煎到鸭肉出油,鸭肉皮微黄的时候,加入10克料酒烹制一下,然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒,继续翻炒大约5分钟左右,把调料的香味炒出了,让它和鸭肉充分融合。
【步骤九】:差不多鸭肉变得焦黄后,基本上鸭肉也熟了,我们把青辣椒圈倒里边继续翻炒至青辣椒开始变成虎皮色后,关火盛入盘子撒上白熟芝麻。
八、宫爆虾仁川菜做法?
食材:
主料:
虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g
— 烹饪步骤 —
1· 虾仁背部开刀至1/2深度,这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分,加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。
2· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。
3· 锅中放油烧至6成热,放入虾仁炸至弯曲成虾球,炸定型后捞出。
4· 油温升高后复炸至外酥内嫩,捞出沥油。
5· 姜10g、蒜10g切片,葱白10g切颗,干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油,加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。
6· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。
7· 加入炸好的虾仁翻炒均匀,加入酥花生仁翻匀后起锅。
九、油爆鸭掌怎么做好吃?
油爆鸭掌的做法其实各有各的不同做法,但是作为四川人的我,必须少不了辣椒,花椒这种重口味的食材。做法如下:
1先把鸭掌除去血水,煮到鸭血清除即可捞出,用冷水冰一下。
2其次将之前准备好的作料进行爆炒。
3再把作料盛出来,放在一边,起锅烧油,到油温热度适当即可倒入鸭掌,进行油炸至金黄色捞出。
4再把作料到进去,和鸭掌一起炒。(本做法依据个人喜好,如有不当,请绕道)
十、爆鸭掌的做法四川?
爆鸭掌做法:
用料:鸭掌 750克 ,姜 7片 ,盐 适量, 蚝油 1勺 ,生抽 2勺 ,老抽 1勺 ,大蒜 半个 ,干辣椒 3-5个 ,泡椒 6个 ,青椒 适量, 小米辣 适量, 料酒 两勺,大葱 半根 ,香菜 2根 ,豆瓣酱 1大勺。
鸭掌冷水下锅, 加大葱片, 姜片, 料酒焯一下之后 ,沥干水分。
倒入宽油 ,加鸭掌、 干辣椒 、大蒜 、姜片炒香, 再加入泡椒一起翻炒 ,再加一大勺豆瓣酱炒出红油。
锅中淋入料酒 、老抽、生抽, 最后加上蚝油一起翻炒。
加入开水没过鸭掌大火烧开,转小火煮一个半小时。
大火收汁,加入小米辣、青椒炒香 ,撒上香菜出锅。
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