川菜馆调料用法？ 红楼牌川菜馆怎么做锅仔？

一、川菜馆调料用法？

这不可能是一两句话能说清的，可能需要一本书。

同一调料在不同菜式中用法可能不同。

二、红楼牌川菜馆怎么做锅仔？

主料：

鲜虾  300g

鸡架  200g

茄子  2个

鲜藕  100g

宽粉  100g

香菇  100g

辅料：

大葱  1根

大蒜  2头

姜  1个

配料：

郫县豆瓣酱  1袋

朝天椒  若干

麻椒  若干

酱油  2茶匙

孜然粒  适量

白糖  1茶匙

白酒  一茶匙

花椒  适量

大料  适量

香叶  适量

树皮  适量

泡椒  适量

做法步骤：

1.将鸡架洗净，烧一锅清水。水烧沸后放入花椒，大料，香叶，树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉，将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍，再用手掰成小块装盘待用.鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。

2.熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片，刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用

3.将鲜虾去掉胡须，从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开，把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦。

4.接下来把姜切丁，蒜切末，葱切丝，泡椒切块儿，藕切片，香菇如果很大的话可以切一刀，如果不大就不用切啦。

5.把所有准备好的东东摆好待用喽

6.准备好了后，在炒锅中烧热一层底油，将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃，一会儿还可以再用，但是要先捞出，以免吃的时候麻烦。

7.接下来要炒酱喽。

将花椒捞出后放入姜和蒜，把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱，放入准备好的酱油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺鸡汤，炒几下。

8.放入鸡架，鲜虾，香菇，藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。

9.将所有的配料翻炒几下，大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。

10.咕嘟的时候，我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油，等待油泼……油泼前最好将麻椒捞出，这回弃之。

11.麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面，这样就好啦。

12.香喷喷的锅仔做好啦，趁热吃吧。

三、红牌楼川菜馆调料怎么做烤鱼？

烤鱼当然是用烤的，木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香，

至于烤的时候他们是做了一种类是与夹板的东西把鱼夹住在放在火上烤，烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等。与次同时在一个类试与托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）然后在把烤的鱼放入铁盘里，下面放木炭，既可！至于配菜我们都是另外加钱的，方法是一样的只是，加菜的话直接放在锅里加油在碳上烤就行，在加调料（不行我一边打一边流口水）好吃！

四、保定川菜馆推荐？

川菜馆排行榜 1.大王故里 2.良本虾先森餐厅 3.猫王食尚烤鱼 4.祁州小厨融合餐厅 5.喵探豆花烤鱼(未来石万达店) 6.探炉烤鱼 7.椒爱水煮鱼川菜 8.皇梗记麻辣香锅店 9.好吖好鸭时尚干锅鸭头(自 10.嘿门烤鱼 1.大王故里 

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五、什么是川菜馆？

川菜馆名字推荐：（川香小镇）川代表的是四川，寓意明显，让人一目了然，香说明此餐馆味道好，让人了解味道和菜系，还有一种亲民的感觉，容易记住，蜀中美食城，蜀就是四川，四川美食，当然是川菜喽，更有些古韵的感觉，四川的祘苗回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、干煸四季豆、糖醋排骨等等都是四川人的最爱。

六、长沙川菜馆推荐？

湘渝川椒 

地址：观沙岭茶子山中路138号

　　招牌：毛血旺、川味麻辣龙虾、京酱肉丝

　　原来的川椒百味现在改名湘渝椒香，这是一家光看就口水流不停的川菜馆，蒜泥白肉，蒜泥味道很正，麻婆豆腐跟一般川菜小饭馆的口味绝对差异化。韭花田螺跟清炒藕尖都比较清新。算得上长沙地区相对纯正的川味饭店

七、南宁川菜馆推荐？

1. 推荐2. 因为南宁是中国著名的美食城市之一，川菜馆在南宁也非常受欢迎，而川菜以其麻辣鲜香的口感和独特的风味深受广大食客的喜爱。南宁的川菜馆数量众多，品质也参差不齐，但是有一些川菜馆口碑很好，值得推荐。3. 推荐的南宁川菜馆有：老成都川菜馆、川味庄园、巴蜀人家、川之味等。这些川菜馆的菜品种类丰富，口味地道，服务也很周到，是品尝正宗川菜的不错选择。

八、扬州川菜馆推荐？

1、川知味：位于江苏省扬州市广陵区文昌中路537号靖泰商城3层；

2、巴湘：位于江苏省扬州市邗江区邗江中路306号力宝广场；

3、蛙蛙叫干锅年代：位于江苏省扬州市广陵区淮海路102号；

4、大牌冒菜：位于江苏省扬州市广陵区安林路与扬霍路交叉口西50米；

5、顶呱呱酸菜鱼：位于江苏省扬州市广陵区广陵路282号；

6、合兴川人川菜：位于江苏省扬州市邗江区华扬西路252号乐购手机商城向西50米；

7、麻将情川味菜馆：位于江苏省扬州市邗江区望月路236号。

九、昆明川菜馆推荐？

昆明的川菜馆还是比较多的，以下是一些比较受欢迎的推荐：

1. 嘉和一品：这是一家口碑很好的川菜馆，新鲜、正宗、丰盛、味道好，是当地人经常光顾的地方。

2. 大众川菜：在昆明一些比较热门的商圈都有分店，性价比很高，味道不错，尤其是他们的小料和秘制酱料非常好。

3. 老码头川菜：这是一家比较有特色的川菜馆，它将川菜与云南特色菜结合在一起，口味独特，值得一试。

4. 大街巷子川菜：这家名字比较让人好奇的川菜馆也是很受欢迎的，店内装修格调很高，菜品也都非常精致，尤其是砂锅饭特别好吃。

以上是几家比较受欢迎的昆明川菜馆推荐，希望对你有所帮助。

十、广元川菜馆排名？

川菜馆排名

第一家：大宅门（广元老城小吃街店）

第二家：唐御中餐厅

第三家：徐鼎盛民间菜（万缘天悦府店）

第四家：辣子村土碗菜精品中餐