泡椒鳝片怎么做？ 泡椒炒鳝片家常做法？

一、泡椒鳝片怎么做？

1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳葱。

2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水淀粉对成滋汁备用。

3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成。

二、泡椒炒鳝片家常做法？

用料黄鳝 活的3斤半泡椒泡姜 一大碗花椒 一小把蒜片 五个独头蒜自然鲜（炒菜酱油） 适量葱段 一小把段盐 适量克鸡精 一小小勺

泡椒鳝片的做法步骤

步骤 1

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早起去菜市场买最新鲜的鳝鱼 这个季节土鳝鱼特别多，也很肥美 选粗一点的😏

步骤 2

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买回家之后我一片一片洗干净了 是有人说过鳝鱼要吃血皮，就是那个血。但是！真的有寄生虫啊亲们，所以还是老老实实的洗干净吧 不要为了一时口腹之欲而忽略掉健康问题。 一定一定一定要洗啊（重要的事情说三遍）

步骤 3

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切好泡椒泡椒泡藠头

步骤 4

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切好蒜片

步骤 5

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切好葱段 忘记买大葱了，就用小葱代替

步骤 6

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锅里烧油 要很热的那种 锅里冒青烟 把鳝鱼倒进去，翻翻翻，炒炒炒

步骤 7

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鳝鱼全部断生后，再多炒2分钟，捞出，备用。 把锅里炒过鳝鱼的油倒掉… 这一点虽然有些浪费，但是很影响口感

步骤 8

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锅里倒入菜籽油，把蒜片、花椒、泡椒倒进去翻炒出味道

步骤 9

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倒入断生的鳝片，加适量的自然鲜，盐，继续翻翻翻炒炒炒

步骤 10

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再炒几分钟，把葱段丢进去，加适量鸡精. 起锅了😁

三、泡椒鸡杂川菜？

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。

四、油泡鳝片？

1、原料：鳝鱼600克，葱15克，姜5克，蒜25克，植物油500克，精盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒面2克，水淀粉20克，香油6克。

2、将鳝鱼除骨，漂净肉上血污，用净布抹去黏液，皮面朝下置菜墩上，对角剞0.3厘米宽的十字花刀，切成4厘米长的段放碗中，加入精盐、料酒、淀粉，拌匀上浆待用；葱切马蹄形；姜、蒜切片。将精盐、料酒、味精、水淀粉加适量鲜汤对成调味芡汁。

3、炒勺上旺火，放油烧至七成热，投入鳝鱼，视鱼肉卷曲时沥油，撒上胡椒面。

4、原勺内留油少许，投入葱、姜、蒜煸炒，炒出香味后倒入调味芡汁，待汁浓稠时，加入热油，将汁烘起，倒入鳝鱼卷，淋上香油，翻炒均匀，即可出勺装盘。

五、泡椒系列的川菜？

泡椒鸡爪。

泡椒猪肝。

泡椒田鸡。

泡椒鸡杂。

泡椒鸭掌。

泡椒藕丁。

泡椒泥鳅。

泡椒墨鱼仔。

泡椒烤鱼。

泡椒板筋。

泡椒腰花，泡椒肥肠

六、泡椒鱼泡正宗川菜做法？

鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均

4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。

七、泡椒鳝丝的做法？

关于这个问题，材料：

1. 鳝鱼：300克

2. 青椒：1个

3. 红椒：1个

4. 葱姜蒜：适量

5. 盐：适量

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 鸡精：适量

10. 淀粉：适量

11. 油：适量

做法：

1. 鳝鱼去皮，切成细丝。加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 青椒、红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中放油烧热，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入鳝鱼丝翻炒，炒至变色。

5. 加入青椒、红椒继续翻炒，加入生抽调味。

6. 最后加入适量的水，大火煮沸。

7. 汤汁收浓后即可出锅，装盘即可食用。

八、泡椒腰花的做法川菜？

食材：

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法：

第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。

第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。

第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。

第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。

九、泡椒鲫鱼正宗川菜做法？

1.

500克鲫鱼洗净控干水分

2.

平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎

3.

将4条鱼煎好捞出

4.

准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣

5.

另换一炒锅倒入30ml混合油，五成热时先放5克花椒炒香，再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。

6.

将煎好的500克鲫鱼倒入，淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼，容易弄破鱼身。加300ml水，水量差不多和鱼身齐平，这时搅拌，另加入3克糖和5克盐，盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。

7.

小火慢炖约二三十分钟，锅里汤汁浓稠时，将鱼捞出放碗里。

8.

剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。

9.

出锅装盘

十、泡椒鱼蛋正宗川菜做法？

准备材料：鱼籽，鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半

制作步骤：

1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。

2、准备配料，大葱白切丝。

3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。