石锅鱼正宗做法川菜? 川菜干锅菜谱?
一、石锅鱼正宗做法川菜?
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱,将鱼块放人火锅盆内,浇_七火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
二、川菜干锅菜谱?
干锅底料的配方如下:
小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;
花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
三、既做石锅鱼.又做川菜.如何取店名?
菜当家•鱼做主 川锅演义•石锅鱼 店名不一定高雅,但一定要脱俗,叫着要顺口,才能让客人把你家记住。
希望可以帮助到你,如果满意给个好评,谢谢
四、川菜石锅鱼的详细配料和做法是什么?
原料;
鲜鱼1条、核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法:
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱,将鱼块放人火锅盆内,浇_七火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。
五、川菜干锅鹅肉做法?
食材明细
鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。
1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。
2、五花肉切片。
3、辣椒。姜蒜切好。
4、茶树菇洗好备用。
5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。
6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。
7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。
8、洋葱放入干锅里面。
9、炒熟后,把菜放入干锅里。
10、焖煮十分钟。就可以了。
六、川菜连锅肘子做法?
做法:1.1.将买来的肘子清洗去污。
2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。
3.3.将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。
5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。
6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。(吃不完可以放入食品袋放入冷冻室)
七、焖锅做法大全川菜?
牛蛙350克宰杀治净,去皮后剁成小块,加盐、鸡精、.味精、生粉、胡椒粉抓匀,淋入少许啤酒(可起到去腥增香的作用),然后加香辣酱60克一同搅拌均匀待用。
2、红薯(去皮)、香菇各40克、洋葱、西芹各30克、香葱20克分别洗净切成小块。
3、取一只焖锅(从市场买来的成品,附带配套的玻璃盖,密封性强,保温效果好,且不易粘锅,市场价约150.元),倒入香辣油35克,将步骤2中改好刀的辅料与大蒜子20克、大枣6颗一同放入其中,表面摆上牛蛙块,然后撒入葱花,加盖带卡式炉一同走菜,上桌后加热15分钟左右即可食用。
八、干锅腐竹是川菜吗?
干锅腐竹是川菜,步骤如下
食材清单:
五花肉150克、 腐竹 6根 、葱姜蒜 适量 、 青红椒 半个 、 香芹 1把 、 八角大料 2个 、 花椒 15粒 、 白糖 5克 、 料酒 适量 、 生抽 50克 老干妈豆豉酱 1勺 、 豆瓣酱 半勺 、 耗油 一勺
做法
1、腐竹用凉水泡发,约五个小时,最好头一天泡上第二天吃,五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片,香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段,葱姜蒜切片。
2、洋葱洗净切条铺在干锅下面。热锅凉油放肉片小火炒出油脂,肉片微黄。
3、放八角花椒,喜欢吃辣放几个干辣椒段,放豆瓣酱,老干妈豆豉炒出红油,再放入葱姜蒜爆香,放料酒一勺,放香菇。
4、在放香芹腐竹,一勺生抽,一勺耗油炒香,调味。放白糖5克提鲜,盐2克,翻炒均匀淋入明油出锅。炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里,酒精炉煨着。
九、干锅肥肠的做法,川菜?
方法/步骤
1
依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后,加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
10
然后调味。少许胡椒粉,1勺耗油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
11
接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
十、炝锅鱼川菜正宗做法?
食材:鲤鱼,葱姜蒜,红干椒,麻椒,火锅底料,白芝麻
调料:豆瓣酱,食盐,十三香,鸡精,蚝油,老抽,料酒
1、首先刮去鱼鳞,择洗干净,用刀从中间切开,去掉鱼的脊骨,然后在鱼身两侧,斩成两厘米宽的段,放入盆中备用
2、大葱切成葱花,生姜切成片,红干椒切成段
3、起锅添入少许食用油,放入葱姜蒜和红干椒,倒入麻椒和火锅底料,翻炒几下,炒出香味,
4、加入10克豆瓣酱,翻炒化开,加入2勺清水,2克食盐,3克十三香,1克鸡精,5克蚝油,几滴老抽调色,
5、烧至汤汁沸腾时,下入切好的鲤鱼,加入少许料酒,改中火,盖上锅盖焖煮10分钟。
6、即可关火起锅装盘,最后再撒上少许白芝麻,放上一朵青菜用来点缀
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