川菜馆调料用法？ 红牌楼川菜馆调料怎么做烤鱼？

一、川菜馆调料用法？

这不可能是一两句话能说清的，可能需要一本书。

同一调料在不同菜式中用法可能不同。

二、红牌楼川菜馆调料怎么做烤鱼？

烤鱼当然是用烤的，木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香，

至于烤的时候他们是做了一种类是与夹板的东西把鱼夹住在放在火上烤，烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等。与次同时在一个类试与托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）然后在把烤的鱼放入铁盘里，下面放木炭，既可！至于配菜我们都是另外加钱的，方法是一样的只是，加菜的话直接放在锅里加油在碳上烤就行，在加调料（不行我一边打一边流口水）好吃！

三、香肠调料怎么用？

四川香肠的调料，这是2斤肉的调料用量，也可以根据自己的口味，有些作料可以做适当的加减

1、打得很细的二荆条辣椒面40g

2、打得很细的花椒面2g

3、盐25g

4、60度以上粮食白酒25ml

5、冰糖粉10g

6、葡萄糖粉20g

7、五香粉5g、

8、鸡粉5g

四、苹果调料怎么用？

原料苹果三个约克，柠檬半个，糖-克可根据个人口味自行调整，水适量苹果洗净切小块，鲜柠檬半个压汁，柠檬汁倒入苹果中拌匀，加入糖腌1小时左右腌出果胶水分，用搅拌棒打成泥如果偏干不好打均，可适量加少许水)打好的苹果酱，大火煮开小火慢熬，期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠，密封罐蒸煮消毒煮好的果酱趁过装瓶，密封晾凉冰箱保存。

五、茴香调料怎么用？

步骤/方式1

小茴香籽可以制成香料包，制作卤菜或者五香茶叶蛋以及其他需要香料的食物时，都可以把小茴香籽与其他香料搭配在一起，做成香料包，直接使用，这样可以让做好的菜品香味诱人。

步骤/方式2

小茴香籽还可以经过炒制以后再使用，炒制时要用无油无水的锅而且全程火力不能过大，把它炒好以后取出降温再把它研磨成粉末状，平时煮粥或者调制馅料时，都可以加入一些用小茴香籽制成的粉末，能起到提味增香的作用。

步骤/方式3

小茴香籽还可以泡制茴香酒，在需要时可以准备150克小茴香籽和600克黄酒，准备好的小茴香籽直接放在锅中炒黄，然后放到大的干净玻璃瓶中，再把黄酒入锅煮沸，取出以后降温再加入到炒好的小茴香籽中密封泡制，十几天以后就能取出服用。

六、心意调料怎么用？

炒菜的时候倒在锅里或者煲汤的时候也放在锅里，凉拌菜的时候也可以用。

七、迷迭香调料怎么用？

1.

准备排骨200克，剁成小块，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，迷迭香2克，料酒2克，酥肉粉150克，淀粉50克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油500克烧热，油温6成热放入排骨块小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

2.

准备去皮五花肉200克，切成长条，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，迷迭香1克，料酒2克，酥肉粉150克，淀粉50克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油500克烧热，油温6成热放入五花肉条小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备带骨鸡肉150克，剁成小块，清洗干净，放入盆中，放入食盐2克，迷迭香1克，料酒20克，酥肉粉150克，淀粉50克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油500克烧热，油温6成热放入鸡肉块小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

八、干调料怎么用？

干调料的使用方法：

1、食盐时炒菜要晚放。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

2、八角也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

3、有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

4、黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

5、白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

九、颜料调料怎么用？

丙烯颜料调料是直接混合丙烯颜料使用的

十、甘草调料怎么用？

甘草有些甜的味道和糖的甜味有区别的，烹饪时一定要适量放以免盖压主料味道。