酱爆茄子的做法？ 云南酱爆茄子做法？

一、酱爆茄子的做法？

酱爆茄子是一道非常美味的中式菜肴，下面是简单的做法：

所需材料：

- 茄子 2个

- 葱姜蒜适量

- 瘦肉末 100克

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 瘦肉末加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入茄子翻炒，加入适量的盐和糖调味，炒至茄子变软。

5. 最后加入适量的水，烧开后加入淀粉水勾芡即可。

酱爆茄子口感鲜美，色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。

二、云南酱爆茄子做法？

食材用品

材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。

制作步骤

1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。

2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。

3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。

4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。

5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。

6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。

7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）

三、酱爆茄子肉片做法？

准备猪肉，茄子，盐，料酒、生粉，甜面酱，糖，鲜汤，油。

1，茄子切薄片，用干淀粉拌和，使茄片两面都沾裹上一层淀粉，再用热油锅炸至两面呈金黄色。

2，猪肉切片，加料酒、盐、生粉拌匀上浆，入七成热油锅滑油致熟。

3，锅内留少许油，加入半甜面酱用中火熬数分钟，产生酱气增加香味，再加半匙白糖、一匙鲜汤。将肉片和茄片一起放入，翻炒均匀装盆。

四、酱爆烧茄子做法？

主料:

茄子400克

辅料:

油50克 豆瓣酱20克 牛肉酱30克 白糖5克 蒜末12克 葱花少许

酱爆茄子的做法:

步骤1 茄子摘洗干净

步骤2 用刀削片后加入2克盐拌匀静置20分钟后逼出水分捞起

步骤3 准备牛肉酱，豆瓣酱，葱花和蒜末

步骤4 锅内倒油，温油把茄子加入

步骤5 煎至茄子变色，变软捞起控油

步骤6 倒出全部的油，利用油锅下蒜末爆香

步骤7 再把牛肉酱和豆瓣酱倒入爆出香味

步骤8 把茄子回锅加入开水烧制片刻

步骤9 最后加入白糖提味后熄火出锅

五、湘菜酱爆茄子的做法？

步骤1

茄子洗净

步骤2

茄子切成段，放入淡盐水中浸泡

步骤3

青红椒切丝，生姜大蒜切末

步骤4

锅热油，放入豆瓣酱炒香

步骤5

放入生姜大蒜末炒香

步骤6

茄子挤干净水分放入锅内

步骤7

翻炒至软

步骤8

放入蚝油继续煸炒

步骤9

放入青红椒翻炒断生

步骤10

加入盐调味

步骤11

加入鸡精

步骤12

盛出装盘就可以吃啦，

希望能够对你有所帮助！！！

六、上海酱爆茄子的做法？

用料

长茄子 4个

蒜 3瓣

豆瓣酱 1勺

葱花 适量

盐 1勺

做法步骤

1、茄子洗干净

2、茄子切小段

3、锅里倒入菜籽油，多一点

4、放入茄子爆炒，火一定要大

5、炒软后加盐

6、切几瓣蒜

7、把炒软的茄子推一边，加入蒜和豆瓣酱爆香

8、炒均匀

9、最后加葱花即可出锅

10、很下饭的

小贴士

炒就是油要多火要大

七、酱爆茄子的正宗做法？

用料：

茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。

大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤：

1、先将茄子洗净去蒂，切成长条块，烧热炒锅，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热至冒烟，倒入茄子，中小火翻炒；

2、把茄子炒至断生后，把姜、蒜切末、葱切片、小米椒，一起倒入油锅中，翻炒出香味，然后继续炒至茄子变软；

3、随后放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖，翻炒一下，倒入适量清水，因为酱和生抽中都有盐，所以基本上不用另外再单独放盐，后边可以稍微尝下咸淡，觉得不够咸再放；

4、盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，看到茄子软烂变色，这样比较入味，随后放入切好的青红椒，翻炒一下，至青红椒断生即可，尝下味道看是否需要再放盐，然后就可以关火出锅啦！

八、浙江酱爆茄子的做法？

准备食材：

茄子300g、精肉150g、葱姜蒜切末、辣椒切丁

鱼香汁调料：生抽、料酒、醋各一勺，淀粉、老抽、蚝油、代糖各三分之一勺，加入半碗水搅拌均匀即可

做法：

1.精肉切粒，放入盐、料酒、黑胡椒粉腌制15分钟；茄子切长条，放入适量盐腌制15分钟，腌制好后挤出水分

2.热锅放油，倒入精肉粒煎熟

3.放入姜蒜末辣椒继续翻炒均匀

4.放入腌制好的茄子翻炒

5.倒入调好的鱼香汁，翻炒收汁，最后撒上葱花即可出锅

九、天津酱爆茄子的做法？

茄子200克，红辣椒一个，绿辣椒一个，大蒜5瓣，香辣酱50克，菜籽油100克，盐适量

做法

步骤1

把食材洗净准备好！

步骤2

茄子去蒂切成长条！

步骤3

辣椒去籽切成细条，蒜切片！

步骤4

锅里倒入80克菜籽油！

步骤5

油热出香味后把茄子放进去过一下油后捞出来！

步骤6

继续倒20克油在锅里，油热下入辣椒和大蒜大火炒香！

步骤7

把茄子倒进去翻炒几下后倒入香辣酱！

步骤8

翻炒均匀至出香味，盛盘食用吧。

十、杭州酱爆茄子的做法？

以下是杭州酱爆茄子的做法：

所需材料：

1. 茄子 2个

2. 瘦肉末 100克

3. 姜蒜末 适量

4. 调味料：酱油、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、辣椒油等适量

步骤：

1. 茄子切成均匀的小块，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水份备用。

2. 热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄色后捞出备用。

3. 锅中再放一些油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。

4. 放入调味料（酱油、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉）炒匀，再加入适量水煮开，放入炒好的茄子翻炒均匀。

5. 最后加入辣椒油和香油，炒匀即可。装盘后撒上葱花即可食用。

温馨提示：

1. 茄子切块后需浸泡盐水中，可去除苦味。

2. 煮茄子时不要太久，以免炒出来的茄子太烂。

3. 调味料可根据个人口味适当增加或减少。

杭州酱爆茄子的制作并不复杂，只需注意火候和调料的搭配，就能制作出一道美味可口的杭州名菜。