溜鱼片川菜？ 糟溜鱼片的做法，糟溜鱼片怎么做？

一、溜鱼片川菜？

主料： 鱼1条

辅料： 油(适量), 盐(适量), 味精(适量), 料酒(适量), 醋(适量), 葱姜蒜(适量), 黑木耳(适量), 青椒(适量)

步骤：

1. 鱼一条去鳞、去头、去内脏，洗净、

2. 剔除鱼骨，片成鱼肉大片。

3. 片成薄片，加葱姜蒜、盐、料酒、醋腌渍10分钟。

4. 起锅热油，炒香葱姜蒜，放入黑木耳炒匀。

5. 放入腌渍好的鱼片，炒熟后，加盐、味精调味。放入青椒。

6. 翻炒均匀，出锅。

二、糟溜鱼片的做法，糟溜鱼片怎么做？

用料：

鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片，干桂花 适量、糟卤，黄酒，糖，盐，淀粉，白胡椒粉，姜粉 适量、蛋清 1个。

糟溜鱼片的做法步骤：

步骤 1

        鱼片洗净，擦干水份。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜粉拌匀，再加入一个蛋清搅匀，最后加入生粉拌匀腌10分钟。

步骤 2

       泡发的木耳煮一下，捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开，一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。

步骤 3

      锅中放油，加入姜片煸香。加入糟卤，黄酒，干桂花，糖和少许盐。去掉姜片，一点点加入淀粉水，边加边搅拌。 倒入鱼片。

       不要翻炒，以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。

三、炒鱼片川菜？

【爆炒黑鱼片】

【食材】：

黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；

三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；

十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。

四、口蘑溜鱼片怎么做？

选用净鱼肉五两，切成长一寸三分、宽八分、厚一分的片，置容器内，加鸡蛋清(一两)、湿淀粉(一两)抓匀，使之上浆。

水发口蘑洗净，片成片，用沸水焯一下，捞出。炒勺置火上浇热，加入猪油(一斤)，热至三成时，将上浆的鱼片划散至熟，捞出沥油；勺中油倒出，少留底油(约一两)，用葱末、姜末、一蒜末炝锅，再下入口蘑片偏炒几下，倒入过油的鱼片稍加翻炒，随即泼入用鸡汤(二两)、精盐(七钱)、绍酒(三钱)、味精(四分）、水淀粉(八钱)对成的白色汁卤炒匀，淋入香油(一钱)，出勺装盘即成。

特点是色泽洁白，汁明芡亮，清淡适口。

五、清溜鱼片怎么做？

用料

黑鱼片 300克

葱 1根

姜 3片

蒜子 4瓣

料酒 1勺

白胡椒粉 适量

水淀粉 2勺

青椒 半个

木耳 6朵

干辣椒 4个

蛋清 适量

酱油 1勺

盐 1勺

做法步骤

1、黑鱼片成片，加入盐，蛋清，白胡椒粉，料酒腌制15分钟

2、准备好配菜。木耳需要提前泡发焯水

3、锅中放油，倒入鱼片滑炒一下捞出

4、留底油，下葱姜蒜炒出香味，放入配菜炒一会

5、水淀粉勾个欠

6、倒入鱼片，撒一点酱油简单炒两下。最后倒入芡汁，撒一点白胡椒粉，即可出锅装盘

六、最正宗糟溜鱼片的做法，怎么做糟溜鱼片？

用料：

鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片，干桂花 适量、糟卤，黄酒，糖，盐，淀粉，白胡椒粉，姜粉 适量、蛋清 1个。

糟溜鱼片的做法步骤：

步骤 1

        鱼片洗净，擦干水份。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜粉拌匀，再加入一个蛋清搅匀，最后加入生粉拌匀腌10分钟。

步骤 2

       泡发的木耳煮一下，捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开，一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。

步骤 3

      锅中放油，加入姜片煸香。加入糟卤，黄酒，干桂花，糖和少许盐。去掉姜片，一点点加入淀粉水，边加边搅拌。 倒入鱼片。

       不要翻炒，以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。

七、最正宗糟溜鱼片的做法怎么做糟溜鱼片？

食材及做法如下:

食材:

龙利鱼、青豆、黑木耳、胡萝卜、葱段、姜片、大蒜头、盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清、淀粉水、油、水、糟卤。

1、龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2、准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3、起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4、锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5、倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6、加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7、煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。

8、尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

八、炒乌鱼片川菜？

1.码鱼片：乌鱼切片，加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。

2.鱼片过油：大火热锅，倒入约锅1/3的油，热油后，筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后，轻轻捞起乌鱼片（注重鱼片很嫩，易碎）。

3.调料爆香：锅里留少许油，加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料（或鱼火锅底料），爆香。

4.溜乌鱼片（大火）：倒入乌鱼片，加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油，轻轻翻锅。

5.加配料（大火）：起锅前加入青椒段和洋葱丝，轻轻翻炒均匀（断生即可）。然后调一点淀粉水，倒入锅内，几秒钟后，起锅装盘。

九、川菜鱼片正宗做法？

食材

草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量

步骤

1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。

2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。

3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。

4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。

5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久。

6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

十、糟溜鱼片的做法步骤图，糟溜鱼片怎么做好吃？

用料

木耳 适量

龙利鱼 一条

淀粉 适量

糟卤 两勺

葱 适量

八角 一个

糖 适量

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步骤 1

1.准备工作，黑木耳用水泡开，龙利鱼解冻

步骤 2

2.锅里烧开水，把黑木耳断生，准备好糟卤，里面放半勺糖，一个八角。

步骤 3

3.把鱼身上的水擦干，鱼切成一寸的块状，滚上薄薄的淀粉。

步骤 4

4.不粘锅放少许油，鱼片一块一块下油锅，两面煎熟。

步骤 5

5.等鱼片熟了，加入糟卤，再加点水，准备水淀粉，等滚了，勾芡，最后撒上葱花，淋上麻油（可省）

小贴士

糟卤比较咸，控制用量，需要加水稀释