川菜蘑菇炒肉的做法？ 蘑菇烧鸭子川菜做法？

一、川菜蘑菇炒肉的做法？

1

准备原料。

2

蘑菇洗净去根，手撕成小块。

3

五花肉切成薄片，葱切成葱花，姜和蒜切片。

4

锅内加入清水大火烧开。

5

放入蘑菇沸水至断生。

6

捞出沥干水分备用。

7

炒锅内加入花生油30g烧热。

8

加肉片煸炒出香味，加入葱10g、姜10g、蒜10g煸香。

9

烹料酒5g，生抽10g，耗油10g，加入蘑菇，香菜4根翻炒，均匀后淋入香油2g出锅装盘即可。

二、蘑菇烧鸭子川菜做法？

主料

鸭块500g，蘑菇200g，葱适量，姜适量

辅料

食用油30g，东北大酱50g，料酒50g，白胡椒粉5g，鸡精3g

制作方法：1.原材料洗净，切块。鸭块过开水去除腥味。

2.热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再下入鸭块、白胡椒粉煸炒出油后倒入料酒、东北大酱继续煸炒约一分钟。

3.最后倒入蘑菇翻炒约一分钟，待鸭油全部裹住蘑菇后倒入泡蘑菇水。

4.砂锅开火，炖制约一个小时后加入鸡精。

三、白蘑菇炒肉的家常做法川菜？

准备原料。

2

蘑菇洗净去根，手撕成小块。

3

五花肉切成薄片，葱切成葱花，姜和蒜切片。

4

锅内加入清水大火烧开。

5

放入蘑菇沸水至断生。

6

捞出沥干水分备用。

7

炒锅内加入花生油30g烧热。

8

加肉片煸炒出香味，加入葱10g、姜10g、蒜10g煸香。

9

烹料酒5g，生抽10g，耗油10g，加入蘑菇，香菜4根翻炒，均匀后淋入香油2g出锅装盘即可。

四、川菜的做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

五、川菜做法？

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

六、正宗川菜的做法？

正宗川菜做法有很多种，下面列举几种经典的川菜做法：

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块，加入盐、鸡精、料酒煮5分钟，最后用淀粉勾芡即可。

2. 口水鸡

材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。

做法：将鸡腿肉焯水后捞出晾凉，切成小块备用。锅中加水烧开，放入花椒和干辣椒煮5分钟，捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味，加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味，再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟，关火后加入香油拌匀，撒上香菜即可。

3. 回锅肉

材料：猪肉五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒。

做法：将五花肉切成薄片，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入五花肉煸炒至变色，加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟，捞出备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒和蒜苗翻炒均匀，放入炖好的五花肉继续翻炒，加入盐、糖、生抽、老抽和料酒调味即可。

七、川菜荔枝的做法？

用料

荔枝 250克

白矾 1g

冰糖 200克

清水 适量

做法步骤

步骤 1

白矾1g用水化开，荔枝剥皮去核去除内核的白色薄膜，用白矾水浸泡2h左右，清水清洗，在锅里用开水汆一下捞出。

步骤 2

锅中加适量清水与冰糖200克，熬成冰糖水。将汆好的荔枝放入冰糖水中。

步骤 3

可以放冰箱冷藏，风味更佳。

八、庞的做法川菜？

首先需要一只庞也就是猪腿，然后用盐料酒腌上一两个小时，用水抄一遍，调好汁，大葱，酱油白糖适量放入锅中翻炒放入猪腿，抄至变色，带汤放入蒸锅蒸一到两个小时即可

九、川菜的点菜做法？

1.

豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2.

锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3.

加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4.

再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

十、传统的川菜做法？

毛蟹2只

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用

5、锅里留油，下酱料炒出香气

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可