猪肚子的做法大全川菜？

一、猪肚子的做法大全川菜？

用料

猪肚丝 150克，芥兰杆 少许，生姜 4片

大蒜 2瓣，青红辣椒 各2个，生抽 1勺

料酒 1勺，食盐 适量，白醋 少许

老抽 少许

做法步骤：

1、猪肚子清洗干净煮熟后切丝备用，为了方便，也可以买现成的肚丝。

2、半个芥兰杆去皮切成细丝，做配菜用。

3、几片生姜切成丝。

4、几粒大蒜切碎备用。

5、几个青红辣椒切斜圈。

6、锅中烧油，爆香蒜末和姜丝。

7、加入猪肚翻炒，煸炒出香气。

8、加入辣椒和芥兰杆丝一起大火翻炒均匀。

9、加入一勺生抽一勺料酒适量食盐调味，滴几滴白醋和老抽，可以去腥上色，继续大火爆炒均匀即可完成。

小贴士：

如果是自己买回来的生猪肚一定要加白醋和面粉反复搓洗干净，煮制时也要加足各种大料去腥去异味才可以。

二、川菜红烧鸡的做法大全？

主料

鸡肉一碗

香菇6朵

辅料

郫县豆瓣酱一大勺

酱油一大勺

葱、姜、蒜一小把

二荆条辣椒两根

干辣椒2个

花椒10粒

白糖半茶匙

做法:

1.首先先将鸡块焯水。

2.香菇一朵撕成四块，备用。

3.葱姜蒜切好，辣椒切段。

4.锅里下油，先下花椒和干辣椒炒香。（可以将花椒捞起不用，不过留着更香）

5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。

6.下鸡块炒两分钟。

7.下香菇，加入焖烧酱油，翻炒均匀。

8.加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮。

9.汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅。

三、猪肚川菜正宗做法？

主料

猪肚1个

辅料

胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量

1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2、将猪肚表面的油脂清理干净，切一半就可以了，也就是肚尖的部分。

3、把肚尖切成约1厘米宽的长条。

4、加入红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制15分钟。

5、把蒜苗切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切片或者切条都可以。

6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少许温水调匀做成调味汁。

7、热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生，再下入姜丝和蒜苗翻炒均匀。

9、最后把肚尖下锅，继续翻炒1分钟左右。

10、接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅装盘，就完成了。

四、川菜猪肚子红烧怎么做？

主料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。补虚健脾-红烧猪肚做法：

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

五、红烧猪肚条的家常做法大全？

用料主料：

猪肚3个

辅料：

红尖椒1个尖椒1个调料：食盐适量，葱5克，姜5克，蒜5克，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，香菜适量，香叶适量；

1.将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2.高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3.捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，切条装盘待用；

4.锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可；

烹饪技巧

猪肚很难洗，必须用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液才行。

六、川味红烧猪肚的做法大全？

用料

主料:猪肚3个

辅料:红青椒各1只、姜两片、蒜两瓣、葱两段、香菜两棵

调料:花椒10克、八角两个、桂皮两段、香叶两片

具体做法步骤

步骤1. 将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液。

步骤2.高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。

步骤3. 捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

步骤4. 锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

七、川菜冻过猪肚的做法？

猪肚 400g 洋葱 100g 青尖椒 50g 红尖椒 50g 老姜 2片 大葱段 2段 盐 5g 鸡精 2g 生抽 10ml 黑胡椒碎 3g 豆豉 5g 高汤 200ml 油 20ml详细步骤

1 猪肚洗净，放入滚水中煮约3分钟后捞出，待凉后切成菱形块。洋葱切片。青、红尖椒切片。豆豉拍碎。

2 大火烧热锅中的油至七成热，将豆豉、老姜片、大葱段放入爆香，再放入青、红椒块、黑胡椒碎略炒，注入高汤，放入猪肚片、洋葱片、加盐和生抽调味，转中火煮炖。

3 待汤汁收浓时即可关火。

八、水煮猪肚做法正宗川菜？

用料

猪肚 2只 姜 5片 葱头 1根 料酒 1汤勺 生抽 1汤勺 老抽 1茶勺 豆瓣酱 1汤勺勺 黄豆酱 1汤勺 青红椒 各半个 紫洋葱 半个 白胡椒 1茶勺 水淀粉 适量 蒜蓉 1茶勺

做法步骤

步骤 1

处理好的猪肚、烫过，切成小段（珐琅锅焖半小时左右）沥干水份。

步骤 2

切掉所需的食材。

步骤 3

少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱。

步骤 4

加入青红椒洋葱蒜蓉、翻炒均匀，入肚片。

步骤 5

加入料酒，黄豆酱、生抽、老抽，翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟左右。

步骤 6

加入白胡椒粉炒均匀，勾芡即可出锅。

九、川菜红烧鲫鱼做法？

主料：鲫鱼1条

辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量

步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。

步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14：最后工序--浇上汤汁！

十、红烧黄鱼川菜做法？

步骤：

1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~