川菜名厨有那些？ 川菜8大名厨？

一、川菜名厨有那些？

胡罡，雀巢专业餐饮中区厨务顾问，中国烹饪协会名厨专业会新星俱乐部会员，中国当代名厨，中国川菜名师，国家特二级烹调师，四川烹饪协会理事。

二、川菜8大名厨？

川菜作为八大菜系之一，源远流长，形成了许多经典名菜，也涌现出了许多知名的川菜大师，真是数不胜数。如果只例举出八位川菜大师，实在是要遗漏众多大师了，先姑且罗列出八位：蓝光鉴、刘建成、梁长元、黄佑仁、缪清元、陈舜全、董继笃。当然，这只是简单的例举，不代表前后之别。

三、北京正宗川菜名厨？

正宗川菜名厨史正良是四川省特一级厨师，精通中式川热菜、冷菜肴的烹制，他做的川菜堪称经典。史正良从十四就开始学做菜，能做200多种不同的菜。曾先后在许多非常高级的饭店中担任主厨。

四、川菜五大名厨？

四是“川菜泰斗”蓝光鉴。蓝光鉴和他的兄弟蓝光荣、蓝光壁和师叔戚乐斋，都曾是“正兴园”餐馆的厨师，后来四人合伙开办了著名餐馆“荣乐园”。蓝光鉴和他们荣乐园出名，主要是因为他们给督军熊克武办过一次100桌的大型鱼翅宴会，熊当即亲笔题写“川味正宗”金字招牌。

五是当代川菜高手刘建成。刘建成是蓝光鉴的高徒，解放后成都红旗餐厅的主厨。主要业绩是1979年率队到香港表演川菜技艺，为川菜获得了“一菜一格，百菜百味”之美誉；1980年在美国纽约开办“荣乐园”餐厅，川菜始为现代外国人有所了解；另有《四川菜谱》、《中国烹调百科全书》、《药膳》等著作，是专业厨师著书立说第一人，也是四川的第一批“川菜大师”。实为当代川菜泰斗级人物。

五、跟名厨学做菜的技巧？

1.炒菜火候很重要，我比较注重爆锅这一步，爆锅油温一定要够，爆锅料一定要爆香，以爆锅料稍微变黄为准

2.个人认为适量的辣味儿能使家常菜更好吃，能吃辣的多放，不能吃辣的少放，绝对比不放强

3.比如炒土豆丝，炒芹菜，花菜，西葫芦，等等很多素菜在出锅前加入适量的花椒油和醋，会使素菜味道有很大的提升，醋的用量把握好了会有意想不到的效果。

六、请问当今川菜名厨有哪些？

1、史正良

史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。

2、伍钰盛

伍钰盛是国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。

3、吴万里

吴万里是重庆市最富盛名的川菜大师，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，中华名厨，首批中国烹饪大师和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。

七、川菜十大名厨排名？

1、史正良

史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。

2、伍钰盛

伍钰盛是国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。

3、吴万里

吴万里是重庆市最富盛名的川菜大师，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，中华名厨，首批中国烹饪大师和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。

八、川菜用洋葱做菜的时间？

在川菜中用洋葱做菜都炒为主。所以洋葱的时间大概是4~6分钟就可以成熟。若是白色洋葱比较适合凉拌和生吃，所以我们做川菜的时候一定要选择紫色的洋葱，口感会有些辣。在吃洋葱的时候，我们可以把洋葱先放进冰箱冷藏，两分钟以后再来切切开的洋葱必须要密封保存，以免影响口感。

九、川菜著名厨师有哪些人？

川菜著名厨师有史正良、伍钰盛、吴万里。

以下是这三位名厨的详细介绍。

1、史正良

史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。

2、伍钰盛

伍钰盛是国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。

3、吴万里

吴万里是重庆市最富盛名的川菜大师，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，中华名厨，首批中国烹饪大师和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。

十、川菜第一名厨的做法？

食材：排骨500克、姜3克、大蒜5瓣、八角1个、小葱4根、干辣椒3个、花椒1克、上海青100克。调味料：食用油5克、料酒2克、豆瓣酱5克、盐2克、生抽2克、老抽1克、花椒粉1克、白糖1克。

做法： 

1.上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

2.排骨放入沸水中焯水1分钟，捞出，洗净浮沫。

3.姜切片，3根小葱打葱结，1根小葱切葱花

4.炒锅中油温5成热时，放入排骨、姜片、大蒜、干辣椒，翻炒至排骨变色，加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、花椒粉翻炒均匀，倒入清水没过排骨，放入八角、葱结、盐、白糖，大火煮开转小火煮40分钟。

5.大火收汁，盛入盘中，撒上葱花，放入上海青点缀即可。