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烧花甲家常做法川菜? 烧鱼的家常做法川菜?

2024-07-14 11:31:41川菜2

一、烧花甲家常做法川菜?

食材:花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒

制作方法:

1、根据家里人的数量,准备适量炒花甲,将其装入大盆中,往里加上一勺芝麻油,一勺食用盐,再加入没过花甲的清水。

2、接着用筷子充分地搅一搅,让花甲充分吐出里面的泥沙,再放在一旁泡上三十分钟,使泥沙吐得更加干净。

3、趁这个时间,准备一大块生姜,把它切成薄片,准备半节大葱,将其斜刀切片,再来上几个干辣椒,用剪刀剪成小段,装碗备用。

4、另准备上多一些的大蒜,把它切成蒜片,装碗待用,然后我们还需调制上一小碗料汁,小碗中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油。

5、以及适量食盐,少许胡椒粉,少许白糖,少许鸡精,半勺玉米淀粉,最后倒入小半碗的清水,再给它搅拌均匀,放一边备用。

6、花甲浸泡时间到,下手给它搓洗搓洗,将外壳给搓干净,然后再多换两遍清水,将花甲充分清洗干净,沥干水分备用。

7、接着起锅,不用放油,直接将花甲倒入锅中,用手整理摊平,往里加入两勺高度白酒,以及一勺黄酒,去腥增香,开启中火,把花甲煮熟。

8、煮至花甲全部开壳,大概五分钟左右,给它控水捞出来,装在盘子里面备用,锅里剩余的汤汁,把它倒入小碗中。

9、再次起锅,倒入适量食用油,油热下入姜葱干辣椒,炒出香味,炒香后,把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中,开启大火烧开。

10、接着把提前调好的料汁倒进锅中,给它熬出香味,待汤汁变浓稠时,把花甲和蒜片倒进锅中,大火快速地进行翻炒,让花甲都能够裹上一层料汁。

11、翻炒片刻,即可出锅装盘,再撒上少许葱花进行点缀,一道美味的炒花甲就做好了,吃起来鲜嫩又入味。

二、烧鱼的家常做法川菜?

烧鱼家常做法步骤

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。

3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5.淋入1/2汤匙生抽。

6.加入黑胡椒粉

7.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。

8.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11.一次倒入调好的味汁。

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13.倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)

14.大火收汁

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

三、豆腐烧鱼的家常做法川菜?

食材

草鱼(半条)

水豆腐(2块)

小米椒(10个)

蒜头(4粒)

盐(适量)

老抽(适量)

生抽(适量)

鸡精(适量)

料酒(适量)

红薯粉(2小勺)

步骤1、将鱼切小薄块,加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油,可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色,再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色,和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来,留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

四、烧茄饼的家常做法川菜?

原料:净茄子300克,肉酱100克,鸡蛋1个,葱花2克,黄酒5克,细盐2克,干淀粉50克,姜末3克,味精1克,花生油1000克,椒盐10克。

做法:

1、将茄子洗净后去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(笫一刀切断,第二刀不切断)。

2、在肉酱内好黄酒、盐、味精、葱花,搅拌上劲鸡蛋去壳打匀,放干淀粉调成蛋糊,再将前夹内撒少许干淀粉后,将肉酱放入,成茄饼。

3、将锅烧热,放油烧到六成热时,茄饼挂糊后,逐一下锅汆熟捞超。待油升高到八成热时,再将前饼放入复炸,使发脆后捞起,装盆,随带椒盐上桌食用即可。

五、鸡公煲家常做法边吃边烧?

〔主材料〕:公鸡半只大约2斤

〔配菜料〕:蒜头1头,大葱一大段,生姜一块,芹菜150克,洋葱150克,小米椒,干辣椒,香菜点缀用

〔调味料〕:鸡公煲专用调味料,香辣火锅底料,料酒,啤酒

—烹饪过程—

1);先把买的鸡肉外表以及内腔清洗干净,并砍成小块,重新清洗一遍洗出内部的碎骨头,然后浸泡在凉白开中大约30分钟,让鸡肉释出内部血水,再次清洗干净,控干水分。

2);把鸡肉块放进一个大盆内,添加重庆鸡公煲专用的整合型调味料,用长筷子把鸡肉与调料搅拌混合均匀后,放进冰箱腌制3~12小时,腌制到准备烹饪前取出即可。

3);准备其他配料,把洋葱和芹菜清洗干净后,芹菜细切成段;洋葱切成条片段;生姜切片;小米椒和干辣椒切圈;蒜头一整个去皮后拍扁,大葱切成薄段。

4);鸡肉腌制好,配菜准备好,就可以开始烹饪咯!起锅烧油,把油烧至冒烟后,先把蒜头和生姜下进锅中爆出香味,然后把洋葱和芹菜放进一半量进锅里,进行适当翻拌大约10~20秒。

5);把腌制好的鸡肉倒进锅内,用铲子把鸡肉平摊开来铺满在蔬菜上面,保持姿势无需翻炒,先加入1/4的火锅底料,中大火状态盖上锅盖焖煮大约4分钟,想香辣风味更浓郁的朋友可以在此步添加干辣椒。

6);4分钟后开盖才开始进行适当翻炒,鸡肉和蔬菜以及调料混合均匀后,盖上锅盖再焖煮4分钟,第2次开盖后,把底下的料翻拌上来,添加少许料酒,半瓶啤酒,铲动混合均匀后,盖上锅盖焖烧4分钟。

7);进行烧焖的第3次4分钟后开盖,把剩余的洋葱和芹菜以及小米椒和干辣椒全部倒进锅中,平铺在料菜上,无需翻炒,盖上锅盖再焖煮3分钟,

8);到点开盖把所有食材翻炒片刻,让每一块鸡肉重新上色吸味,从鸡肉的纹路上表皮膨胀,并有油亮的鸡香汁,筷子能够轻易戳穿,鸡肉算彻底熟透,铲出放盘中,撒上几丁香菜点缀外观,即可上桌品尝。

六、川菜萝卜烧牛肉的家常做法火哥?

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

1/11

买牛肉的时候可以根据自己的喜好,选择带有白花或是不带白花的,当然选择牛腩也可以,稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2/11

牛肉洗干净后,切成2厘米左右宽的块状,然后冷水下锅,放入3片姜,再倒入2汤匙料酒,大火煮开。

3/11

煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮,再切滚刀块。

4/11

煮好的牛肉捞出来,用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水,不要用冷水,不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的,这样肉比较不容易煮烂。

5/11

锅里倒入少许油,放入冰糖块,小火加热至冰糖完全融化,并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6/11

牛肉放进锅里,翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后,往锅里加入淹没过食材的热水,大火烧开。

8/11

姜拍扁,用切片的也可以,随自己喜欢。

9/11

姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10/11

再次沸腾后,转中小火焖1小时左右,趁锅里还有汤汁时,下入盐巴调味,再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

七、烧鸡公的家常做法?

步骤/方式1

鸡肉洗净切块,沥干水分后倒入料酒、白胡椒粉、花椒粉、姜丝,拌匀后腌制1小时左右

步骤/方式2

葱姜蒜洋葱改刀,小米椒、泡椒切段

步骤/方式3

热锅凉油,油热后放入刚才准备好的辅料,炒香后盛出备用

步骤/方式4

另起锅放油,油炒至七成热后放入腌制好的鸡块,炒至表面微微焦香

步骤/方式5

炒熟鸡肉的过程中,准备好用料表中的剩余香料,温水洗净

步骤/方式6

鸡肉表面微焦后放入豆瓣酱,如果不吃火锅或者要用火锅底料,只放2勺豆瓣酱即可

步骤/方式7

豆瓣爆香后放入刚刚准备的辅料倒进去

步骤/方式8

放入准备好的香料、冰糖,炒香

步骤/方式9

倒入啤酒、生抽、蚝油,炒匀后放入能淹过鸡块的热水,大火煮开后小火炖半小时左右

步骤/方式10

加入葱花出锅装盘

步骤/方式11

成品图

八、鸡公煲的家常做法?

食材:三黄鸡1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青红辣椒各一个、土豆1个、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1个、八角2个、香叶2片、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和植物油。

做法:

1.把鸡洗干净,剁成鸡块。

2.葱切段,姜切片,小米辣切圈,青红辣椒切片。

3.土豆去皮洗干净,滚刀切块。

4.香菇去蒂切片;芹菜洗干净切段;洋葱切片。

5.起锅倒入适量的植物油,油烧至八成热,放入鸡块炸5分钟左右,捞出,沥油。

6.土豆块一样放进去,炸至金黄,捞出。

7.锅底留油,油热放入葱姜蒜爆香,放入香叶,八角和花椒炒香,放入小米辣和豆瓣酱,炒出红油。

8.放入炸好的鸡块,快速翻炒,鸡块均匀的沾上豆瓣酱后,加入淹没食材的清水。

9.大火烧开,小火慢炖半个小时。

10.放入适量的盐,白糖,生抽,搅拌均匀。

11.放入土豆块,青红辣椒片,洋葱丁和芹菜,翻炒至蔬菜断生即可出锅。

九、川菜烧青蛙的做法?

步骤 1

将青蛙四角剪掉,然后盘好腿。这步是为了成品好看,你不盘也不要紧。

步骤 2

准备好配料

步骤 3

将花椒、辣椒、尖椒放入油锅

步骤 4

用厨房纸巾吸干水份,这步很重要,不然你会被溅起来的热油烫伤的,留疤可不好,还是不要偷懒

步骤 5

热油热锅后放入青蛙

步骤 6

煎至表面金黄后翻面 我用刮刀来完成这一步 刮刀绝对是厨房必备品

步骤 7

待两面都微黄后烹入料酒 沿锅壁倒入 可以让酒味快速挥发

步骤 8

依次加入生抽、老抽、大蒜和开水 生抽提味 老抽提色 大蒜切大个方便吃 毕竟夏天多吃蒜好 加开水是因为锅内温度高 如果直接加冷水温差距大 会影响肉质的口感

步骤 9

待锅中水份微收加入适量盐和青红椒 并调入适量蚝油和少许糖

步骤 10

待青椒断生后调入少许水淀粉,最后出锅

十、川菜烧蹄筋的做法?

食材:水发蹄筋350克,干贝30克、精盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,水淀粉3茶匙,猪脚汤200克,鸡粉1/2茶匙,鸡油1茶匙。

做法

1、将干贝置于碗中,加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟,原汁留用

2、蹄筋入开水锅焯透捞出,锅中入姜片,下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料

3、用中小火焖约15分钟,待汁浓时加入蒸过的干贝略烧,勾芡,淋鸡油即成。

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