双脆的做法川菜？ 川菜双脆是什么菜？

一、双脆的做法川菜？

川双脆

材料：肚子1个，肫肝4个，净猪瘦肉150克，好汤750克，酱油10克，香菜25克，味精1.5克，胡椒面1.5克，盐1.5克。

川双脆的做法

1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头，撕洗干净，再把油筋刮干净，片成长5厘米、宽2厘米的片2块，靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线，逢中再划一刀以便入味，肫肝切成两瓣，削平两边，逢中划透约2厘米长的直线，将肚片顺褶穿入肫肝裂缝，将肚片的一端折转，穿入肚片与一端的裂缝中，使之相互穿稳不脱，用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。

2．双脆滗去清水装入荷叶碗，汤在锅内烧沸后舀入碗内，将双脆冒一下，连续冒3次，双脆已有三成熟，然后先搭盐用瘦肉扫汤，等汤清好后再将双脆冒一下，这时双脆已有四成熟。汤内加味精，起锅后加酱油提色，倒入双脆碗内，随同香菜、胡椒面碟子上席。

特点：清淡脆嫩，味美汤鲜。

二、川菜双脆是什么菜？

川菜双脆又叫火爆双脆，是一道四川菜制作原料，主要有猪肚，鸡珍等

1. 将猪肚刮洗干净，切成块；

2. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；

3. 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；

4. 玉兰片切块；

5. 将葱切成马耳朵形的花状；

6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；

7. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；

8. 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上

三、兔肚口脆的川菜做法？

主料:兔肚10个

辅料:油适量.盐适量.大葱100g.泡椒适量.豆瓣酱1小勺.花椒适量.青椒50g.味精适量.嫩姜50g

步骤

11.用大葱叶和面粉来洗兔肚，要洗很久，很难得洗

2.洗好后切成2、3厘米长后放上淀粉

3.再在兔肚上放上泡椒和豆瓣酱

4.切好的青椒

5.切碎后的泡椒

6.大葱和嫩姜片

7.锅里油烧到很高温

8.大火炒兔肚

9.快速翻炒

10.放入青椒

11.放入大葱

12.快速翻炒

13.放味精后起锅

四、双椒双脆做法？

脆骨：300克，青椒：1个，八角：1个，大蒜：2瓣，料酒：两勺，花生：1把，醋：半小勺，糖：两勺，盐：半勺，桂皮：3小块左右，花椒 一小把，红椒：1个，酱油：两勺

做法与步骤：

1、将脆骨切条（不要切太小，因为炒完的脆骨会缩水），将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可。

2、在腌制脆骨的时候将大蒜切片、青椒红椒切块备用，将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用。

3、热锅冷油，多放点油，开小火开始炸生花生，等到花生变色后就关火，让余下的热油再炸，直至锅冷，捞出花生，留下剩下的油。

4、锅里再加点油，开中火，油烧开后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。

5、大火翻炒脆骨，直至变色熟后，放入酱油，醋，继续大火翻炒，直至脆骨染色。

6、倒入青椒，红椒，继续翻炒，改小火，主要是脆骨进味。

7、翻炒1分钟后撒两勺孜然粉，白糖两勺，倒入花生，翻炒两下，关火撒点鸡精调鲜起锅。

五、爆双脆的做法？

1.猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花。二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片。

2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色，捞出待用。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。

六、双脆奶的做法？

原料：

牛奶200g

细砂糖13g

蛋清2个

1. 准备食材，鸡蛋清打入大碗，同时加入细砂糖，准备纯牛奶。

2. 将牛奶倒入奶锅中加热，至边缘出现细密小气泡的微沸状态，关火，晾至温热

3. 蛋清和细砂糖充分混合均匀，细砂糖融化，晾晾至温热不烫手的牛奶倒入蛋清中，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。

4. 将牛奶过筛倒入摩飞极速蒸炖锅的炖盅中，刚好一杯的量，如果牛奶表面还有小气泡，可以用牙签挑破。

5. 摩飞极速蒸炖锅水槽加好水。

6. 将炖盅放入支架，摆放在锅内，炖盅盖好盖子，蒸双脆奶不能进水，怕进水可以用保鲜膜盖紧，再用牙签扎细小的孔，一杯双脆奶，另一杯可以炖其他的养颜补品或者给宝宝的蛋羹之类的。

7. 摩飞极速蒸炖锅选择极速蒸功能，定时20分钟，加盖。

8. 锅内很快出现蒸汽，蒸好后焖5分钟再取出。

9. 搭配自制蜜红豆，也可以搭配喜欢的新鲜水果粒，超好吃～

七、双脆腰花做法？

材料：猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。

猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。

八、双椒鸡做法正宗川菜？

工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克

方法/步骤

1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。

2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。

3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。

4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。

5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。

九、双脆炒蛋朵的做法？

材料：香菜、鸡蛋、油、蚝油、盐少许、味精少许

做法：1、香菜去根摘好，洗净。香菜切小段。

2、鸡蛋打开搅拌均匀。

3、锅里放油下鸡蛋炒熟铲出来备用。

4、锅里留油，香菜下锅翻炒2秒钟。

5、再放入炒好的鸡蛋，放盐，味精，蚝油。

6、翻一翻出锅即可

十、干锅双脆的做法？

将猪肚洗净，切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块，鸡胗去底板及筋打花刀， 将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制，冬笋切片焯水，取一碗，将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁， 锅内下较多的油烧至七成热，下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出， 锅内留底油，下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味，再下入肚尖和鸡胗翻匀，淋入味汁快速炒几下装盘