九转大肠川菜? 红烧大肠头川菜做法?
一、九转大肠川菜?
九转大肠不是川菜而是典型的鲁菜!
食材:
猪大肠250克、香菜1根、蒜末适量、葱末10克、姜末10克、盐1勺、酱油1勺、醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、油适量。
九转大肠的做法:
1、香菜切段;
2、大肠切成段,然后放入沸水中焯透,捞出沥干水分;
3、锅中热油,油温烧至七成热,放入煮好的肥肠,炸至焦黄色,捞出;
4、锅中留底油,加葱姜蒜末炒出香味,再烹入醋,料酒,酱油、白糖、精盐,加入大肠翻炒均匀;
5、然后转小火,加盖焖至汤汁收干,放胡椒粉炒匀,盛出,撒上香菜即成。
二、红烧大肠头川菜做法?
1.将熟的猪大肠倒入锅中,加入适量的水。
2.加入老抽、料酒、姜。煮开水。
3.撇掉上面的浮沫。加入适量的糖和盐。
4.收汁,加入葱花。
5.搅拌均匀。
6.好了。
三、炒鱼片川菜?
【爆炒黑鱼片】
【食材】:
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;
一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;
三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;
四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;
五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;
七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;
八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;
九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;
十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散,鲜香滑嫩,再加上泡椒的调味,吃起来开胃又下饭,喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做,另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好,除了黑鱼,也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等,具体大家可以根据家里人的口感来定。
四、炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
五、大肠炒什么?
大肠可以炒辣椒,可以拿去做卤水,可以拿去白切,可以拿去做香辣肥肠,可以拿去做麻辣的。
可以拿去做红烧的,可以拿去炒葱,可以拿去煲汤,可以拿去做腊肠,可以拿去做肉肠,可以拿去清炒,可以拿去炒你想炒的,可以拿去煲粥,可以拿去做煲仔饭,,
六、川菜炒火腿做法?
1. 准备两根火腿
2. 切片
3. 放油把火腿炒一分钟,不要炒太久了
4. 把调料准备好
5. 放油爆香
6. 倒入火腿炒一分钟就可以了,装入盘子就好了
七、毛豆炒肉末川菜?
材料:毛豆米100克,肉末50克,青杭椒3根,胡萝卜半根,大蒜3瓣,小葱2根,料酒1勺,淀粉1勺,蚝油1勺,生姜2片,老抽1勺,生抽2勺,黄豆酱1勺,清水适量,盐适量。
做法:将毛豆放进清水里面浸泡,再加上1勺白醋浸泡半个小时,用手搓洗掉毛豆的薄膜后沥干水分备用。半根胡萝卜去皮切成丁,大蒜切成片,小葱洗净切成圈,生姜洗净切末,青辣椒洗净切成小段。猪肉洗净切好剁成肉末放入碗中,然后加入适量生抽,淀粉,料酒和少量的盐搅拌均匀,腌制15分钟左右。炒锅烧热倒入适量的食用油,先把肉末放进锅里面炒至变色出香味后盛出。接着放入葱姜蒜爆锅,然后把毛豆和胡萝卜放入翻炒3分钟,然后下入肉末和青辣椒继续翻炒均匀。接着根据自己口味加入适量老抽,黄豆酱,蚝油,食盐调味翻炒均匀。再加入少量的水焖煮3分钟,时间到后转大火收汁即可盛出装盘!
八、川菜 炒肉片 名称?
食材
莲花白(1个)
五花肉(250克)
花椒(适量)
豆瓣酱(1勺)
生抽(1勺)
蚝油(1勺)
糖(少许)
盐(少许)
步骤1、起锅烧油,放花椒爆香。
步骤2、倒入五花肉,翻炒均匀。
步骤3、加1勺生抽、1勺豆瓣酱。
步骤4、倒入莲花白,继续翻炒。
步骤5、加1勺蚝油。
步骤6、加少许盐,白糖,翻炒均匀即可完成。
九、炒冬瓜川菜做法?
以下是炒冬瓜的川菜做法:
所需食材:
- 冬瓜 500克
- 瘦肉末 100克
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 冬瓜去皮,切成薄片,瘦肉末用刀背拍松,加入少量盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中再加油,放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入冬瓜煸炒,炒至冬瓜变软。
6. 加入炒好的瘦肉末,继续煸炒均匀。
7. 加入盐、鸡精、适量生抽,翻炒均匀,加入少量水,焖煮几分钟。
8. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 冬瓜切块后,可以用开水焯一下,去除苦味。
2. 炒肉末时要煸炒至变色,这样炒出来的肉末口感更好。
3. 炒冬瓜时,可以加入少量水焖煮,这样冬瓜会更加入味。
十、青椒炒猪肝川菜?
主料:
猪肝适量
青椒一个
胡萝卜半根
辅料:
葱适量
姜适量
蒜适量
调料:
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
植物油适量
蚝油适量
做法:
1. 猪肝片成片儿,清水洗净,加入一勺生抽一勺料酒,一勺淀粉,搅拌均匀。
2. 青椒切小块。
3. 胡萝卜切片。
4. 葱姜切丝,蒜切片。
5. 锅中放入适量植物油,倒入猪肝翻炒。
6. 翻炒至变色。
7. 盛出待用。
8. 小碗中加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,一勺淀粉。
9. 加入适量清水调成汁。
10. 锅中放入适量植物油,放入胡萝卜翻炒至断生。
11. 放入青椒翻炒。
12. 加入葱姜蒜翻炒。
13. 加入适量盐翻炒。
14. 加入猪肝。
15. 加入小碗中的调料。
16. 大火烧开翻炒均匀关火出锅
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