大蒜烧鲢鱼起源? 烧土鲢鱼做法?
一、大蒜烧鲢鱼起源?
这道菜的起源于四川,是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多,于是老板邹瑞麟就地取材,发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢,按斤来卖,59一斤,可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型,入口甜酸,仔鲢一斤大概有五条左右,肉质嫩滑,鱼皮软糯,并且虽然都是小鱼,但是鲢鱼的刺不多,基本上只有一根主刺。
二、烧土鲢鱼做法?
1、鲢鱼500克、姜5片、葱2根、香菜1根、青椒3个、红椒6个、盐10克、白糖30克、酱油2勺、老抽1勺、淀粉50克。
2、处理鱼块,鱼块洗净,片掉鱼排,我直接扔了。切大块。
3、再切三刀改成小块,加盐,淀粉,几滴老抽抓匀。
4、辣椒切小段,生姜切薄片。
5、下锅微煎,表皮煎到微焦黄再翻面,继续煎。平底锅省油,油放的不多。这样把平底锅斜着可以加快速度。
6、下姜,辣椒井水不犯河水,各自安好的煸炒。
7、待辣椒煸炒的差不多后,翻动辣椒会鱼块混合,下盐,白糖,一点点生抽,加小半碗水,大火收汁。
8、起锅前加香菜,收汁看个人喜欢去掌握,喜欢汁水多的就不要烧太干,汤汁面条拌饭超级好吃。
三、洪雅大蒜烧鲢鱼做法?
洪雅大蒜烧鲢鱼是一道具有地方特色的美食,以下是大致的做法:
食材准备:
1. 鲢鱼一条,约500克左右;
2. 洪雅大蒜若干,根据个人口味适量;
3. 生姜、葱、干辣椒、花椒等调料适量;
4. 生抽、料酒、老抽、盐、糖等调味品适量;
5. 食用油适量。
做法:
1. 鲢鱼处理干净,切成约2-3厘米见方的块;
2. 大蒜剥皮,生姜切片,葱切段,干辣椒剪成小段;
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香;
4. 放入鲢鱼块,用中火将鱼两面煎至微黄;
5. 倒入料酒、生抽、老抽,加入适量盐、糖,翻炒均匀;
6. 加入剥好的大蒜,再加入适量水,大火烧开;
7. 转小火,盖上锅盖,焖煮10-15分钟,让鲢鱼和大蒜充分入味;
8. 最后,根据个人口味加入适量胡椒粉、味精等调味,大火收汁;
9. 收汁至满意程度后,撒上葱花,出锅装盘即可。
这就是洪雅大蒜烧鲢鱼的做法,鱼肉鲜嫩,大蒜香味浓郁,是一道美味的地方特色菜肴。配上一碗白米饭,简直让人回味无穷。当然,根据个人口味和实际情况,可以适当调整调料和烹饪时间。
四、大蒜烧鳝鱼川菜王刚?
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到盆中,往里面加入适量的食盐和面粉,用手轻轻的揉搓黄鳝表面,接着用水冲洗干净,如果感觉黄鳝的粘液比较多的话,可以重新用食盐和面粉清洗一遍,
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段,黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用;准备适量大蒜头;准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油,油七成热,倒入鳝段略炒30秒,翻炒至表面微微发白 ,下大蒜煸香,加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味(把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味)
步骤4 加一勺豆瓣酱,适量花椒姜末,一勺生抽半勺老抽,一勺耗油,一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗,醋少许,转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
五、软烧河鲢鱼的川菜做法?
原材料:活鲶鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。
软烧鲶鱼的作法
1、大蒜削皮清洗,用碗盛放掺冷水(以刚水淹为度),上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏,去肋洗整洁。葱根切成长节,姜片切成影片。郫县豆瓣剁细,泡辣椒去蒂去籽切成长节。
2、锅内放进化动物油烧开,放进郫县豆瓣炒红,炒成香气,加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅,再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜,烧沸右移至文火慢烧10分鐘,待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里,再将锅置旺火上,添加水豆粉、鸡精勾成浓芡,待汁粘稠吐油时,添加醋出锅,舀在盘里鱼的身上既成。
小贴士
1、鱼没经煎或炸,因此,在烧造全过程中,应当心实际操作,以维持全鱼的详细形状。
2、以蒜为好,太大的要切成两半。
3、烧鱼的全过程中,先放甜味烧透入味,再放清甜味,出锅再放醋,那样才可以進口感才好。
特性:鱼不历经煎或炸,立即烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味,大蒜火巴香,咸香甜酸麻辣各味兼具,亮油吐汁,颜色洪亮。
六、火筵家常大蒜烧鲢鱼?
用料
去头鲢鱼400克,大蒜1头,葱姜适量。料酒10克,老抽8克,生抽10克,陈醋10克,白糖8克,大豆油50克
腌鱼:盐5克,胡椒粉5克,花椒碎3克,料酒10克,淀粉少许
做法
1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用
2/11鲢鱼块放大碗里腌制:料酒,胡椒粉,盐,淀粉,花椒碎
3/11大蒜剥好,这是一头大蒜要新鲜的现剥的
4/11锅中油烧热,放入腌好的鱼块煎制
5/11煎到一面焦黄,再煎另一面翻面再煎
6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用,葱姜蒜
同时备好
7/11锅中另放油烧热,放葱姜蒜和花椒粒爆香
8/11倒入碗汁:老抽,生抽,料酒,陈醋,白糖,盐,味精烧开
9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖,大炖5分钟,小火8分钟。
10/11看到汤汁变少,变浓稠即可收汁关火。
11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。
七、大蒜烧鲢鱼怎么做?
1、材料:花鲢鱼头1个,泡红辣椒20多个,料酒2大勺,鸡精半勺,豆豉1大勺,香葱3棵,老姜1小块,蒜半个,盐适量
2、首先将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
3、然后将鱼头放在碗里,抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一至两分钟。
5、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
八、球溪河大蒜烧鲢鱼做法?
材料:球溪河鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。
大蒜鲢鱼具体做法如下:
1、选用球溪河鲢鱼,除去内脏,洗干净待用;
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用;
3、锅置火上,放油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油;
4、油锅在火上烧至六成热,放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀;
5、油成红色加入鲜汤,烧开之后,将仔鲢鱼放入锅中,放入白糖、酱油、料酒;
6、改用小火约5分钟,放入味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中;
7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,放入醋、葱花、水豆粉,勾成滋汁,淋在鲢鱼身上即可。
九、大蒜干烧鲢鱼的做法?
准备泡姜切碎,泡辣椒切碎,3个蒜拍碎
步骤 2
大葱的葱白切小段,葱叶切丝
步骤 3
剥30个大蒜备用
步骤 4
芹菜切成段,青红辣椒切成粒备用
步骤 5
鲢鱼切成小块小块的,鱼头也一样,牙齿切掉不用。加多点盐,胡椒粉,料酒拌匀放置5分钟然后用清水清洗3遍并沥掉水分。
步骤 6
清洗干净的鱼块加入料酒,豆粉,白胡椒,少量的盐,味精,蚝油,均匀搅拌上浆,放置5分钟
步骤 7
起锅倒入菜籽油,多放点油,这部稍微炸一下鱼块,作用在于定型和锁住水分,然后捞出备用
步骤 8
将就锅中的油下入泡姜,泡辣椒,拍烂的蒜,稍微爆炒一下炒出香味,然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,最后放入大蒜葱白,倒入清水开大火,烧5分钟。
步骤 9
然后加入备好的青红辣椒粒,少量酱油,少量盐,鸡精
步骤 10
再然后加入鱼块,并倒点啤酒,能末过鱼块的量,中火炖煮10分钟,起锅前勾点轻芡,加少量香醋
步骤 11
装盘撒上葱丝。这道大蒜烧鲢鱼味道丰富,看到加了那么多辣椒其实不辣,鱼肉软嫩。
小贴士
1.鲢鱼一定要切成小块,可以找卖鱼的提前处理好,放心不会煮烂的。
2.鱼块提前处理,去腥这部不能少,处理不好土腥味很重,清洗完鱼块一定要挤干水分。
3.因为泡姜和豆瓣里面含盐比较多了,所以我盐加得少,具体的可以在调配汤的时候尝一下味道。
4.最后一步炖煮,以什么标准来衡量是否可以起锅了,就看大蒜是否软烂了,就可以起锅了,放心,鲢鱼比较煮得,这样还能更好的入味。
5.醋最后加,不然会有馊味。
十、5 川菜大蒜烧鲶鱼的做法?
食材:鲶鱼1000克,泡姜3个,泡红椒6个,大蒜子一小碗,大葱几段,猪油一勺。
制作方法:
1.鲶鱼洗净切好备用。
2.放入少许料酒适量的淀粉翻拌均匀。
3.泡姜泡红椒放打碎机里打碎备用。
4.大葱切几段,大蒜切块。
5.取一点点淀粉放入清水,调成水淀粉。
6.锅里放入植物油,倒入糊好的鲶鱼翻炒几下倒出,这样是为了让鲶鱼更入味。
7.锅里放入准备好的猪油,烧热,放入泡姜和泡红椒沫 放入一小勺豆瓣酱,炒出香味。
8.将切好的大蒜片倒入锅里翻炒一下。
9.将过油的鲶鱼放进锅里。
10.放入清水,料酒,胡椒粉,糖 酱油.生抽,白醋,鸡精,大火烧开小火炖五分钟。
11.在烧的同时轻轻的翻动鲶鱼,最后放点大葱在上面,稍微煮一下,放入水淀粉勾芡,马上就可以出锅。
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