番茄炖牛腩川菜做法? 番茄炖牛腩的做法大全?
一、番茄炖牛腩川菜做法?
用料
牛腩 1000克
西红柿 5-8个
姜 5片
花椒 十几颗
料酒 少量
香料 少量
盐 比炒菜多放点儿
生抽 2勺
白糖或冰糖 少量
油 适量
干辣椒 2-3只
做法步骤
步骤 1
牛腩切块,焯掉血水。同时,用小刀在番茄上轻轻划几道,把皮划破,再用开水把番茄皮烫一下,然后剥去番茄皮。剥皮的番茄切块。
步骤 2
热锅下油。加入干辣椒,花椒,姜片,炒出香味后,加入焯过的牛腩翻炒。加入适量盐,生抽,香料,白糖后,继续翻炒,把牛腩和调料拌匀。
步骤 3
加入番茄,翻炒匀之后转为中小火。再加入适量盐。根据番茄出水的情况,再加入少量的水,汤汁刚好没过牛腩即可。
步骤 4
如果有砂锅或者炖锅,建议转入砂锅或炖锅。开小火慢炖。炖的过程中时不时打开翻一下,避免粘锅。牛腩比较耐炖,大约2小时后,出锅啦!
二、番茄炖牛腩的做法大全?
主料:牛腩500克,番茄500克,土豆(黄皮)500克,洋葱(白皮)100克
调料:盐5克,姜5克,植物油25克
制作工艺
1. 牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用;
2. 土豆削皮后切3厘米大小的块;
3. 洋葱分成3厘米左右的片;4. 西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;
5. 锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;
6. 入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤;
7. 烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐;
8. 再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
三、番茄牛腩面汤底的做法大全?
食材:
牛腩、西红柿、料酒、白糖、姜蒜葱
制作步骤:
1、备好新鲜的牛腩、番茄、姜、葱;
2、将番茄顶部划十字花刀,放入开水中,去皮;
3、牛腩切块,番茄一半切成碎丁,一半切成大块,姜切片、葱切末;
4、锅中放入冷水,然后放入牛腩、姜片、料酒,煮开后撇去浮沫,牛腩捞出备用;
5、锅中放入少许油,油热后放入葱末煸香,然后放入番茄丁继续煸炒,两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均;
6、将牛肉放入锅内煸炒,接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐,然后加入适量的热水;
7、大火煮开后,将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内,选择牛肉按钮;
8、肉炖好后打开,倒入大块番茄,然后一起盛入锅仔中,点个酒精炉即可;
主料:牛腩400克,西红柿2个,面条(生)300克,油菜1把
调料:食盐1茶匙,姜2块,八角2只,桂皮2块,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,细香葱5根,香菜1把,茴香籽1/2汤匙,香叶2片,陈皮1块,糖1茶匙,白芝麻1茶匙,植物油1汤匙
番茄牛腩面的做法
1.牛腩洗净切成块状
2.放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩,用水冲洗干净
3.炒锅中倒入适量油,加入姜,八角,桂皮,小茴香,香叶,陈皮炒出香味
4.放入牛腩翻炒
5.加生抽,老抽
6.上色后加白糖和盐调味
7.倒入压力锅中,加入开水放入捆好的香葱,压力锅上气后压20分钟
8.牛腩软烂后连汤带肉一起倒入砂锅中,加入去皮切块的番茄
9.开火煮开
10.另取一锅,将面条煮熟,顺便汆烫几颗青菜
11.煮至番茄变软汤汁泛红后撒入切好的香葱和香菜即可
12.面条捞出摆上青菜,将牛腩和番茄盛入碗中,浇上牛肉汤,撒少许炒熟的白芝麻就可以开吃了
四、番茄牛腩做法?
主料
牛腩600克,西红柿200克
辅料
食盐适量,糖少许,生抽适量,老抽适量,料酒少许,姜片适量,八角1朵,桂皮少许,干辣椒少许,香菜少许,香醋少许,植物油适量
做法步骤:
步骤1
准备好所需的食材
步骤2
将牛腩清洗干净后切成小块用水浸泡出血水,然后焯水备用;西红柿洗净后切成小块;准备好姜片、八角、桂皮、干辣椒
步骤3
油锅烧热后,倒入植物油,放入姜片、八角、桂皮、干辣椒爆出香味
步骤4
放入焯过水的牛腩,煸炒出香味
步骤5
放入适量料酒、盐、生抽、老抽翻炒入味
步骤6
放入切好的西红柿翻炒,加入足量的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮至软烂
步骤7
当汤汁浓稠时,视盐味再加少许生抽、香醋提味,最后撒上香菜出锅
五、牛腩番茄汤的做法大全家常?
主料
牛腩500克,西红柿3个,土豆1个
辅料
小葱2棵,生姜5片
调料
味达美 臻品料酒1大勺
六月鲜 10克轻盐特级原汁酱油1大勺
味达美 清香米醋1大勺
遵循自然 本味番茄沙司3大勺
白砂糖1大勺
1. 食材集合:牛腩解冻,番茄用开水烫2分钟去皮,土豆去皮,准备好葱姜。
2. 调料集合:遵循自然 本味番茄沙司、味达美 清香米醋、味达美 臻品料酒、六月鲜 10克轻盐特级原汁酱油、白砂糖。
3. 番茄、土豆切滚刀块,土豆块浸入水中防氧化;牛腩也切大块,去除过多的肥肉,但不要全部去除;小葱打葱结,姜切片。
4. 牛腩焯水:冷水下锅,加入葱结和2片生姜,再倒入约1大勺的味达美 臻品料酒,加盖煮沸后再煮约1分钟。
5. 焯好水的牛腩冲洗掉血沫,放入高压锅,加足量清水(起码淹过牛肉),加盖密封,大火煮到上气,再煮15分钟左右,关火放气。
6. 此时牛腩已经可以用筷子插透,连汤倒入大锅(炖锅更好),加入土豆块煮开再煮一会,使土豆稍微软一些。
7. 加入番茄块,再倒约1大勺六月鲜 10克轻盐特级原汁酱油,加个底味。
8. 再倒入约3大勺遵循自然 本味番茄沙司,1大勺味达美 清香米醋,1大勺白砂糖,加盖煮开,煮到土豆绵软,番茄出沙即可。
9. 出锅装盘前可以尝一下味道,再进行微调。可以撒点香菜或香葱点缀
六、番茄炒蛋川菜做法?
所需食材:番茄 2个 ,圆椒 1个,鸡蛋 2个,糖、盐适量。
制作方法
1.番茄切丁备用。
2.圆椒从侧面平均分切成两半,一半做盅,一半做盖子。
3.做盖子的一半可再切下1/2切成丁入菜。
4.锅中倒入适量油烧热,7-8成热时,倒入打散的鸡蛋,用筷子快速划散,凝固成块状,嫩黄的就好,马上盛出;不要炒久了,颜色变深就老了。
5.锅中不用再加油,倒入番茄丁,加入糖,盐,将番茄煮成酱状。
6.可能勺子边煮边压,待汤汁变的粘稠时,加入炒好的鸡蛋和圆椒丁。
7.稍翻炒几下,鸡蛋挂上番茄即可出锅,倒入圆椒做的盅里面,盖上盖子。
七、红烧牛腩家常做法川菜?
用料:
牛腩(或牛腱子) 500克
姜片 5-6片
黄酒 一杯
生抽 适量
老抽 适量
八角 3-4个
桂皮 2块
干辣椒 5-6个
冰糖 4块
香叶 3-4片
葱 一段
郫县豆掰酱 1勺
袋装的红烧牛腩家常的做法步骤:
1、红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉,用清水反复冲洗,浸泡半个小时以上,将肉里面的血水浸泡出来。
2、切块后放入到水中,加葱生姜黄酒大火烧开煮,将肉里面的血水再次用开水煮出来,水开后大约煮2到3分钟,捞出用凉水冲洗干净。
3、油温六成热,放姜片八角桂皮干辣椒香叶,反复多次翻拌,爆香。调到小火放郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀。
4、将煮好的牛腩放进去,放生抽老抽冰糖盐及没过牛腩的开水,尽量放多一些,因为炖煮的时间比较久。盖上盖子中小火慢炖两个小时。(喜欢放土豆或者是红萝卜的,可以在炖煮一个半小时的时候放进去)
5、两个小时到,大火收汁即可。一份酱香浓郁软嫩肉烂的红烧牛腩就做好了。
八、红焖牛腩正宗做法川菜?
所需食材:牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量
制作步骤:
1、牛腩清洗干净,用水浸泡30分钟,这样可以去除肉中多余的血水。
2、把牛腩切成小块,这样可以减少焖煮的时间,更加入味。
3、把萝卜清洗干净,去皮后切成块备用。
4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。
5、首先把牛腩焯水,把牛腩放入锅中,加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱,焯水10分钟。
6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。
7、现在开始焖牛腩,锅中加入水,把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中,加入2勺生抽、少许老抽,大火烧开,转小火焖煮1小时。
8、牛腩焖好后,把牛腩倒在大炒锅中,加入萝卜,加入水,水量大概能没过萝卜,继续焖煮。
9、当萝卜也焖好后,加入蚝油、生抽、盐、糖调味,大火收汁。
10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。
九、番茄牛腩做法王?
用料
牛腩 500克
西红柿 5个(850克)
冰糖 1勺(13-15克)
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 3片
姜 3片
黄豆酱或者豆瓣酱 1勺(25-30克)
番茄酱(实在没有也可以不放) 1小包(35克)
盐 半勺
牛腩肉在常温水中浸泡1小时,泡出血水,用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油,放入牛腩块煎。煎至金黄之后,放在炖锅中备用。
煎锅不用清洗,用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块,在锅中炒到起沙,用筷子挑出脱掉的番茄皮。
加入少许白糖,加水煮沸。
倒入炖锅中,加入生抽酱油,盖上锅盖小火煮1个小时。
牛肉已经软烂之后,加入切好块的土豆,在土豆上面加一勺番茄酱,继续焖煮半小时即可。
十、大徐番茄牛腩做法?
用料
牛腩 700克
西红柿 4个
桂皮八角香叶花椒白芷陈皮山楂 少许
生姜大蒜各 2瓣
小洋葱 半个
生抽 50克
秘制红烧汁 20克
老抽 8克
白胡椒,番茄酱 少许
做法步骤
步骤 1
准备好材料
步骤 2
牛腩切大颗粒
步骤 3
冷水下锅,焯水
步骤 4
准备好酱汁
步骤 5
去血沫,留下牛肉汤
步骤 6
直接捞出来,牛肉汤留着
步骤 7
3个番茄切好
步骤 8
砂锅加油,油热下生姜洋葱大蒜炒一分钟
步骤 9
下牛腩煸炒2分钟
步骤 10
加入酱汁翻炒均匀
步骤 11
加入番茄,牛肉汤,香料包,转小火1个小时20分钟
步骤 12
一个小时20分钟后,加入余下一个番茄,尝下味道,根据自己口味加一点点的盐,白胡椒粉,1勺多番茄酱,小半勺白糖
步骤 13
转中火再炖10分钟。
步骤 14
出锅之前再加入点绿色的点缀,大蒜叶,香菜,葱,青椒都可以的。
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