泡椒鸡杂川菜? 炒鸡杂川菜的做法大全?
一、泡椒鸡杂川菜?
泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜,几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂,几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂,这道菜可谓是久负盛名,中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了,鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西,在我们的精心烹制下,成为一道色香味俱全的美味菜品,不仅如此,鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。
二、炒鸡杂川菜的做法大全?
用料:鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油(3克+10克) / 盐5克
糖(5克+5克) / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤:
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
三、泡椒鸡杂的做法?
主要食材:
鸡胗、鸡心、鸡肝(各10个左右)、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个
主要配料:
料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
制作方法
1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;红泡椒斜着切丝,青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段,老姜切丝,大蒜切碎。
2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3、大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡血块和鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。
4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;改中火加锅盖焖5分钟,将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。
四、泡椒鸡杂卤做法?
做法步骤
1、鸡杂切片、泡菜切片,还剁碎一点鸡油,备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂,有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩,豆瓣、花椒调味去腥,糖综合泡菜的咸味。
3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香,有了鸡油不用再放味精,没有也可以。
5、继续大火,倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生,无血水。
6、将鸡杂铲在一边,留下热油,倒入泡菜继续大火爆炒一下,炒出泡菜香味。
7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
8、最后盛盘即可食用,炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜,不要再加盐,可以多用油,剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
9、又辣又酸,开胃健脾,这个季节最好的开胃小菜!
五、泡椒鸡杂粉做法?
1.备料:泡椒和泡姜切碎备用;
2.将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片,加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆,抓匀;
3.准备一锅葱姜水,沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干;
4.取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁;
5.开大火,热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香,加泡椒、泡姜翻炒。
六、鸡杂不用泡椒做法
做法:一、我们想炒出口感特别棒,还没有腥臭味的鸡杂的话,一定要先把鸡杂处理一下。鸡杂切成小块,把它放到一个小碗当中。然后在碗中加入料酒、生抽、白醋和姜丝,用手抓匀后,腌制大约十分钟就可以了,经过腌制后,鸡杂就不会发臭了。
二、在腌制鸡杂的时候,我们可以处理一下其它的食材。青红辣椒放入流动的清水下洗干净,然后把它切成小块,葱姜蒜切成片。
三、起锅烧油,在锅中加入适量的花生油,然后把葱姜蒜放到锅中爆香,香味出现后,再在锅中加入青红辣椒。随后,把鸡杂放到锅中翻炒。翻炒鸡杂的同时,我们要在锅中加入老抽上色,生抽、饰演调味。
四、炒鸡杂的时间不固定,大家还是得看鸡杂的状态。等到鸡杂变色后,我们只需要在锅中加入一点葱花,然后把它盛到盘子里就可以了。这道菜很开胃,大家食欲不太好的话,可以做这道菜给自己开一下胃。
七、鲜椒鸡杂做法大全?
主料
鸡杂
辅料
小辣椒、姜、大蒜、花椒
配料
料酒、味精、糖、盐、生抽
鲜椒炒鸡杂的做法步骤
1、先把鸡杂切成小颗粒,用热水反复洗掉血水,再用热水泡2-3分钟。小辣椒、姜、大蒜切成小丁备用。鸡杂挤干后用盐、胡椒粉和适量料酒码好。
2、锅里倒油下鸡杂炒去多余水分,待鸡杂炒变白放入大蒜 姜 花椒 继续翻炒至鸡杂变干,鸡杂变干吃起来会更香,放入辣椒丁翻炒十几秒,放入味精即可出锅。
3、装盘后淋入少许生抽,一定是在装盘在加入生抽,这样别有一番滋味!
八、泡椒鸡杂汤锅的做法?
主要食材:
鸡胗、鸡心、鸡肝(各10个左右)、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个
主要配料:
料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
制作方法
1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;红泡椒斜着切丝,青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段,老姜切丝,大蒜切碎。
2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3、大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡血块和鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。
4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;改中火加锅盖焖5分钟,将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。
九、泡椒鸡杂的家常做法?
做法步骤
步骤 1
泡姜1大块,切片;泡椒8~9根,切段;大蒜2颗,切片; 豌豆尖是做泡椒鸡杂的最佳搭档,没有之一。正好地里还有一点,便掐来炒鸡杂。不过量稍有点少,再多一倍会更好。掐去老茎,洗净备用。 当然,如果没有豌豆尖,用青菜椒切丝或者芹菜切段也可以。
步骤 2
处理鸡杂是很多人不愿意做这道菜的原因之一。相对于其它菜来说,清洗鸡杂确实比较费事一些,尤其是鸡胗和鸡肠。 一般来说,买鸡时,卖家会帮忙大概处理一下,会把鸡肠划开简单冲洗一下;把鸡胗剖开撕掉内膜。 剩下的工作要自己回家做。在鸡心、鸡胗、鸡肝中撒入大把盐反复搓揉,用水清洗,再撒盐再清洗,直至水变得清澈。 鸡肠的清洗要更麻烦一些: 先大致冲洗一下,用刀背在台面上刮去肠上的肥油; 用水冲净后捞出,加入一大勺面粉,用手抓、搓;冲洗,再加入面粉,再用手抓、搓;如此反复2~3次。 冲洗,撒入盐,继续反复搓洗3~4次。 待所有鸡杂都清洗干净,肠切约1寸左右的段、鸡心、鸡胗、鸡肝切片。 加入适量盐、白胡椒面、1勺生抽、小半瓶盖料酒、2大勺淀粉,抓匀码味约30~40分钟。
步骤 3
炒锅烧热,倒入适量菜籽油,烧至6~7层热(有很多小小的油纹不断冒出时)转小火,把准备好的姜片、泡椒、蒜片倒入,慢慢翻炒。 待泡菜的香气四溢时,把准备好的鸡杂倒入。鸡杂不能炒久了,会老,吃起来就绵软了,不爽脆。所以在倒入鸡杂后,要转中火,快速翻炒。
步骤 4
待鸡杂都变色了,再翻炒几下就可以把豌豆尖加入炒锅了。 豌豆尖也一样,不要炒久了。翻炒几下,变软即可起锅。要保持它鲜亮清脆的绿色。
十、泡椒鸡杂面的做法,泡椒鸡杂面怎么做好吃,泡椒?
主料:鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克
辅料:泡椒35克、木耳(水发)25克
调料:姜15克、猪油(炼制)10克
制作过程:
1、将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节
2、放入沸水锅中出水,打起备用
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片
4、锅中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味浓
5、然后加入鲜汤,再加入鸡杂,用中火慢慢收汁,见汁还剩一半时
6、放入木耳、家常油再收一会汁,起锅即成。
7、泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里,面汤最好是鸡汤,根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精,放入切好的葱、香菜就OK了。
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