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川菜蒸滑水排骨的做法?

2024-07-16 14:01:45川菜1

一、川菜蒸滑水排骨的做法?

步骤 1   排骨清水洗干净,不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐,加一个鸡蛋,加一点生抽或者耗油,加一点花椒粉或者花椒油,我家没花椒粉我就加的花椒油,这个看自己口味,不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱,主要是家里有个小朋友还要吃,所以就没有放豆瓣酱。如果要放,放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓,我全程都是手抓的,更快,也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多,因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水,放一块姜,拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉,已经能挂住一些粉了,但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小,还有粉的干湿程度不一样,加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够! 太稀太稀太稀! 肉上面能挂上粉,但还是有点流动性,就还稀,需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的,还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了,继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力,而且碗壁上和肉上的粉不会往下流,就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态,粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后,关小火,一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后,有的肉上粉少的,我都是把碗上的粉刮在肉上,放进锅里。煮至水滚,不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意: 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后,就搅拌,让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上,如果肉多肉大块就加时间,中火大火都可以,我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段,菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜,山药都可以。菜头煮一下就好了,萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤,煮了二十分钟左右,我觉得就是完全可以的了,如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成!

二、粉蒸排骨的做法,粉蒸排骨要蒸多久?

1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟;

2、锅中放入少量油,小火将油烧温热时放入豆瓣酱, 小火炒制豆瓣酱,炒出香味,并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后,酱香会更浓郁,色泽也格红亮,一看就特别有食欲;

3、将小排冲洗干净,沥干水分;

4、洗干净并切好葱段和姜片;

5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;

6、再将炒好的豆瓣酱放入,.将其充分拌匀,腌制1-2小时;

7、排骨腌制好后,放入辣椒面和花椒油,搅拌均匀;

8、再放入蒸肉米粉调拌均匀,一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉;

9、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,土豆也可以用芋头等代替;

10、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,高压锅比较快,如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以;

11、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火,上气后蒸50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖。

三、粉蒸兔川菜做法?

粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴,下面是一种常见的做法:

材料:

- 兔肉 500克

- 干淀粉 适量

- 料酒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 蒸粉(或米粉) 适量

步骤:

1. 将兔肉洗净,切成适量大小的块,用刀背拍松嫩化。

2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末,拌匀腌制15-20分钟。

3. 取一个碗,加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水,调成一份调味汁备用。

4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉,用手抹匀。

5. 另取一个碗,加入适量的面粉和鸡蛋,再加入适量的清水,调成糊状的面糊。

6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中,确保每块都裹满面糊。

7. 炒锅中加入适量的食用油,加热至七八成热,然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制,炸至金黄色,捞起沥油。

8. 在蒸锅中放入一层蒸粉(或米粉),然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。

9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上,撒上适量的姜末和蒜末。

10. 开启大火蒸制,蒸10-15分钟,直到兔肉熟透。

11. 蒸好后,撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。

现在,你可以享用美味的粉蒸兔川菜了!记得在食用前小心烫口。

四、粉蒸排骨热量?

1. 粉蒸排骨的热量较高。2. 这是因为粉蒸排骨主要由猪肉和米粉组成,猪肉含有较高的脂肪和蛋白质,而米粉也含有一定的碳水化合物。脂肪和碳水化合物都是热量的主要来源,所以粉蒸排骨的热量较高。3. 此外,烹饪过程中可能会加入一些调料和油脂,这也会增加粉蒸排骨的热量。如果你在控制热量摄入或减肥方面有需求,建议适量食用或选择其他低热量的食物。

五、粉蒸排骨选用什么排骨?

粉蒸排骨选用精肋排最好。

六、粉蒸排骨需要蒸好久?

粉蒸排骨

喜欢带点肥肉一点的选大排,喜欢纯瘦肉的选小排,不过我建议选大排,这样蒸出来的粉蒸肉更香,肥而不腻哦!

买排骨500g,剁成五厘米左右的块,放锅焯水,加姜片,料酒,去除血沫去腥。

沥干水的排骨装碗,加盐,鸡精少许,生抽少许,姜末蒜末少许,胡椒粉少许,(爱吃辣的亲可以加点辣椒粉)腌制半小时。

接着制作蒸粉,现如今现成的蒸粉也是有买,不过我更喜欢自己制作的,更细更香!

拿250g我们平时做饭用的白米,用破壁机打碎,越细越好

把米粉倒入洗净的锅中,小火慢炒,直至米粉金黄色,加少许盐,十三香,搅拌均匀,倒入腌制好的排骨,使每颗排骨上都粘上米粉,这时候香香的味道就散发出来啦,放置半小时,使米粉吸收排骨上的水份,这样蒸出来的米粉软糯清香。

隔水上锅,一次性一定要加够水哦,蒸一个小时左右,粉蒸排骨就做好啦!

七、粉蒸排骨要蒸多久?

粉蒸排骨具体需要蒸多久由使用的器皿和排骨的大小来决定:

1、粉蒸排骨中含有较多的淀粉和蛋白质,比较难被蒸软,如果是用普通锅来蒸,水开后一般需要上汽蒸40分钟左右。

2、如果用高压锅来蒸粉蒸排骨,这样可以通过提升压力来提高水的沸点,使食物保持较高的温度而不沸腾,从而可以缩短煮制食物的时间,一般只需要蒸20分钟左右就可以了。

3、如果用电饭锅来蒸粉蒸排骨,在水烧开后放入蒸笼,用纱布把排骨包住放在蒸笼上,然后用蒸煮档蒸一个半小时。

八、粉蒸排骨用什么粉?

蒸排骨用玉米淀粉。

以下是蒸排骨的做法:

准备用料:排骨350g、食用油适量、盐内适量、紫苏6片、蒜3瓣、姜容2片、酱油适量、白砂糖少许、玉米淀粉少许、鸡精少许、葱花适量、豆豉少许。

1、准备所需材料。

2、排骨剁成小块,用清水泡10分钟。

3、然后捞起沥干水分。

4、将紫苏、蒜、姜剁碎。

5、将剁好的紫苏、蒜、姜加入排骨内,再加入食用油、酱油、玉米淀粉、白砂糖、鸡精。

6、然后拌匀,腌15分钟。

7、将排骨放入蒸盘内。

8、放入锅内蒸20分钟左右。

9、出锅后撒上葱花即可。

10、成品。

九、粉蒸排骨是什么粉?

糯米粉加上一些调料在里面就是了。

十、粉蒸牛肉和粉蒸排骨哪个好吃?

粉蒸排骨和粉蒸牛肉食材不同,粉蒸牛肉是牛里脊,大米和糯米各一半,花椒,八角,香叶片,盐一小勺,生抽,食用油,葱花,牛肉需要腌制,放生抽腌制半个小时,把米放锅里炒制,3到5分钟,放花椒,八角,盐,炒黄,放料理机打碎,不能太碎保持颗粒状有口感,将牛肉和米粉放到一起,放生抽,老抽,糖,姜片,混合,让没片牛肉都沾上米粉,放些谁,上锅蒸半个小时,,出国撒上葱花即可,排骨也一样,我觉得牛肉

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