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酸菜炖排骨做法大全? 豆腐的家常做法大全川菜?

2024-07-18 01:30:49川菜1

一、酸菜炖排骨做法大全?

主料:

东北酸菜500g

排骨500g

五花肉片300g

辅料:

大料适量

桂皮适量

调料:

料酒适量

盐适量

鸡精适量

做法:

1. 排骨冷水下锅焯水备用。

2. 起锅烧油炒酸菜。

3. 下排骨,倒热水没过排骨,加料酒,盐,大料,桂皮,大火烧开转小火炖40分钟,然后下五花肉片炖20分钟。

4. 出锅前加少许鸡精,喜欢喝酸菜汤的可以多留汤,不喜欢的可以大火收汤

二、豆腐的家常做法大全川菜?

材料:豆腐,一大块生姜,5~8瓣大蒜,小葱,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,生抽,蚝油,一碗水淀粉,花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中;小葱洗净切葱花;生姜清洗干净去皮切成末;大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水,待水开之后放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去,翻炒均匀出红油。待炒出红油之后,向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入些许的水淀粉勾芡,用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦!

三、排骨酸菜鱼的做法大全家常?

一、酸菜鱼

材料:黑鱼一条,酸菜一包,葱一根,姜五片,蒜四瓣,盐适量,干红辣椒十个,花椒二十粒,青辣椒一个,白胡椒粉一茶匙,淀粉三茶匙,鸡蛋清一个,植物油两汤匙,水适量。

做法

1、酸菜切块。

2、去鱼头,骨、皮、尾洗净备用,剩下净鱼肉,洗净切片待用。

3切好的鱼片加一汤匙盐搓洗再用清水冲洗,即成晶莹透明的鱼片。

4、处理好待鱼片用盐、一茶匙白胡椒粉,一个鸡蛋清和三茶匙干淀粉抓匀腌制,腌制二十分钟。

5、鱼头,鱼骨、皮尾洗净备用,酸菜焯水捞出备用。

6、干红辣椒切小段,葱切大段,姜蒜切片。

7、锅里放油,炒香葱姜蒜,接下来放入鱼头鱼骨和皮尾,炒至变色。放入酸菜继续炒一二分钟。

8、放足量开水,大火烧开,中火煮二十分钟至鱼汤发白,放入盐调味。

9、捞出鱼头和酸菜等,铺在大汤碗底。

10、大火烧开鱼汤,放入鱼片,烧至七八成熟时,捞出放在鱼头酸酸的上面,倒入烧开的鱼汤。

11、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒小烧,辣椒变得油亮干酥,捞出放在鱼片上,青椒放在鱼片上。

12、锅里放适量油烧冒烟浇在鱼片上即可。

四、萝卜酸菜的家常做法大全?

家常酸萝卜准备食材】

主料:白萝卜(根据自己食量来定,一根也是爱)

辅料:盐、白糖、白醋

辅助工具:密封玻璃瓶

【家常酸萝卜做法介绍】

第一步:将白萝卜洗净后去皮,然后切成一条条的,备用;

第二步:将切好的白萝卜放入玻璃瓶中,然后加入适量盐,搅拌均匀后静放30分钟(建议放在通风处);

第三步:将腌制30分钟的萝卜放入白糖一勺、白醋适量、搅拌均匀后密封,再继续静放一天,酸萝卜就做好啦!

家常酸菜准备食材】

主料:大白菜(根据自己量来定,一颗都可以)

辅料:盐、醋、线椒

辅助工具:密封玻璃瓶

【家常酸菜做法介绍】

第一步:把大白菜洗干净后放在阳台晒一下,待晒干点水分后,切成小段然后装进密封玻璃瓶中;线椒洗干净后,切小段,放入密封玻璃瓶中;

第二步:用一个盆子,在中加入适量清水,然后加入适量盐和醋,调好后可以用手指沾水试试味道,咸味正常即可;

第三步:把调好的混合液倒进密封玻璃瓶中,没过大白菜即可,但是不要让里面的菜露出水面;

第四步:最后一步就是腌了,将玻璃瓶密封好后放在通风处,等至5~6天后,即可打开,一份酸菜就做好啦!

五、排骨做法大全家常?

排骨的做法大全

1.双椒煎排骨准备肋排500g(因为肋排肉嫩又比较好啃,如果带有软骨就更好了,咬一口嘎嘣脆)、青椒2个、干红辣椒5个、葱适量、盐糖料酒酱油以及玉米淀粉适量。

先将排骨和青椒洗净切块,然后排骨加从结一起下冷水锅开煮,水烧开后煮5到10分钟,捞出备用。

煮好的排骨加上调料拌匀腌制5分钟,然后热油小火煎至两面金黄,排骨煎完后放入青椒、干辣椒煎出香味,倒入排骨,加上葱花和盐进行调味,等1-2分钟就可以开吃啦~

2.回锅排骨排骨400g、豆瓣酱20g、酱油10g、莲藕一节、芹菜、大蒜。生姜、白砂糖适量。

将排骨洗净焯水,冷水入锅水开再煮10分钟,芹菜切段、莲藕切成条、姜蒜切片,焯好的排骨入油锅炸至两面金黄,然后油锅加姜蒜豆瓣酱炒香,加排骨和莲藕翻炒,加入老抽和糖、调味起锅时放入芹菜即可。

3.雪梨苹果排骨汤在冬季的时候,天气比较干燥,因此我们可以多喝些汤汤水水来清热润肺。排骨350g、雪梨苹果各一个、无花果。南杏仁、枸杞各一小把,姜、盐适量。

排骨焯水,雪梨苹果去皮切块,砂锅放水,倒入准备好的食材,水烧开小火煮一个小时,最后再加入适量盐,就可以啦。

六、焦排骨家常做法大全?

一、材料

洋葱四分之一个、猪龙骨500g、盐适量、鸡精适量、食用油少量、豆瓣酱1小勺、胡椒粉1小勺、酱油少量、花椒粉1小勺、料酒一瓶盖、冰糖3粒、白芝麻1小勺。

二、做法

1、猪龙骨买的时候让切成小块,锅里加水,放入料酒,白胡椒粉烧开,放入排骨充分氽一遍

2、放入汤菜里一起炖,我这里是胡萝卜,白萝卜,香菇汤

3、汤里的菜炖好后取出排骨

4、洋葱四分之一个,切成条

5、少量油烧热

6、放入排骨小火煎,加入三粒冰糖上色

7、放入洋葱继续煎

8、放入一勺豆瓣酱,花椒粉,继续煎,直到洋葱都焦掉,淋入一点酱油,因为煮汤的时候放了盐和鸡精,所以现在就可以不管啦!

9、用筷子挑出排骨装盘,洋葱丢掉,锅里的油可以淋在排骨上,撒上白芝麻,开吃!

七、陕北家常排骨做法大全?

用料:

排骨 2500克

冰糖 30-40克

桂皮 1块

葱 1根

姜 5片

八角 5个

香叶 2片

料酒 50ml

花椒 1勺

鸡蛋 5-6个

老抽 15ml

生抽 50ml

甜面酱 3勺

家常炖排骨的做法步骤:

步骤 1 这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2 加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)

步骤 3 一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4 这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5 开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6 铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)

步骤 7 铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。

步骤 8 用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。

步骤 9 将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10 一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。

步骤 11 大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以。

八、排骨米饭家常做法大全?

食材:排骨、红萝卜、麦豆

1、排骨冲洗干净,用适量盐、豆豉、蒜蓉、生粉和花生油抓拌均匀,腌制半个小时

2、适量硬米,洗干净放入电饭煲

3、把腌制好的排骨和准备好的红萝卜丁、麦豆加进来,搅拌一下,这样味道比较均匀

4、在电饭煲按下煮饭按钮,时间到就可以享受香喷喷的排骨米饭了!

九、家常炖排骨做法大全?

材料

主料:猪排骨(大排)300克

辅料:小白菜50克

调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

做法

1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

2、小白菜洗净,去根部,一切两段;

3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;

4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;

5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;

6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

十、鹿排骨家常做法大全?

1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

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