川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？

一、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。

2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。

二、大耗儿鱼川菜做法？

步骤/方式1

泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用

步骤/方式2

芹菜洗净切好，芹菜叶子留着做装饰

步骤/方式3

锅内烧油，下入芹菜，炒好芹菜装盘备用

步骤/方式4

大耗儿鱼在背上划几刀，更好入味。

步骤/方式5

姜、蒜切好备用，我加了两根火腿肠，不喜欢的可以不加。

步骤/方式6

锅内加油，先下豆瓣，再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆，然后加适量水烧开，水要大概能没过大耗儿鱼。

步骤/方式7

水开后加入大耗儿鱼，加入少许料酒，白糖，一点点生抽，中火煮大概10分钟，中途加入火腿肠，再大火收汁，捞起耗儿鱼，将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀，铲起淋在鱼身上。

步骤/方式8

最后撒上芹菜叶，香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦！

三、爆炒耗儿鱼川菜做法？

用料

耗儿鱼 8条

土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺

干煸耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

耗儿鱼拿出来解冻洗净，加入盐，料酒，姜丝，腌制15分钟

步骤 2

锅中下油，油温5成热下入耗儿鱼，榨至两面金黄，出锅

步骤 3

土豆去皮切条，锅中烧水，水开下入土豆条，加盐，煮3分钟捞出，沥干水份

步骤 4

锅中烧油，油温5成热，下入土豆条，炸至酥脆捞出沥油

步骤 5

锅中下油，把姜蒜，花椒，辣椒放入锅中炒，加入一勺生抽，一勺豆瓣酱，炒香

步骤 6

放入土豆，翻炒1分钟，加入耗儿鱼，继续翻炒，加盐，鸡精，翻炒出锅，撒上葱花，香喷喷的耗儿鱼出锅啦

四、水煮耗儿鱼的川菜做法？

1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜，做法简单易学。2. 原料：耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法：先将耗儿鱼洗净，切成片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；豆芽焯水备用；蒜、姜、葱、辣椒切末备用；锅中放油，加入花椒煸炒出香味，加入蒜、姜、葱、辣椒炒香，加入豆芽翻炒，加入耗儿鱼片翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁，可以加入更多的辣椒和花椒；如果想要更加清淡，可以减少盐和鸡精的用量。

五、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常？

干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:

准备食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺

具体步骤：

1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

六、周幺耗儿鱼川菜做法？

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

七、耗儿鱼川菜做法王刚？

食材：耗儿鱼600g，黄瓜200g，西芹100g，大葱20g，老姜15g，蒜苗15g，大蒜10g，干辣椒60g，花椒40g，火锅底料50g

步骤：1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。

4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。

注意事项：1、耗儿鱼本身比较腥，一般烹饪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一点干粉，能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下，不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化，不要炒糊了。

八、阿米耗儿鱼川菜做法？

食材清单

极品耗儿鱼 250g 、 春笋 100g 、 黑豆腐 50g 、 红花藕 100g 、 郫县豆瓣 150g 、 老姜，大蒜，大葱，香菜 各50g 、 香料,花椒，干红海椒，泡椒 各20g 、 菜籽油 600g

烹饪步骤

1先将耗儿鱼宰洗干净，用刀剁成一寸长的块，放入盆内，加盐、姜、葱、料酒抹味

2锅内放入400g油，烧至七层油温，倒入郫县豆瓣、姜、葱、蒜，炒出香味，再加花椒、干红海椒继续翻炒至亮油，加入高汤烧沸，将残渣打捞干净，在加入泡椒烧沸。

3在红汤中放入春笋条、黑豆腐条、红花藕片，煮两分钟，再将耗儿鱼倒入锅，煮八分钟，将煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中，

最后一步锅内放入200g油，烧至七层油温，花椒，干红海椒放入煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中，将烧至七层油温倒入盆中，放入香菜可吃。

九、耗儿鱼清淡做法大全？

用料

耗儿鱼 适量

泡椒泡姜 适量

姜葱蒜 适量

芹菜，香菜 适量

豆瓣 一勺

花椒 一把

白糖 一勺

配菜 随意

家常耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用

步骤 2

准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用

步骤 3

素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆

步骤 4

锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香

步骤 5

放入一勺豆瓣酱提色

步骤 6

放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味

步骤 7

将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟

步骤 8

放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)

步骤 9

起锅前撒点香菜，

十、肥肠耗儿鱼做法大全？

主材：

耗儿鱼 10几条，大虾 8只，卤肥肠 半根，午餐肉 1盒

配菜：

藕 1节，土豆粉 1包，西芹 1根，香菇 12朵

调料： 香辣干锅炒料 1包，红柿子椒 1个，黄柿子椒 1个，大葱 半根，姜片 4片，大蒜 6瓣，香菜 2根，熟白芝麻 适量，鸡粉 1勺

做法:

步骤 1 准备主食材：耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。

步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用

步骤 3 大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（因为用的是淡水虾，所以没有做过多的处理）。

步骤 4 所有配菜洗净切好备用。

步骤 5 坐油锅。

步骤 6 油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，以免爆油烫伤皮肤）。

步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。

步骤 8 其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。

步骤 9 主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大概四、五分钟。

步骤 10 捞出控油备用。

步骤 11 准备一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。

步骤 12 另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头丢弃。

步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。

步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。

步骤 15 小火翻炒均匀。

步骤 16 倒入配菜，翻炒几下，不要一直使劲的翻，以免耗儿鱼碎掉。

步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。

步骤 18 焖干锅的时候，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。

步骤 19 最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。