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干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常?

2024-07-19 16:56:51川菜2

一、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常?

干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:

准备食材:耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺

具体步骤:

1、姜切丝,蒜切片,葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净,放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入耗儿鱼炸至微黄,捞出沥干。

3、锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香,放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀,加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出,撒上葱花即可。

二、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全?

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块,加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节,待拌匀腌渍4~5小时后,把耗儿鱼投开水锅里汆水,捞出来待用。

2,把米豆腐切成块,投入开水锅焯水后,捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香,掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼,改小火焖6~7分钟,再调入辣鲜露、鸡精和白糖,烧约1分钟便勾芡,淋入香油、麻油和红油后,翻匀便起锅装盘。

三、干锅耗儿鱼家常做法大全?

干锅耗儿鱼家常做法,我们可以去市场里面买一些耗儿鱼,有大的小的这个科技,根据自己喜欢的口感去买,然后买回家的耗儿鱼,用清水洗干净,把她的内脏清洗一下,还有表皮都可以清醒一下,然后放在锅里煎煎至两面金黄,然后再放一些干辣椒,大蒜,生姜一起炒香就可以捞出,最后再放一点小葱或者芝麻都是可以的

四、耗儿鱼清淡做法大全?

用料

耗儿鱼 适量

泡椒泡姜 适量

姜葱蒜 适量

芹菜,香菜 适量

豆瓣 一勺

花椒 一把

白糖 一勺

配菜 随意

家常耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用

步骤 2

准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用

步骤 3

素菜按自己的喜好准备,我放了豆腐皮和土豆

步骤 4

锅内放油(可多一点)油熟后放入花椒,姜葱蒜,泡椒泡姜等作料炒香

步骤 5

放入一勺豆瓣酱提色

步骤 6

放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了,放一点白糖提味

步骤 7

将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤,放入配菜煮两分钟

步骤 8

放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)

步骤 9

起锅前撒点香菜,

五、肥肠耗儿鱼做法大全?

主材:

耗儿鱼 10几条,大虾 8只,卤肥肠 半根,午餐肉 1盒

配菜:

藕 1节,土豆粉 1包,西芹 1根,香菇 12朵

调料: 香辣干锅炒料 1包,红柿子椒 1个,黄柿子椒 1个,大葱 半根,姜片 4片,大蒜 6瓣,香菜 2根,熟白芝麻 适量,鸡粉 1勺

做法:

步骤 1 准备主食材:耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。

步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水,放入老卤水熬制成卤肥肠,切段备用

步骤 3 大虾,大虾洗净去头,开背去虾线备用(因为用的是淡水虾,所以没有做过多的处理)。

步骤 4 所有配菜洗净切好备用。

步骤 5 坐油锅。

步骤 6 油温七成热,下入耗儿鱼(耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干,以免爆油烫伤皮肤)。

步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。

步骤 8 其次,过油卤肥肠、大虾(过油时间都不易过久,否则肉质变老影响口感)。

步骤 9 主材荤菜过好油之后,再过油香菇、藕片,中火大概四、五分钟。

步骤 10 捞出控油备用。

步骤 11 准备一包炒料(可以用其他牌子的炒料替代)。

步骤 12 另起油锅,油热以后,倒入炒料一包和虾头,虾油熬出后把虾头丢弃。

步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟,先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。

步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。

步骤 15 小火翻炒均匀。

步骤 16 倒入配菜,翻炒几下,不要一直使劲的翻,以免耗儿鱼碎掉。

步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。

步骤 18 焖干锅的时候,把土豆粉煮熟放在大碗里打底。

步骤 19 最后撒上熟的白芝麻,淋香油。出锅。

六、大耗儿鱼做法大全?

大耗儿鱼做法如下:

原料:

耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7~8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 (八角,山奈,丁香,香叶等)适量、酱油 适量

步骤:

1/8

耗儿鱼洗净,加上盐,料酒腌制20-30分钟。

2/8

准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

3/8

准备配料。姜切片,蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4/8

倒入清油至锅中烧至7-8成熟时,加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5/8

锅底留油,倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6/8

倒入配菜,倒入少许酱油,翻炒至金黄上色,再翻炒5分钟。

7/8

倒入炸好的耗儿鱼,上色后加入适量的高汤(骨头汤),转中火烧上15-20分钟。

8/8

勾点芡粉收汁,最后加入鸡精,少许味精,白糖!

七、炸耗儿鱼的做法大全?

用料:

耗儿鱼 200克

姜葱 适量

鸡蛋 一个

花椒 适量

虾片 适量

空气炸锅炸耗儿鱼的做法步骤:

1、200克耗儿鱼洗净加少许盐,葱姜花椒及白酒腌制十分钟,

2、然后用太太乐原味酱油再腌十分钟。

3、放鸡蛋一个,豆粉适量。

4、蛋和豆粉充分搅拌在耗儿鱼上。

5、小火炸到耗儿鱼两面酥脆。

6、最后炸几片虾片装饰一下,捞出耗儿鱼撒上孜然,黑芝麻和花椒粉

八、耗儿鱼清蒸的做法大全?

用料

大耗儿鱼一条,盐    一小勺  ,蒜    三瓣  ,料酒    一大勺  ,姜    两片  ,干花椒    十粒  ,干辣椒    两个  

做法

生姜大蒜干辣椒切成末备用,把耗儿鱼洗干净,然后斜刀划几个口,抹点盐和料酒,腌制半个小时。

半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟(备注:蒸锅里面的水烧开后再放进去蒸二十分钟噢😊)

最后把蒸好的耗儿鱼端出来,锅里热油倒入干花椒和切好的生姜大蒜干辣椒末爆炒,然后淋在蒸好的耗儿鱼上面就可以开吃了

九、油酥耗儿鱼的做法大全?

食材:耗儿鱼600g,黄瓜200g,西芹100g,大葱20g,老姜15g,蒜苗15g,大蒜10g,干辣椒60g,花椒40g,火锅底料50g

步骤:1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻,然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段(西芹比较老的话需要去皮),然后切成条;大葱、蒜苗切段;干辣椒切段(多加一点干辣椒)。

3、火锅底料切成片(等下容易炒化),老姜切姜丝,黄瓜切成条。

4、锅烧热,多加一点油,油温七成热下入耗儿鱼,炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油,下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜,炒出香味之后加适量豆瓣酱,然后下入火锅底料。

十、陈皮耗儿鱼的做法大全?

主料:海鱼1000g;

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、洋葱适量、蒜适量、陈皮适量、香叶适量、尖椒1个、香菜适量

1 海鱼一条剖去内脏、腮,撕去肚内黑膜。

2 准备葱丁、蒜片、姜片、香叶、陈皮切条。

3 鱼剁块洗去血污,烧开水烫洗一下。

4 锅烧油,加姜片蒜片、葱丁爆锅,加酱油,盐、糖煮沸。

5 投入鱼烧开,倒少许醋, 鱼上面撒陈皮与香叶,煮到汤收汁。

6 捡出陈皮、香叶,加尖椒、香菜末停火出锅,装盘。

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