大耗儿鱼川菜做法? 干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常?
一、大耗儿鱼川菜做法?
步骤/方式1
泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用
步骤/方式2
芹菜洗净切好,芹菜叶子留着做装饰
步骤/方式3
锅内烧油,下入芹菜,炒好芹菜装盘备用
步骤/方式4
大耗儿鱼在背上划几刀,更好入味。
步骤/方式5
姜、蒜切好备用,我加了两根火腿肠,不喜欢的可以不加。
步骤/方式6
锅内加油,先下豆瓣,再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆,然后加适量水烧开,水要大概能没过大耗儿鱼。
步骤/方式7
水开后加入大耗儿鱼,加入少许料酒,白糖,一点点生抽,中火煮大概10分钟,中途加入火腿肠,再大火收汁,捞起耗儿鱼,将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀,铲起淋在鱼身上。
步骤/方式8
最后撒上芹菜叶,香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦!
二、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常?
干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:
准备食材:耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺
具体步骤:
1、姜切丝,蒜切片,葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净,放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入耗儿鱼炸至微黄,捞出沥干。
3、锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香,放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀,加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出,撒上葱花即可。
三、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全?
1.把耗儿鱼宰杀治净并切块,加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节,待拌匀腌渍4~5小时后,把耗儿鱼投开水锅里汆水,捞出来待用。
2,把米豆腐切成块,投入开水锅焯水后,捞出待用。
3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香,掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼,改小火焖6~7分钟,再调入辣鲜露、鸡精和白糖,烧约1分钟便勾芡,淋入香油、麻油和红油后,翻匀便起锅装盘。
四、大耗儿鱼做法大全?
大耗儿鱼做法如下:
原料:
耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7~8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 (八角,山奈,丁香,香叶等)适量、酱油 适量
步骤:
1/8
耗儿鱼洗净,加上盐,料酒腌制20-30分钟。
2/8
准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
3/8
准备配料。姜切片,蒜切片。二荆条、小米辣成节。
4/8
倒入清油至锅中烧至7-8成熟时,加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
5/8
锅底留油,倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
6/8
倒入配菜,倒入少许酱油,翻炒至金黄上色,再翻炒5分钟。
7/8
倒入炸好的耗儿鱼,上色后加入适量的高汤(骨头汤),转中火烧上15-20分钟。
8/8
勾点芡粉收汁,最后加入鸡精,少许味精,白糖!
五、大耗儿鱼家常做法?
1.把买回去的中耗儿鱼先用冷水洗2次,随后加上料酒和盐,泡洗,把鱼尽可能洗干净,而且略微除掉一点鱼的腥味儿,随后捞出沥水。
2.把鱼的水份沥得差不多了,随后加上料酒和一点点盐,腌渍随后把各种各样调料清洗切完,摆盘预留。
3.锅中下油,量略微多一点,随后小蜡烛油烧到5-6成热的情况下,下豆瓣电影,煸炒到水份基本炒干,辣椒油溶解的情况下,再上切好的野山椒,泡姜,白胡椒粉,麻椒再次文火煸炒,一直炒成基本没什么水份,有香气出来,随后添加适量的水。
4.放水之后,转火灾,把汤熬上5分鐘,把味儿熬成。
5.汤熬好啦,添加准备好的耗儿鱼,再次火灾。
6.添加耗儿鱼以后,直到料汁要煮沸的情况下,在往锅中添加适量的米酒,盖上盖子,闷2分鐘。
7.闷好啦,掀盖,火灾收点汁,随后加莴笋,大葱,味精,鸡精,推匀。
8.调料推匀就出锅,随后撒几个大葱,下饭菜的耗儿鱼就出锅了。
六、大耗儿鱼的家常做法?
1.把买回去的中耗儿鱼先用冷水洗2次,随后加上料酒和盐,泡洗,把鱼尽可能洗干净,而且略微除掉一点鱼的腥味儿,随后捞出沥水。
2.把鱼的水份沥得差不多了,随后加上料酒和一点点盐,腌渍随后把各种各样调料清洗切完,摆盘预留。
3.锅中下油,量略微多一点,随后小蜡烛油烧到5-6成热的情况下,下豆瓣电影,煸炒到水份基本炒干,辣椒油溶解的情况下,再上切好的野山椒,泡姜,白胡椒粉,麻椒再次文火煸炒,一直炒成基本没什么水份,有香气出来,随后添加适量的水。
4.放水之后,转火灾,把汤熬上5分鐘,把味儿熬成。
5.汤熬好啦,添加准备好的耗儿鱼,再次火灾。
6.添加耗儿鱼以后,直到料汁要煮沸的情况下,在往锅中添加适量的米酒,盖上盖子,闷2分鐘。
7.闷好啦,掀盖,火灾收点汁,随后加莴笋,大葱,味精,鸡精,推匀。
8.调料推匀就出锅,随后撒几个大葱,下饭菜的耗儿鱼就出锅了。
七、爆炒耗儿鱼川菜做法?
用料
耗儿鱼 8条
土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺
干煸耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
耗儿鱼拿出来解冻洗净,加入盐,料酒,姜丝,腌制15分钟
步骤 2
锅中下油,油温5成热下入耗儿鱼,榨至两面金黄,出锅
步骤 3
土豆去皮切条,锅中烧水,水开下入土豆条,加盐,煮3分钟捞出,沥干水份
步骤 4
锅中烧油,油温5成热,下入土豆条,炸至酥脆捞出沥油
步骤 5
锅中下油,把姜蒜,花椒,辣椒放入锅中炒,加入一勺生抽,一勺豆瓣酱,炒香
步骤 6
放入土豆,翻炒1分钟,加入耗儿鱼,继续翻炒,加盐,鸡精,翻炒出锅,撒上葱花,香喷喷的耗儿鱼出锅啦
八、水煮耗儿鱼的川菜做法?
1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜,做法简单易学。2. 原料:耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法:先将耗儿鱼洗净,切成片,用盐、料酒、生抽腌制10分钟;豆芽焯水备用;蒜、姜、葱、辣椒切末备用;锅中放油,加入花椒煸炒出香味,加入蒜、姜、葱、辣椒炒香,加入豆芽翻炒,加入耗儿鱼片翻炒,加入盐、鸡精、料酒调味,最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁,可以加入更多的辣椒和花椒;如果想要更加清淡,可以减少盐和鸡精的用量。
九、干锅耗儿鱼家常做法大全?
干锅耗儿鱼家常做法,我们可以去市场里面买一些耗儿鱼,有大的小的这个科技,根据自己喜欢的口感去买,然后买回家的耗儿鱼,用清水洗干净,把她的内脏清洗一下,还有表皮都可以清醒一下,然后放在锅里煎煎至两面金黄,然后再放一些干辣椒,大蒜,生姜一起炒香就可以捞出,最后再放一点小葱或者芝麻都是可以的
十、周幺耗儿鱼川菜做法?
材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法:
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
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