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川菜羊肉做法? 烧豇豆川菜做法?

2024-07-20 17:28:53川菜1

一、川菜羊肉做法?

川味炖羊肉的做法:

用料:

羊肉 1000克、酱油 半碗、冰糖 10克、姜 一块、

八角 一个、桂皮 一块、干辣椒 五个、香叶 若干、料酒 少许、葱 五克、枣子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克。

红烧羊肉的做法:

锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用。

锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下。

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火。

慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒。

再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。

小贴士:

加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味,是不是很简单呀,那就赶紧动手吧!用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热,一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

二、烧豇豆川菜做法?

食材:豇豆、大蒜、生姜、八角、盐、蚝油、鲜酱油、老抽、白糖。

油烧豇豆的做法步骤:

1、豇豆洗净后摘成小段,大蒜去皮拍碎,生姜2片,八角1个。

2、起油锅,中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香。

3、跟着倒入豇豆,调入适量盐、蚝油、鲜酱油、老抽和一勺白糖,翻炒片刻。

4、倒入清水,水量没过豇豆1/2,盖上锅盖,中小火烧25至30分钟。

5、最后大火将汤汁收至浓稠即可。

三、竹笋烧排骨川菜?

用料:

排骨300克,竹笋500克,郫县豆瓣酱2大匙(30ml),酱油2大匙(30ml),料酒

1大匙(15ml),姜末15克,大料2粒

花椒10粒,糖1小匙(5g),盐适量

油适量

做法:

步骤 1

将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

步骤 2

竹笋清洗后,切块备用

步骤 3

炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄

步骤 4

放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

步骤 6

加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

步骤 7

加入竹笋,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

四、川菜烧腐竹做法?

1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一,其实是因为第一步做错了,泡腐竹时不能用热水,用温水和凉水都可以。

首先把腐竹用温水泡上,再泡1把木耳,一般腐竹需要泡2个小时,木耳需要一个小时趁这个时间准备一下辅料,一个圆青椒切成菱形片,小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片,这样青红搭配比较好看。

大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中,再切半个番茄放进去备用

五、蒜烧鱼川菜?

步骤1

将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀

步骤2

炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出

步骤3

锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋

步骤4

待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了

六、干烧鲈鱼川菜?

是的,干烧鲈鱼是川菜。

主料:

鲈鱼500g

辅料:

五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g  芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味:

盐2g,味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g,葱花10g,香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

四川正宗干烧鲈鱼的做法步骤:

(1)鱼清洗干净两边斜切一下,用盐,料酒,腌制10分钟。

(2)六成油温炸成金黄色即可捞出。(其实小火慢慢煎成金黄色也可以,节约用油。)

(3)炒料(色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干,下姜蒜米炒香,然后小米椒泡椒酱炒翻沙,在下入芽菜,加入鲜汤150g没有就加水,最后鱼下锅,小火慢慢烧。)

(4)调味,盐,鸡味精,料酒,胡椒粉,加点陈醋,提鲜去腥味。约5分钟左右翻一面使其能够充分入味。

(5)直至水烧干,加上葱花,淋一点香油,即可装盘成菜!

七、冬瓜烧丸子川菜?

用料

肉馅

1斤

冬瓜

1斤

少许

干辣椒

花椒

做法

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冬瓜切块,葱姜蒜辣椒切段,备用!

1/12 冬瓜切块,葱姜蒜辣椒切段,备用!

肉馅调味,加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

2/12 肉馅调味,加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

热锅暴葱姜蒜。

3/12 热锅暴葱姜蒜。

倒入冬瓜,加老抽及生抽少许!

4/12 倒入冬瓜,加老抽及生抽少许!

翻炒后大火烧5分钟。

5/12 翻炒后大火烧5分钟。

倒入开水,水量要超过冬瓜!

6/12 倒入开水,水量要超过冬瓜!

关小火,开始挤丸子,依次放在锅边!

7/12 关小火,开始挤丸子,依次放在锅边!

一个挨着一个,这个时候不要翻动丸子,开大火!

8/12 一个挨着一个,这个时候不要翻动丸子,开大火!

盖锅盖烧10分钟,注意观察不要把锅烧干!

9/12 盖锅盖烧10分钟,注意观察不要把锅烧干!

出锅前用锅铲轻轻将丸子分开!

10/12 出锅前用锅铲轻轻将丸子分开!

调入少许盐和鸡精,大火收汁!

11/12 调入少许盐和鸡精,大火收汁!

出锅!

12/12 出锅!

八、火爆羊肉的川菜做法?

1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。

2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。

3、再次洗净锅,开火,锅烧烫冒烟后,加入菜油,油冒烟滚开,加入白糖,然后加入花椒、干红辣椒,加入切碎的姜,葱,蒜瓣,加入滤干水的羊肉块煸炒,炒过程中加入生抽,加入料酒,加入豆瓣酱,炒约3-5分钟,不要焦锅,勤加料酒调节。

4、然后加入开水,漫过羊肉块3倍多点的汤量,盖上锅盖,中小火慢炖约60-90分钟。

5、然后加入白萝卜(切成块的),加入盐、看汤量不够再加一次,再炖约20-30分钟,白萝卜块炖软烂后,加入白胡椒粉,川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼,再个羊汤泡馍,麻辣爽口,味道一绝。

九、川菜红烧羊肉的做法?

材料

  带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐

  做法

  1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

  2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

  3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。

  4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

  6、倒入羊肉块煸炒出香味。

  7、加入足量水,没过羊肉。

  8、加入两汤匙料酒。

  9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

  10、放入步骤(4)的香料包。

  11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

  12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅

十、羊肉香菇家常做法川菜?

主料

带骨羊肉500g,干香菇100g,胡萝卜半个,青红椒各半个、盐2茶勺,洋葱50g

羊肉香菇家常做法

1.干香菇用热水泡软洗到清水为止

2.胡萝卜洗净切块,洋葱切丁

3.羊肉切大块

4.羊肉凉水下煲里,大火烧开,转小火撇去血沫,一定得撇干净

5.下洋葱丁,炖30分钟后

6.加香菇再炖20分钟后

7.下胡萝卜再炖40分钟左右(我这是羊羔肉特别的好炖)

8.炖到羊肉熟透加青红椒,加盐

9.在炖几分钟即可出煲

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