麻辣鸭下巴做法大全? 爆炒麻辣鸭血做法大全?
一、麻辣鸭下巴做法大全?
今天和 大家分享的这道香辣鸭下巴,只留下鸭舌和一边的脆骨。煮出来的鸭下巴皮酥脆、色泽金黄。这道菜最大的特点就是要趁热吃,鸭下巴入口很能,香浓诱人,糯糯的很有嚼劲。喜欢麻辣的可以试一试,真的很好吃!
材料:鸭下巴500克(一般超市都有),藕一节、洋葱半个就可以、青椒各一个、植物油、盐适量,辣椒粉、花椒粉各15克左右、葱姜、高汤、老抽、辣椒油、料酒、鸡精、香菜。
做法:
1.鸭下巴洗净,然后放入大碗,把姜切成片和葱切成段放入,然后依次加入料酒、少许盐腌制30分钟。
2.把剩下的姜切成片,葱切成段备用;藕去皮切成片;洋葱半个切成块;青红椒也切成块。
3.把洋葱和藕片放入一个干锅中或者不锈钢盘子中备用。
4.锅中放油烧7成热,把腌制好的鸭下巴炸至金黄色捞出备用。
5.留底油,放入葱姜爆香,放一勺豆瓣酱炒出红油,放入青椒翻炒一下,然后倒入炸好的鸭下巴,放入花椒面、辣椒面、、酱油、再放一勺辣椒油翻炒均匀。
6.然后放少许高汤烧开,然后加入鸡精调味,然后倒入干锅中,然后放到准备好的酒精炉上,趁热开吃喝酒了
二、爆炒麻辣鸭血做法大全?
1,准备鸭血一块,先切成长条,再改刀切成方丁,放在盘中备用。
2,青椒半个去籽切成小片;红辣椒一个切成细圈,一起放入小盆中,用来配色。
3,生姜一块,拍扁切成姜粒;大葱半根切成葱花;放入几粒花椒,一小把红干椒,一起放入盆中备用。
4,到这一步,食材就全部准备好啦。
5,起锅添入适量清水,加入一勺食盐入底味,水开后,下入鸭血,再加入少许料酒去腥,用勺子推动几下,使食材受热均匀,焯水两分钟,即可倒入漏勺中控水。
6,另起锅添入少许食用油,放入葱姜和红干椒,花椒爆香,加入红油豆瓣酱5克,辣椒面2克,翻炒化开,添入一勺清水,煮沸以后下入鸭血。
7,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,花椒粉1克,连续推动化开调料,加入老抽几滴调色,改中小火煨3分钟,使鸭血更加入味。
3分钟过后,倒入青红辣椒,连续翻炒20秒,把青红椒煮至断生后,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再淋入少许红油,翻炒均匀即可关火。
起锅装盘,撒上少许葱花用来点缀,这道开胃下饭的麻辣鸭血就做好了
三、酱麻辣鸭爪的做法大全?
麻辣鸭爪的作法
原 料
鸭脚、八角3枚、砂仁1 个、甘草2块、丁香花2颗、八角茴香1小段、茴香1汤匙(5ml)、良姜2片、辣椒干10克(裁成段)、花椒粒20颗上下、酱油1汤匙(5ml)、生抽酱油2汤勺(30Ml)、香油1汤勺(15ml)、盐适量、糖1汤匙(5ml)、生姜片2片、蒜头20克、大骨汤适当
1、鸭脚清洗剪去手指甲,淖葱姜水,过凉水后剁开
2、提前准备调料,麻椒进行爆香,下葱姜,尖椒
3、下郫县豆瓣酱炒成辣椒油,下鸭脚
4、下生抽酱油,酱油,老冰糖,米酒,水类似盖过鸭脚火灾烧开转文火20分钟,最终火灾稍微炒糖色,洒葱段起锅。
四、麻辣鸭锅的做法大全集?
1.主料:老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.辅料:陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。
3.调料:盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克。
4.味碟:将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干,加入香菜末、熟芝麻、碎花生米(已炒熟)盛入小碟即可。
五、麻辣乌鱼的做法川菜?
乌鱼)1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
六、麻辣腰花的川菜做法?
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉,抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底,因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
七、川菜麻辣鱼的做法?
用料
#主料
乌鱼 1条(约2千克)
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺(约50克)
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油,上桌开吃!
八、川菜炒鸭的做法?
食材用料:鸭子半只,小葱,泡姜,蒜,花椒,海椒,料酒,白糖,油,盐,生抽,生抽,豆瓣酱
川味烧鸭子的做法步骤:
步骤1/7
所有食材准备好
步骤2/7
锅内放少许油
步骤3/7
把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒,主要是把水份爆干,等炒亮油了,再起锅
步骤4/7
重新放油,这次油要多些了,放一撮花椒。
步骤5/7
将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐,所以这时暂不放
步骤6/7
倒入水,刚刚把鸭肉没过,放入老姜片,老抽,生抽提色增香,大火,等水开后,小火伺候。中途翻一下,这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时,放入大蒜。继续小火烧,烧到亮油时放一小匙白糖,少许鸡精,青椒(小葱切成寸长更好)。
步骤7/7
好了,香味扑鼻啊!
九、麻辣鸭的做法?
香料粉(香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处)、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克、花椒15克,白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货制作过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻,同时还能去除鸭货的血水,建议中间多换几次水,这样能去除鸭货的腥味,这点非常重要,一定要牢记。
、解冻好之后我们把鸭货清理下,主要清理的是鸭头和鸭胗,鸭头嘴内会有杂质,我们用水管冲一下,然后再用刀在压脑壳上切一刀,这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗,鸭胗上面会有一些皮没有清理干净,我们可以用小刀刮干净,鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍,然后控净水捞进桶内,开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤,按照10斤肉腌制比例是:盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克花椒15,克,白酒50克,制时间是3-4个小时,也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
、准备清水或者老汤22斤,老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频,使用卤料240克,卤料是装进袋子内的,先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅,滑好锅后加入植物油1.5斤,下入300克豆瓣酱炒香,用勺子不断的搅动防止糊底,炒制时间3分钟左右,然后加入清水烧开,把熬好的油料倒进卤水桶内,记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
、下面开始给卤水调味,加入红糖250克,红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克,鸡粉是提鲜的,商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克,麻椒增减麻香味道,辣椒王100克,麻辣鸭货必须用辣椒王,不然辣味不足,以上调料就全部加进去了,调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制,卤水烧开后调小火,这个时候开始计算时间,卤制15分钟关火,小火微开即可,15分钟后关火,再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出,鸭货捞出来之后,再把卤水上面的红油舀出来,把鸭货拌匀即可,这样吃着麻辣味浓
十、川菜麻辣牛肉的详细做法?
准备五斤牛肉,最好选用黄牛肉,家庭版用牛里脊也可以,注意剔去筋膜,牛肉挑选注意以下几个要点。
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
准备干辣椒节,干小米辣节,干青花椒,干红花椒,鸡精,味精,白糖,十三香粉,五香粉,花椒面,花椒油,牛肉卤水。
牛肉漂洗干净后放入锅内,加入老姜,葱段,八角,香叶,桂皮,盐,糖,少量料酒,清水煮至没有血水关火,焖半小时,这么做的目的是为了让牛肉进入底味,在我们收制的过程中可以节约很多时间。
将煮好的牛肉切成筷子粗细。锅中放油,加入老姜片爆香,这个时候油可以多一点,记住热锅冷油。油温升至三成放入牛肉煸炒,炒到牛肉表面微微有点发干,放入干辣椒,干花椒进行小火翻炒,看到干辣椒变色,闻到有椒香就可以了,加入适量味精鸡精白糖,继续翻炒,翻匀后继续加入十三香,花椒面,五香粉翻匀,放入煮牛肉用的白卤汤,大火烧开后转小火收汁,收汁过程中注意避免糊底,汁水不要完全收干,留一点冷却后牛肉口感更好。
口味可以随个人喜好随便调整,嗜好麻辣可以把干小米辣和花椒加重点。整个制作过程当中注意以下几个要点。
一:牛肉一定要漂洗干净,
二:牛肉在煸炒过程当中切记不可炒的太干,否则收制时间需要加长,时间不够作出的成品口感发柴不润。
三:白糖一定要加够量,一斤牛肉大概需要30克,白糖会中和各种味道,让味道更柔和不燥。
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