豆瓣鲫鱼怎么做？ 川菜特色菜豆瓣肘子怎么做？

一、豆瓣鲫鱼怎么做？

鲜香麻辣的豆瓣鲫鱼，具体操作步骤来咯。

1、准备鲫鱼一条及配料

2、将鲫鱼处理干净后，鱼身切花刀，放入盐和料酒腌制

3、锅内热油，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出

4、锅内留底油，放入这道菜所需的重要配料豆瓣酱，炒出红油后加入姜丝大蒜爆香

5、加入水和各种调料，炒制成酱汁

6、放入鲫鱼，大火烧煮，可用汤勺浇汁在鱼身上，然后加盖焖烧15分钟左右

7、将鲫鱼盛出，在锅里的汤汁中根据自己的口味加入喜欢的调料，勾芡后浇在鱼身上，一道美味的豆瓣鲫鱼即烧制完成。

二、川菜特色菜豆瓣肘子怎么做？

美食主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克美食辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

做法介绍：步骤1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；步骤2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；步骤3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；步骤4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；步骤5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；步骤6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；步骤7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；步骤8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。美食特点：色泽润红,口味微辣(责任编辑：美食粉丝团) 该答案来自食全食美网官方网站

三、川菜红烧鲫鱼做法？

主料：鲫鱼1条

辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量

步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。

步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14：最后工序--浇上汤汁！

四、鲫鱼做法大全川菜？

主料

鲫鱼2条

辅料

芹菜末适量

泡红辣椒适量

泡姜适量

独蒜1个

葱适量

配料

玉米油适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

白糖少许

香醋少许

水淀粉适量

家常鲫鱼的做法步骤

1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。

4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。

5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）

7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8.将烧好的鱼盛出装入盘中。

9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。

10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。

12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

小窍门&温馨提示

做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。

五、荷香鲫鱼做法川菜？

主料：鲫鱼2条。

　　辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。

　　步骤

　　1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。

　　2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。

　　3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。

　　4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。

　　5、加水(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。

　　6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。

　　7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。

六、鲫鱼要豆瓣吗？

鲫鱼看怎么吃，烧汤就不需要，要是煮着吃还是放点比较好吃

七、活水鲫鱼的做法川菜？

1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7.加入番茄沙司。

8.把番茄沙司炒出香味。

9.放入煎至的鲫鱼。

10.加入适量的清水。

11.加入料酒。

12.加入老抽。

13.加入生抽。

14.加入白糖

15.大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

16.大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

17.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

八、蒸鲫鱼家常做法川菜？

用料

鲫鱼一条，油适量，蒸鱼豉油适量，生姜五片，葱两根，盐适量，料酒一勺

做法

 1.将鱼去鳞片，去除内脏，黑膜去除，洗干净

2.两面划几刀，用料酒和盐开腌一会

3.准备生姜，葱白，切点葱花

4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里

5.表面也放上生姜和葱

6.装些蒸鱼豉油一起入锅，大火蒸10分钟左右

7.蒸好去掉生姜和葱，鱼装入另外一个盘子，将蒸鱼豉油淋上去，放入一些葱。

8.锅里热油，浇在鱼上面即可

九、青椒鲫鱼正宗川菜做法？

1.

将500g鲫鱼洗净备好

2.

将10g葱洗净切好备用

3.

将30g青椒洗净切成丝备用

4.

在锅中加入200g油

5.

加入5g食盐，避免煎鱼是粘锅

6.

将备好的500g鲫鱼放入锅中

7.

一面煎好后，翻面再煎另外一面；

8.

加入备好的30g青椒丝

9.

加入5g盐

10.

迅速翻炒10分钟

11.

加入5g酱油

12.

加入200g水焖10分钟

13.

加入切好的10g香葱

14.

起锅，青椒鲫鱼就做好了。

十、葱花鲫鱼的做法川菜？

主料：鲫鱼250克。

2、辅料：大葱150克。

3、调料：姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。

4、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右。

5、葱白切段。

6、锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油。

7、用余油将葱段炸至金黄色时捞出。

8、再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。