大锅菜豆豉蒸排骨正宗做法？

一、大锅菜豆豉蒸排骨正宗做法？

材料：

1. 猪肋排骨 500g

2. 豆豉 适量

3. 大锅菜 适量

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 食用油 适量

7. 盐 适量

8. 料酒 适量

9. 生抽 适量

10. 蚝油 适量

11. 葱花 适量

步骤：

1. 猪肋排骨切小块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 豆豉用清水洗净，捣成泥状，备用。大锅菜洗净切段，姜切片，蒜切成蒜末备用。

3. 将排骨放入碗中，加入适量生抽、盐、料酒、蚝油拌匀腌制片刻。

4. 将豆豉泥、蒜末、姜片放入盘中拌匀，摆在蒸盘底部，将腌制好的排骨排在盘中央上。

5. 锅中倒入清水，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟，关火后撒上葱花即可。

小贴士：

1. 豆豉、蒜末可以提前弄好备用，方便烹饪。

2. 拍打猪肋排骨，使其柔嫩易煮熟。

3. 煮食时火候要掌握好，避免过度或不熟的情况出现。

4. 可根据个人口味加入辣椒油或香菜等辅料调味。

大锅菜豆豉蒸排骨是一道经典的川菜，肉质鲜嫩，口感香醇，特别受到广大食客的喜爱。以上就是它的正宗做法，大家可以一试。

二、蒸菜豆的家常做法？

准备食材： 新鲜的菜豆2斤。

配料：面粉4小勺、大蒜片适量、小米辣少许、辣椒粉2小勺、生抽2小勺、盐10克、热油1大勺。

步骤方法：

1、首先我们把买回来的菜豆倒出来，去掉两边不要的部分然后将它的筋剥干净，再摘成小段洗净控干水分备用。

2、接着在洗好的菜豆上倒入4小勺的面粉，加入面粉后用手充分的抓拌均匀，让每根菜豆都能够粘上面粉。（如果菜豆的分量没有这么多的话，面粉要减少用量，不能加入过多，以免影响食用的口感。）

3、起锅烧水，把拌了面粉的菜豆放入锅中，盖上盖子隔水蒸20分钟左右，将菜豆充分的蒸熟透，蒸制发软。

4、20分钟过后菜豆基本上已经熟了，这时候再把蒸好的菜豆从锅里取出来，然后倒入一个大碗中。

5、接下来我们开始来调味，在菜蒸熟的豆里加入之前切好的小米辣和蒜片。

6、接着在加入2小勺的生抽和10克的食用盐。

7、再加入2小勺的辣椒粉，然后淋入热油再用筷子搅拌均匀即可。

8、这道香辣爽口的清蒸菜豆就做好了，最后把拌好调料的菜豆装入盘中，就可以开始享用美味了。菜豆这样做出来口感非常的清淡爽口，不管是用来送饭或是搭配粥吃，都很香！这样蒸的菜豆我家每次做2斤都不够吃，特解馋

三、四川南瓜蒸排骨的做法？

所需材料

南瓜适量 、排骨适量 、荷叶(或者粽叶)适量 、辣椒粒适量 、葱花适量

做法

1、排骨洗净，用盐 酒 生抽少许腌制入味。

2、南瓜去皮去囊洗净切大块摆在盘底，将排骨均匀的摆在南瓜上。

3、蒸锅加水，水开放入摆盘好的排骨。蒸40分钟左右。

4、蒸菜的时候用盐、老抽、料酒、辣椒粒、葱花调好汁。

5、打开蒸锅扑鼻的荷香散发开，取出排骨。

6、将汁淋在排骨上就可以。

7、排骨夹着荷香还有南瓜的味道。

四、小米蒸排骨四川做法？

用料

主料 ：排骨1000克，小米200克

辅料：老抽15毫升，生抽30毫升，花椒5克，五香粉5克，姜粉3克，蚝油10毫升，八角2粒，胡椒粉4克，蒸鱼豉油10毫升，大盐少许

做法

1.准备好小米；

2.用清水清洗干净；

3.控干水分；

4.将小米放入锅中；

5.用中小火炒干；

6.加入八角、花椒和大盐继续用中小火炒；

7.加入五香粉（也可加入十三香）；

8.炒到散发出浓浓的香味，关火，放凉后将大盐捡出，备用。

9.将排骨用温水泡出血水；

10.排骨清洗干净后斩成小块；

11.将排骨装入大盆。加入老抽、生抽、蚝油和蒸鱼豉油拌匀；

12.再加入适量的姜粉和胡椒粉

13.将炒好的小米倒入；

14.搅拌均匀，让每块排骨都沾满小米；

15.装到大的容器内（电压力锅可以容纳的），加入少量的水（可根据食材的吸水性来调节）水量不能多，否则就会变成很软烂的；启动电高压锅的“蒸”制键，加压蒸25-30分钟；

16.解压后，打开锅盖，香喷喷的小米蒸排骨非常诱人。

五、四川蒸排骨家常做法？

食材：

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法：

1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。

5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成

六、油菜豆腐排骨的做法？

步骤1

排骨洗净

步骤2

准备个碗，加入料酒，姜片，小葱，用手捏，捏出葱姜汁与料酒混合

步骤3

排骨中加盐，料酒葱姜汁用手抓匀，腌制10分钟

步骤4

热油锅，放入葱姜，炒出香味，再加入干辣椒，八角，香叶，豆瓣酱炒出香味

步骤5

加入腌制好的排骨翻炒

步骤6

沿着锅边加2勺白酒，盖上锅盖焖15秒

步骤7

再加入生抽，老抽，蚝油炒匀后加水

步骤8

移入砂锅炖40分钟左右

步骤9

油菜豆洗净，放入砂锅

步骤10

加2烧白糖，继续炖5分钟左右

步骤11

油菜豆完全吸足了排骨的汤汁，即可出锅

步骤12

撒上葱花，可以开吃了

七、排骨芹菜豆芽的做法？

原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根 调料：鸡精、胡椒、盐做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了： 锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以； 锅底第二层放上西红柿； 第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜

八、蒸排骨的做法？

做法如下：

所需材料：

- 排骨500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 排骨洗净切成块，放入锅中加入适量的水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出冲洗干净备用。

2. 煮好的排骨放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、糖和食用油，搅拌均匀，腌制入味20-30分钟。

3. 烧开锅中的水，放上蒸架，将腌制好的排骨放入蒸架上，大火蒸15-20分钟即可。

蒸排骨时注意事项：

1. 水要烧开后再放入排骨，以免排骨煮烂。

2. 腌制排骨的时间要充分，使调料充分渗透进排骨里面，口感更好。

3. 蒸排骨的时间和火候要掌握好，以免蒸糊或煮烂。

九、小米蒸排骨的正宗四川做法？

准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。

制作步骤：

1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水，洗掉血水后，坐锅烧水，水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。

2、把小米洗净后泡水待用。

3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。

4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉，然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花，起锅烧油，放入麻油烧至8成热后，淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。

十、川味糯米蒸排骨的正宗做法窍门？

用料

糯米 400克

排骨 2斤2两

花椒粉 3-4克

生抽 2大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

白糖 5克

盐 适量

玉米 1根

醪糟 3大勺

姜末 适量

葱末 少量

胡椒粉 1-2克

做法步骤

步骤 1

糯米淘净浸泡12小时，最少10小时。用手捏一下，米呈粉渣状态才好了喔。

步骤 2

糯米沥水后码料：姜末，盐，生抽，少点老抽，搅拌均匀喔，要淡盐。如果不码料直接用，实在是太清淡了点。放置一边备用。

步骤 3

排骨泡水30分钟后洗净沥干，最好是精排哈。

步骤 4

排骨沥水后码料：生抽，老抽，姜末，盐，白糖，醪糟，蚝油，胡椒粉，花椒粉一起上，搅拌均匀，尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上，冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣，否则糯米味很怪的。

步骤 5

排骨取出来，把每一段都均匀粘上糯米，多挤压几次才入味。

步骤 6

直接在装排骨的隔层或盘子里，垫上蒸笼布，先少铺一层糯米，没有就不铺了，再放入排骨，玉米切块铺顶上，如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多，蒸了两层喔。喜欢吃糯米的，可以自己增加一些。

步骤 7

上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时，最少一个小时哈，入味才完美！

步骤 8

出锅了！装盘，撒葱花即可