牛蹄的做法大全川菜？ 川菜红烧牛蹄筋的做法？

一、牛蹄的做法大全川菜？

主料

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料

生抽2汤匙

鸡精1/2茶匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

蚝油1汤匙

盐1/2茶匙

姜20克

蒜20克

香菜20克

白酒2汤匙

植物油适量

步骤1

牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2

蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3

后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4

蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5

葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6

葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7

两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8

切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9

油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10

再放入葱

步骤11

最后放入香菜，保持中火

步骤12

炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13

捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14

把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15

锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16

倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17

倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18

尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

二、川菜红烧牛蹄筋的做法？

做法步骤

1、牛蹄筋在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫

2、煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮

3、煮完捞出用水洗净

4、准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，

5、胡萝卜切滚刀片

6、热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄

7、就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。

8、再下牛蹄筋炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉

9、锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉

10、下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，

11、把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛蹄筋，倒入花雕酒炒至酒香逸出。

12、加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛蹄筋即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。

13、在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖

14、炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁

15、然后捞出牛蹄筋和胡萝卜

16、把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。

三、牛蹄筋的做法大全川菜？

主料:

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料:

生抽2汤匙 鸡精1/2茶匙 老抽1汤匙 白糖2茶匙 蚝油1汤匙 盐1/2茶匙 姜20克 蒜20克 香菜20克 白酒2汤匙 植物油适量

葱烧牛蹄筋的做法:

步骤1 牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2 蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3 后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4 蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5 葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6 葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7 两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8 切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9 油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10 再放入葱

步骤11 最后放入香菜，保持中火

步骤12 炸至到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13 捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14 把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15 锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16 倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17 倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18 尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可上。

四、川菜红烧鸡的做法大全？

主料

鸡肉一碗

香菇6朵

辅料

郫县豆瓣酱一大勺

酱油一大勺

葱、姜、蒜一小把

二荆条辣椒两根

干辣椒2个

花椒10粒

白糖半茶匙

做法:

1.首先先将鸡块焯水。

2.香菇一朵撕成四块，备用。

3.葱姜蒜切好，辣椒切段。

4.锅里下油，先下花椒和干辣椒炒香。（可以将花椒捞起不用，不过留着更香）

5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。

6.下鸡块炒两分钟。

7.下香菇，加入焖烧酱油，翻炒均匀。

8.加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮。

9.汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅。

五、红烧牛蹄的做法？

主料：牛蹄1000克、调料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克酱。

1、将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；

2、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

六、红烧牛蹄的做法，红烧牛蹄怎么做好吃，红烧牛蹄的家常？

红烧牛蹄用料 牛蹄 一斤 黄酒 一斤 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 冰糖 适量 花椒 适量 姜 适量 葱 适量 红烧牛蹄的做法

1.牛蹄整只对半切开，过水。

2.葱切段，姜切片，铺在砂锅底层。然后浇上一点点油。

3.捞出切小块，放入砂锅，然后再放入所有配料。

4.加黄酒到接近没过牛蹄。开大火煮开。然后马上关小火，炖到接近收汁。

5.这时候其实就已经可以了，千万别收太干。直接装盘吧。小贴士如果不用黄酒，改用水或者高汤的话，味道会打折扣很多。

七、牛蹄的做法红烧牛蹄筋正宗做法？

食材：牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。

红烧牛蹄筋的做法步骤:

步骤一：将以上额食材准备好，然后将买回来的蹄筋，给先去掉表面的筋膜，这里一定要清洗干净。准备炒锅，锅中倒入适量的清水，然后水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。（这一步去腥非常重要）

步骤二：等水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中。然后将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。

步骤三：然后盖上盖子，这里选择蹄筋类，大约30分钟。30分钟后压力锅放气（这个步骤重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）发好的牛蹄筋取出，再次放入凉水中凉透。

步骤四：然后将牛蹄筋，切成大小适中的条状。这里再放入开水中焯一下，水开后即可盛出沥水。准备炒制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后放入葱段煸香

步骤五：炒至葱段呈金黄色，放入牛蹄筋翻炒。放酱油翻炒均匀，在价格上鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀。然后开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子。最后时间到了，这里转大火收汁了，这样一道好吃的红烧蹄筋，就制作好了。

八、红烧牛蹄子牛蹄筋的做法？

食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖25克，味精半茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，桂皮2块，香油1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，红辣椒2根

具体做法如下：牛蹄筋切成均匀一致的小段，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分，白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可！

九、川菜炖牛蹄筋的做法？

1、牛蹄筋洗净, 切成长条形；火腿切成段；竹笋、芹菜洗净切段。

2、锅加水烧开，放入牛蹄筋煮至软捞出；干锅倒油烧热，加入 蒜、八角、豆瓣酱爆香，下入牛蹄筋。

3、放入生抽、糖，加水烧沸，倒入火腿、竹笋、芹菜，炖至蹄筋软烂即可。

十、牛蹄做法大全？

一、牛蹄萝卜煲

材料：牛蹄500克、白萝卜200克、香菜5克、姜适量、盐适量、料酒适量、味精少许。

做法：

1、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

2、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。

3、放入姜片。 加入料酒。

4、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。

5、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

6、加盐、味精调味，放入香菜即可。

二、蒜香红烧牛蹄

材料：牛蹄2个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量。

做法：

1、牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2、将大蒜切成末，将干辣椒切成小段。

3、下热油锅，加入蒜蓉、干辣椒煸出香味。

4、加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5、炖5分钟，大火收汁即可装盘。

三、酸辣牛蹄

材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠头25克、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜、.料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精、卤水(超市有卖)1袋。

做法：

1、牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟。捞出洗净浮沫。

2、焯水后的牛蹄放入高压锅，加入卤水，先卤制入味。

3、将牛蹄放入高压锅压50分钟至1个小时。 高压锅压煮后牛蹄捞出备用。

4、锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟。

5、放入八角、桂皮、香叶，加水煮开。

6、放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味。盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。