川菜红烧牛肉的做法？ 黎叔川菜红烧牛肉做法？

一、川菜红烧牛肉的做法？

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。

二、黎叔川菜红烧牛肉做法？

用料

姜 几片，豆瓣酱 大勺，干辣椒 十几个，白糖 10克，料酒 1勺，花椒 20粒左右，盐 5-10克，牛腩1斤左右 500克，八角 几个，水1杯 100克左右

做法步骤

步骤 1

烧一大锅水，加小勺盐，将洗净的牛腩，丢下去煮3-5分钟，除去血腥。捞出冲洗干净，沥干后再切成方块。

步骤 2

准备好各种调料：干辣椒，花椒，老姜拍烂，白糖，豆瓣酱，八角或五香粉。

步骤 3

第一步：炒糖色。冷油下锅，放入一勺白糖，待起黄泡后，放入牛肉翻炒。

步骤 4

放入老姜与牛肉一起翻炒，使牛肉均匀上色。

步骤 5

加入一大勺豆瓣酱炒匀，再加入干辣椒和花椒，翻炒入味。

步骤 6

翻炒均匀后，加一杯水，全部倒入高压锅内。高压锅不耗水，水刚没过大半肉即可。

步骤 7

大火烧开，冲开气阀后，调至最小火，压30-40分钟，即可关火。开锅后如果汤水较多，开盖加火收水，至汤汁浓稠即可

三、红烧牛肉粒正宗做法？

步骤1

牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤2

豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁

步骤3

炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅

烹饪技巧

没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦

没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽

四、红烧带皮牛肉川菜版做法？

1、牛肉 切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

五、红烧牛肉粒怎么做？

用料：牛肉1660克，姜53.3g，砂仁3粒、凉姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个，十三香少许，黄豆酱3大勺（饭店吃饭时的小勺），盐（炖一个小时后放）3勺

做法：

步骤 1牛肉切成块，准备好。

步骤 2准备好佐料

步骤 3生姜两块，大约50g（一两）

步骤 4砂仁3粒(0.5g)，凉姜一块（3.6g）

步骤 5白芷一块（6g），草扣一粒（3.4g）

步骤 6肉扣半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）

步骤 7三奈2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］

步骤 8香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）

步骤 9小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。

步骤 10酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

步骤 11放入十三香少许！继续翻炒！

步骤 12放入生抽（主要提味作用）

步骤 13放入老抽（主要上色作用）

步骤 14继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。

步骤 15放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）

步骤 16放入刚才准备好的佐料。

步骤 17大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！

步骤 18放入3勺盐，大约50g左右！

步骤 19继续翻炒均匀，中小火炖熟！

六、砂锅红烧牛肉粒豆腐做法？

用料

牛肉丝 450克

金针菇（提前洗净，切去根部0 1把

老豆腐 350克

鸡蛋 2个

青蒜（喜欢吃的可以多放一点） 若干根

洋葱 半个

新奥尔良鸡翅粉 1勺

生抽 4小勺

料酒 2勺

盐 3小勺

熟鹌鹑蛋 15个

青椒（提前洗净切块） 2个

牛肉豆腐砂锅的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切块备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青蒜洗净切段备用；金针菇洗净，切根备用；青椒洗净切块备用；

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老豆腐洗净切片裹上蛋液备用

步骤 4

牛肉丝里撒入2勺生抽，1勺新奥尔良粉，2小勺生抽，2小勺料酒，给它们抓拌均匀，腌制30分钟。

步骤 5

此时可以趁着腌制牛肉期间。准备平底锅，起锅热油，放入裹上蛋液的老豆腐，两面煎制金黄捞出。

步骤 6

准备好砂锅，放入油，热锅，放入洋葱，放少许点盐，翻炒两下。再放入青蒜苗。

步骤 7

接着放入金黄的老豆腐，平铺在砂锅内。再依次把腌制好的牛肉丝平铺在豆腐上。

步骤 8

紧接着放入洗好的金针菇，最后把剥皮的熟鹌鹑蛋给倒入砂锅上。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入2小勺生抽，1勺盐，2碗纯净水，盖上锅盖大火冒气时，就可以转中火焖煮30分钟了。关火前5分钟撒入青椒；

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火再焖5分钟出锅。味道真的很棒！我一口气吃了2碗饭（勿喷）

步骤 11

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七、红烧牛肉粒怎么烧法好吃？

1，先将牛肉用清水浸泡，泡出血沫子，再放入冷水煮沸，漂出血沫子。

2嗯将牛肉放入电压力锅压制两道后将牛肉捞出。

3，起锅放入植物油，小火，将冰糖放入油中直到化开，然后将牛肉放入锅中炒片刻，让冰糖充分将牛肉包裹住，放入葱姜继八角续炒（注意全程小火），放番茄沙司炒一下，放生抽，再放老抽，一起炒匀后，加入刚煮牛肉的汤（没过牛肉即可），开大火，开锅后转中火，撒盐，最后收汤，关火。

八、川菜红烧鲫鱼做法？

主料：鲫鱼1条

辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量

步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。

步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14：最后工序--浇上汤汁！

九、红烧黄鱼川菜做法？

步骤：

1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

十、红烧鲤鱼川菜做法？

1.

将300克鲤鱼改刀，用刀背轻轻拍打鱼身，从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线，擦干鱼表面的水分，在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉，然后加1勺料酒，10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟，热锅凉油，在锅表面洒上少许盐（可以防止鱼皮粘锅）下入鱼转中火煎。

2.

一面颜色变金黄后，用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面，同样不要乱动，鱼两面煎至金黄后，下10克葱10克姜段，两颗辣椒，3克花椒，2克八角，2克桂皮，2克香叶翻炒出香味

3.

加1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油炒香，然后加200ml热水没过鱼身的一半

4.

200ml水开后加5克盐，3克糖，3克鸡精，2克胡椒粉调味，中间不断的用勺子盛汤汁泼在鱼身上，炖煮五分钟左右，把鱼盛出放在盘子里，用漏勺把料渣盛出，大火将汤汁收浓，浇在鱼身上即可

5.

出锅装盘