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川菜炒鸭子的做法大全?

2024-07-26 22:38:03川菜1

一、川菜炒鸭子的做法大全?

材料:鸭1500克、洋葱(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

1、鸭肉洗净斩块;

2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;

3、洋葱、青、红椒洗净;

4、姜、洋葱擦成细丝;

5、青(25克)、红椒(25克)切丝;

6、蒜拍碎切成末;

7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;

8、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;

9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;

10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;

11、炒均后加入水没过鸭肉;

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

13、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。

二、泡椒腰花的做法川菜?

食材:

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法:

第一步,先把猪腰子处理干净了,切开猪腰子成两半,然后切掉里面的腰骚。

第二步,然后把腰子改刀,横切改刀,再斜切成条,切成这样的腰花就可以了。

第三步,然后加葱姜和料酒抓匀,腌制十多分钟,去掉腥骚味,最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步,起锅烧油,姜蒜末下锅爆香,再加豆瓣酱炒出红油,再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步,加入适量清水,大火烧开,先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步,烧开后先放入豆芽煮熟捞出,接着再放入腰花煮熟,煮1分钟就差不多了,然后出锅装碗,撒些白芝麻。

第七步,最后锅中烧热油,加些干辣椒段,煸出香味,把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候,记得先腌制,加葱姜和料酒抓匀腌制,这样可以去掉腥骚味,然后加红薯粉抓匀,可以让腰花保持鲜嫩。

三、泡椒鱼泡正宗川菜做法?

鱼泡不好买,最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒,减少炒制的时间,这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡,清洗干净后用牙签戳破,装入盘中备用;泡姜切成丝,泡椒切成小圈,生姜切成薄片,小葱切成小段,半个洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,装入盘中备用;

2、起锅,锅中倒入适量的清水,将处理好的鱼泡冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分,然后挑出葱段和姜片不要;

3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的泡椒和泡姜,开中小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,炒出红油后倒入焯好水的鱼泡,开大火快速翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,翻炒几下后开始调味,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉,快速翻炒均

4、准备一个砂锅,锅中倒入少量食用油,然后倒入切好的洋葱丝,翻动几下后倒入炒好的鱼泡,开小火煮激发出洋葱的香味,这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了,吃起来一点腥味也没有,而且特别脆爽,口感非常好,太好吃了。

四、泡椒鲫鱼正宗川菜做法?

1.

500克鲫鱼洗净控干水分

2.

平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎

3.

将4条鱼煎好捞出

4.

准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣

5.

另换一炒锅倒入30ml混合油,五成热时先放5克花椒炒香,再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。

6.

将煎好的500克鲫鱼倒入,淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼,容易弄破鱼身。加300ml水,水量差不多和鱼身齐平,这时搅拌,另加入3克糖和5克盐,盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。

7.

小火慢炖约二三十分钟,锅里汤汁浓稠时,将鱼捞出放碗里。

8.

剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。

9.

出锅装盘

五、泡椒鱼蛋正宗川菜做法?

准备材料:鱼籽,鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半

制作步骤:

1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。

2、准备配料,大葱白切丝。

3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘。

六、泡椒鲤鱼正宗川菜做法?

主料鲫鱼2条

辅料:泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量

黄瓜少许

配料:生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒

做法:鲫鱼处理干净,用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种,味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油,放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油,油可以稍微多一点点,下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟,再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。装盘的鲫鱼可以淋一点生抽(看个人口味而定,我是比较喜欢淋点生抽的味道)。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。锅里烧热油。热油浇在大蒜、黄瓜上面,蒜香味和清香味扑鼻而来。

这样一道美味的泡椒鲫鱼就做好了

七、泡椒牛肉丝川菜做法?

1.

牛肉500克清洗干净

2.

牛肉切成丝状

3.

芹菜100克洗干净,切成片状备用,如图所示。

4.

野山椒50克切碎备用,如图所示。

5.

锅中放入30克油,放入牛肉丝炒熟,如图所示。

6.

另起锅放入20克油,加入5克蒜片,10克生姜和50克切好的野山椒爆香,如图所示。

7.

加入芹菜大火爆炒一分钟,如图。

8.

加入牛肉丝,加上10克盐,翻炒均匀,如图所示。

9.

起锅装盘,成品。

八、泡椒烤鱼正宗川菜做法?

香酥花生米:铁锅放入适量食用油,待油温20度左右放入适量花生米,待花生米散出焦香味后沥出备用(5分钟后变香脆)。

“烤”鱼:“烤鱼”并非真正的烤,受家里厨房条件所限,可以放入花生米留下的油锅,小火将鱼表面炸成酥黄状,注意鱼下锅前将鱼身水擦干净,油炸时就不会散。

炒料:锅内加少许油,待油温升至60度,加入半把花椒,将拍碎生姜入油爆锅,加入整包泡椒鱼料,炒近1分钟后加入切好的蔬菜、黄瓜、大葱,再加入2勺蚝油提鲜,加入魔芋、豆腐,翻炒和匀。

浇料轻煮:将炸好的鱼轻铺于烤鱼盘中,浇上炒好的蔬菜配料,于火上轻煮5分钟左右,洒上油炸花生米,可口的自制烤鱼便可享用了。

九、泡椒脑花的川菜做法?

泡椒脑花是一道经典的川菜,下面是一种常见的做法:所需材料:

猪脑花:250克

泡椒:适量

干辣椒:适量

蒜瓣:适量

姜片:适量

料酒:适量

生抽:适量

盐:适量

鸡精:适量

白胡椒粉:适量

葱花:适量

食用油:适量步骤:

将猪脑花放入开水中焯水,煮至刚熟捞出备用。

锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜瓣、姜片、干辣椒和泡椒炒香。

加入煮熟的猪脑花,翻炒均匀。

加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉,继续翻炒均匀。

最后加入适量的鸡精,翻炒均匀后关火。

装盘时撒上葱花作为装饰即可。这样,一道美味的泡椒脑花就做好了。根据个人口味的不同,您可以适量调整调料的用量。希望对您有帮助,祝您做菜成功!

十、泡椒鸭子的家常做法?

1.

泡椒鸭子的家常做法如下:

食材主料:鸭子550克.配料:泡椒80克.姜20克.大蒜15克.植物油60克.食盐8克.生抽10克。

先将鸭肉,泡椒,姜,大蒜,切好备用。

2.

将植物油烧热放入泡椒,姜,大蒜爆香,再放鸭肉加生抽调色。

3.

炒15分钟,加食盐调味。泡椒鸭子即可出锅。

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