青椒炒五花肉川菜？ 竹笋炒肉川菜？

一、青椒炒五花肉川菜？

用料

五花肉 500克 青椒 一个 红椒 一个 郫县豆瓣 2勺胡萝卜 1/4根葱段 适量

步骤

步骤 1

先切好材料，这里注意，五花肉选宽一点的

步骤 2

锅里加冷水，五花肉下锅，这样水干炸出来的五花肉不会变硬

步骤 3

水干了炸出点油来

步骤 4

捞起肉留下油

步骤 5

下青红辣椒胡萝卜丝（青红辣椒是那种长条的）然后下两勺郫县豆瓣酱，酱油蚝油料酒适量

步骤 6

下肉炒炒下点白糖调味

步骤 7

翻炒一下就可以起锅

二、竹笋炒肉川菜？

材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克

调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量

做法

1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。

2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。

三、川菜炒肉讲究？

川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：

一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。

四、青椒炒肉 川菜？

准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。

五、姜丝炒肉川菜？

生姜有开胃健脾促进食欲的功效，夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲

嫩姜炒肉丝原料：仔姜、青椒、红椒、肉丝、盐、白糖、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱、大蒜。

先把猪肉、生姜洗净后均切成细丝，再把肉放蛋清淀粉拌匀。

炒勺置旺火上，加菜籽油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味，然后放入肉丝炒散，烹酱油、料酒，下姜丝炒几分钟，放味精，翻炒装盘即成。这样炒出来的肉丝很香很美味

六、香菇炒肉川菜？

答：香菇炒肉川菜做法

食材：

猪肉 适量

香菇 适量

青椒 1个

葱花 1段

姜末 10克

蒜末 3瓣

腌料：

料酒 1勺

食盐 3克

玉米淀粉 8克

调味：

清水 1大勺

老抽 半勺

食盐 5克

鸡精 5克

操作步骤：

1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。

2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。

3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。

4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。

5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色

6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。

七、韭菜炒肉川菜？

食材

韭香适量，五花肉适量，白糖适量，盐适量

步骤

1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。

2、韭香择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。

4、原锅放油烧热，下韭香，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

八、茄丁炒肉？

用料：

茄子 1个、蒜 3瓣、肉 100克、葱伴侣豆瓣酱 、酱油 

做法步骤

1：茄子切成拇指盖大小的丁，肉切丁或者切片都可以。大蒜切丁

 2：将茄丁在盐水中浸泡两三分钟后，用手把水挤干捞出。

3：锅中放油，小火，放入肉翻炒。炒九分熟后捞出。（炒肉一定要小火炒，不然很容易外面糊了，里面生的）

4：锅中看情况适量放油，然后放入蒜炒香，放入茄子丁，翻炒两下，再放入一勺大酱和一勺酱油，翻炒一分钟后，将肉丁也倒入，倒入一小碗水，待锅内水烧干即可。

九、茄沫炒肉？

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

十、茄条炒肉？

下面是具体的做法，供您参考：

所需食材：

- 瘦猪肉 200克

- 茄子 2个

- 小葱 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 辣椒 适量（可不加）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 生粉 适量

制作步骤：

1. 瘦猪肉切成块状，加盐、生抽、料酒、生粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 茄子洗净去蒂，切成长条状备用。

3. 小葱、生姜、大蒜切末，辣椒切段备用。

4. 热锅凉油，下葱姜蒜末和辣椒段爆炒出香味，然后加入猪肉块，快速翻炒至变色。

5. 加入茄条，加入适量的盐、糖，继续翻炒，茄条出水后再加热油。翻炒至猪肉完全熟透。

6. 最后加入少量生抽调味，再继续翻炒，起锅前撒入适量的葱花点缀即可。

小提示：

1. 为了防止茄子苦涩，可将切好的茄子浸泡在盐水中10分钟，再用清水冲洗干净。

2. 炒肉时应快炒，以免在过长的时间内炒糊。

3. 可根据个人口味喜好加入一些调味料。