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川菜香料配方大全? 川菜香料香精配方?

2024-07-27 02:44:03川菜1

一、川菜香料配方大全?

配方:

八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

做法:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤50000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

二、川菜香料香精配方?

羊肉专用香料料包

桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、干姜各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内,即可遮盖羊肉膻味。

腌五花肉加简易香料粉

在腌制五花肉时,我们加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、 肉桂 、草果、肉豆蔻各10克混合均匀,洗净后烘干,磨成粉末。

花椒水烧制淡水鱼

淡水鱼都有泥腥味,烹调时加入少许花椒水(淡水鱼1千克,需要加入花椒水20-30克),祛腥效果特别好。花椒水的做法:取干花椒50克放入清水500克中,浸泡10分钟即可使用。

三、易家川菜配方?

主料:

1、自制三年以上陈酿豆瓣1斤,手工躲细;

2、朝天椒1斤、二荆条1斤、灯笼椒1斤,全部精选出枯黄不要,把辣椒剪节去籽,越干净越好,然后全部泡煮成糍粑辣椒备用;

3、金阳青花椒2斤;

4、自炼鲜牛油8斤,鸡油1斤,菜籽油1斤,提前处理好然后混合在一起;

香料:

1、桂皮20克,白蔻25克,香叶7克,草果3克,排草5克,香茅草05克,砂仁4克,毕波3克,千里香5克,良姜5克,小茴香30克,丁香2克,甘草3克,全部去籽打成粗粉;

2、冰糖10克,豆豉2斤,醪糟1两

调料:

老姜片1斤,蒜片1.5斤,葱白段1斤

制作:

炼牛油

1、取一大炒锅,将豆瓣、糍粑辣椒放进去,再把300克蒜片放进去备用;

2、油加热到280度关火,把1斤姜片、1斤葱白、1斤蒜倒进混合油锅里炸,让混合油增香,直到枯黄就捞出扔掉,切忌不可炸黑,要彻底把这些调料捞干净;

3、油温如果降低了就又要开大火加热,加热到240度关火,然后用大瓢,一瓢一瓢往豆瓣和糍粑辣椒上面淋,直到全部淋完;

4、淋完之后开始开小火,炒,不停的炒,避免耙锅,火越小越好,让里面的老豆瓣和糍粑辣椒慢慢的出辣味和颜色香味,越慢越香,大概要炒1个小时;

5、这个时候老豆瓣的酱香味和糍粑辣椒的颜色辣味都出来了,差不多整个油色开始发亮的时候,加入冰糖、香料再继续炒半个小时;

6、将青花椒、豆豉、醪糟放进去,再用小火炒5分钟左右关火,自然晾冷,然后油和干料分离存放一个礼拜就可以使用了。

四、川菜调味配方规律?

1,鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。

调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

2,麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

五、川菜小炒汁配方?

1: "" 原因:川菜小炒汁一般采用多种调料和食材,需要搭配合适的比例和烹饪技巧,因此制作起来较为复杂。

延伸内容:下面是一种常见的,供参考:- 食材:生姜、蒜瓣、辣椒、葱段、豆瓣酱、醋、糖、生抽、老抽、花椒、料酒、高汤或水。

- 制作:先将姜、蒜、辣椒剁成末,葱切段备用。

锅中加热适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜蒜末和花椒煸炒出香味,再加入适量高汤或水,煮沸后改小火慢炖。

接着加入生抽、老抽、糖、料酒、醋,翻炒均匀。

最后加入葱段煮至稍微收汁即可。

值得注意的是,川菜小炒汁的配方因人而异,可以根据个人口味和喜好进行调整。

以上提供的配方是一种常见的做法,你可以根据自己的喜好和实际情况进行尝试和调整。

六、川菜香料粉配方?

川菜香料粉的配方通常包含了多种香料和草本植物,这些成分共同作用,为川菜带来独特的香味和风味。以下是一个基本的川菜香料粉配方:

1. **陈皮**:10克

2. **良姜**:10克

3. **干花椒**:10克

4. **玉果**:10克

5. **五加皮**:10克

6. **山柰**:7克

7. **丁香**:4克

8. **木香**:15克

9. **砂仁**:15克

10. **草果**:15克

11. **沙参**:15克

12. **干辣椒**:25克

13. **红豆蔻**:9克

14. **香砂仁**:13克

总的来说,在制作川菜香料粉时,可以根据个人口味和菜品的特点调整各种香料的比例。川菜以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点著称,香料的使用是其烹饪艺术中不可或缺的一部分。在使用香料粉时,通常是将其与其他调味料如豆瓣酱、鸡精、胡椒粉等一起使用,以增强菜肴的风味。此外,川菜中的香料不仅限于粉末形式,还包括一些酱料和液体调料,如秘制十三香等。

七、河鲜川菜基本香料配方?

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 ...此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

八、川菜鱼香汁配方?

1、准备食材:白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜

2、葱姜蒜洗干净切末,豆瓣酱剁碎,泡椒切碎,碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉,再加入水和适量的葱姜蒜,搅拌均匀。

3、锅里加入一点油,开小火,油热把豆瓣酱和泡椒放进去,煸炒一下,再把葱姜蒜放进去,煸炒出香味,把调好的料汁放进去煮开,加入水淀粉勾芡就可以了。

九、川菜酱料秘制配方?

川菜酱料有很多种,不同的川菜酱料配方也不同。以下是一种常见的川菜酱料秘制配方:

主料:

1. 豆瓣酱:100克

2. 生抽:50毫升

3. 老抽:10毫升

4. 鸡精:10克

5. 白糖:20克

6. 料酒:20毫升

7. 食用油:适量

8. 葱姜蒜末:适量

做法:

1. 将豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、料酒混合在一起,搅拌均匀备用。

2. 锅中倒入适量的食用油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 将调好的酱料倒入锅中,翻炒均匀,炒至出红油后即可。

这种川菜酱料适用于多种川菜的制作,如回锅肉、水煮鱼等,可以提升菜品的口感和味道。需要注意的是,川菜酱料中的盐分和油分较高,过量食用可能会对健康造成影响,因此应适量食用。

十、红烧五花川菜配方?

1.将五花肉洗净,切成大小均匀,3寸见方的块状。

2.大葱切长段,生姜

3.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2分钟,捞起备用。

4.锅内放油,放入冰糖块小火炒化,变成深褐色。

5.加入大葱、姜片、八角炒出香味,再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6.这时候加入老抽、盐、料酒调味,再加入适量的开水,加盖大火烧开后,转小火焖约一小时,大约55分钟时,开盖开大火将汤汁煮至浓稠(在焖的过程中要随时关注锅里的水,太少了就要加),汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。

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