脑花烧豆腐的川菜做法？

一、脑花烧豆腐的川菜做法？

用料

脾县豆瓣酱

两小勺

小葱 2根

生抽 适量

白糖 一点

大葱 切几片

老姜 切几片

蒜 几瓣

猪脑花 一副

豆腐 一小块

淀粉 两小勺

食用油 约100克

步骤 1

脑花漂洗，用手似撕去脑花表面血丝，洗干净，豆腐切小块，姜、蒜、大葱切片，小葱切葱花。

步骤 2

油下锅烧至6、7层热，下大葱、姜蒜煸香，放点白糖，下豆瓣炒香，下一碗水（估计能淹过脑花、豆腐的量），烧开。

步骤 3

下脑花，煮两分钟，下豆腐，中火慢煮至脑花腐入味，开大火，淀粉放少量生抽加适量冷水，调成水淀粉，顺锅边围圈倒下锅，等锅边咕泡泡，用铲子翻炒，下葱花，装盘。

二、王刚脑花烧豆腐的做法？

一、用料

脑花 两副

豆腐 1块

泡椒，泡姜 适量

蒜泥 适量

生抽 两勺

小葱 2根

芹菜 1根

香菜 1根

花椒粉 两勺

水淀粉 一小碗

水 200克

牛油火锅料 一小块

四川豆瓣酱 2勺

醪糟 2勺

二、脑花烧豆腐的做法步骤

步骤 1

新鲜脑花用清水清洗两遍，剔除外面的红色膜

步骤 2

剔除干净以后是这样的，像火锅店鸭肠的颜色。然后轻轻将脑花切成三四厘米宽的小块，脑花很嫩，所以撕血膜和切脑花的时候动作要轻，不要弄碎了。然后准备一块豆腐，切小块备用。

步骤 3

然后就是准备辅料，泡椒泡姜蒜泥都切碎好入味儿，准备一小块火锅底料，和两勺醪糟。

步骤 4

油热后，转小火，按顺序下蒜泥泡姜泡椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出红油，加水，醪糟。水沸腾后加入脑花煮五分钟。注意在脑花成型之前不要轻易翻动，以免将脑花弄碎。最后再加入切成小块的豆腐，煮开后，持续中火煮一分钟，加入水淀粉和鸡精，等到汤汁粘稠就准备关火起锅了。

步骤 5

最后这一步可以省略，加花椒粉淋热油，再撒上葱花香菜和芹菜末即可。

三、豆腐花变豆腐脑的做法大全？

用料:黄豆165克，水8杯，石膏粉11/4茶匙，生粉1汤匙，糖250克，水一杯，柠檬2片。

1、黄豆洗冷净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗干净后沥干水份。

2、将黄豆71/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后，以纱布滤去豆渣，再把豆浆放入大煲内，以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高，再将上面的泡沫除去，做成豆浆。

3、用半杯水调恒生粉与石膏粉，隔去杂质待用。

4、将已调匀的石膏粉水搅匀，把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀，以毛巾盖住，再覆以锅盖，静放20分钟，便会凝结成豆腐花。

5、将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食。

加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味。

四、川菜鱼块烧豆腐做法？

　　材料　　干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。　　做法　　1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。　　2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。　　3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。　　4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。

五、炒脑花的川菜做法？

麻辣脑花的制作材料：

主料：

猪脑500克

调料：豆瓣酱30克，花椒粉8克，咖喱3克，葱白30克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，植物油50克

麻辣脑花的做法：

1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;

2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5. 大蒜剁成蓉;

6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，

炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，

放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成

六、牛脑花的川菜做法？

 主料

牛脑花一副

辅料

猪肉馅300克 泡椒碎适量 郫县豆瓣酱两勺 干辣椒碎适量 花椒粉适量 大蒜碎适量 生姜末适量 生抽适量 白糖一勺 米醋两勺 白酒两勺 青蒜碎适量 淀粉水勺

1处理好的脑花切成块备用 冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥

2煮开后去除浮沫，煮3min之后盛出备用

3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热，炒干水分.表面微焦即可.盛出备用

4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油 之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开 放入脑花和肉末 水的量差不多这样，略低于食材即可 晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味

5最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡

6临出锅前撒入青蒜碎

7点一点米醋增香即可出锅

8表面洒上少许花椒粉即可，一盘香辣牛脑就可以了。

七、豆腐的家常做法大全川菜？

材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！

八、脑花豆腐做法？

用料：

1、猪脑花三个。

2、豆腐约半斤。

3、猪肉末一两。

4、豆瓣酱一大匙。

5、老姜一小块。

6、香葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、料酒两大匙。

9、淀粉一大匙。

10、盐、味精适量。

做法：

1、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

2、将脑花放沸水中稍焯，去血水

3、捞出改切成小块待用。

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。

5、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

6、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟

7、下豆腐和脑花翻匀。

8、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。

9、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

10、起锅装盘即可上桌。

九、牛脑烧豆腐做法？

1.将豆腐洗净切丁，倒入开水锅中焯一下，捞出备用2.牛骨髓也切丁，焯掉血沫3.葱、姜切末备用4.炒锅倒油烧热，放入葱姜末爆香，加豆瓣酱继续炒香，然后放入牛骨髓，烹入料酒翻炒，再放入豆腐丁，加酱油，盐，糖，炒匀，倒入适量的清汤，小火炖一会后大火收汁，最后用水淀粉勾芡即可

十、水煮脑花做法正宗川菜？

材料：

主料：猪脑500克

调料：豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。

步骤：

1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;

2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5. 大蒜剁成蓉;

6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。