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手撕包菜生吃做法?

2024-07-28 15:35:06川菜1

“简直不能太好吃,可惜不能总吃......”

女儿边吃边夸,因为女儿小时候一直跟着我一起去学营养,所以对于今天加了腊肉的手撕包菜虽然觉得巨好吃,也表示不能吃太多,是的,腌制食品虽然美味,但的确不能吃太多,所以女儿说不能总吃。

手撕包菜是一道著名的家常菜,要怎么才能做出最好的味道呢?

简单来说,三个要点很重要:

一、搭配

手撕包菜搭配点五花肉来炒味道很香,像我今天搭配肥瘦相间的腊肉来炒就更香了,如果不搭配肉来炒,那就最好用猪油炒,这样炒出来的手撕包菜才更香。

二、焯水

手撕包菜炒出来要脆生生的,就需要焯水一下,焯水的时候水要多,要滚开的水,焯水速度要快,包菜放入锅里后用漏勺扒拉均匀稍微一变色就立马捞出,然后立即充分过凉水,有冰水更好,这样炒出来颜色好看又脆生生。

三、火候

手撕包菜这道菜要大火爆炒,家里不像饭店那么大的火,所以一次不要炒太多,并且包菜的水分要尽量控干一些,包菜焯水过凉后使劲抖一抖,去掉水分残留,还有就是锅也比较重要,用适合爆炒的锅来炒,比如铸铁锅或受热很稳定的不锈钢锅等。

以上是个人经验总结,当然做菜不是硬搬,只要适合自己家庭就好,下面就来看看具体做法吧......

【食材】

包菜500克、腊肉200克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、小红尖椒两个、干辣椒两个、干花椒一小把、盐适量、油少许、生抽少许、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、腊肉切成薄片。

3、锅里加入适量水,放入腊肉煮开后再煮三四分钟,然后捞出备用。

这一步的目的主要是为了去掉腊肉多余的盐分。

4、小红尖椒和干辣椒切成段,葱姜蒜切成末,这道菜里最好是姜蒜切成薄片,小葱葱头部分切成小段,我是偷懒了,因为别的菜需要葱姜蒜末,所以就一起切成末了。

5、包菜清洗干净后用手撕成小块。

6、锅里水烧开,加入少许盐和少许油,放入包菜,用漏勺迅速划散开,稍微变色立即捞出过凉水。

这一步一定要快,大概也就10秒左右,捞出后要立即充分过凉水,使其冷却。

7、锅里加入少许油,放入腊肉煸炒出油分。

8、将腊肉扒到一边,然后放入小红尖椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜末,炒香。

9、倒入包菜大火爆炒,生抽和香醋先倒到锅铲上,然后顺着锅的边缘淋入,同时加入少许盐,迅速翻炒均匀出锅。

10、成品图。

【小贴士】

注意的几个要点在前言里已经说了,这里再补充两点:

一、小红尖椒和干辣椒有不同的香辣味道和不同配色效果,所以两种都用上了,干辣椒容易糊,所以要小红尖椒先下锅,然后下花椒,再下干辣椒和葱姜蒜末,如果是姜蒜片和葱段的话就和小红尖椒一起下,对于花椒和辣辣,根据自家的接受度来选择加还是不加。

二、生抽和香醋以及盐都是最后基本同步加的,总体动作要快,生抽和香醋要顺着锅边淋,因为锅边温度高,能瞬间激发出香味来。

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