子姜烧鸭子川菜做法? 子姜鸭的做法川菜大师?
一、子姜烧鸭子川菜做法?
子姜烧鸭子是川菜中的一道传统名菜,下面是一种常见的子姜烧鸭子的做法:
材料:
- 鸭子1只(约1500克)
- 子姜适量
-料酒适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 食用油适量
- 白芝麻适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
做法:
1. 将鸭子洗净,剁成块状,然后用开水焯水,去除血水和脏物,捞出备用。
2. 锅中放入足够的水,加入鸭块、料酒、葱段、姜片,烧开后撇去浮沫,改小火炖煮约40分钟至鸭肉变烂熟。
3. 另起锅热油,放入子姜、姜片和蒜末炒香。
4. 将炖好的鸭块捞出,沥干水分后放入炒香的锅中,翻煮均匀。
5. 加入适量的酱油,翻煮均匀,使鸭块均匀上色。
6. 加入适量的水,盐和白胡椒粉,调味并翻煮均匀。
7. 转小火煮约1个小时,让鸭块更加入味。期间可以根据个人口味适量加入水,保持适当的煮汤量。
8. 汤汁变浓稠时,加入一些白芝麻翻炒均匀,提升香气。
9. 将烧好的子姜烧鸭盛出,摆盘即可。
这道子姜烧鸭子色香味俱佳,鸭肉鲜嫩,子姜的香气突出。您可以根据个人口味喜好调整配料和调料的用量。享受这道美味佳肴时,也不要忘记搭配一些清爽的蔬菜或米饭,将菜肴的层次感提升。希望您能享受到美食的乐趣!
二、子姜鸭的做法川菜大师?
用料:
麻鸭 1只(两斤左右)、
二荆条 200克、
仔姜 3块、
大蒜 6~8瓣、
老姜 1块、
花椒 1小把、
豆瓣酱 2勺、
十三香 适量、
生抽 1勺、
老抽 1勺、
蚝油 1勺、
料酒 淋锅一圈、
醋 2勺、
步骤 1:
备好配料 蒜跟老姜要足 味道才出来 花椒适量 吃不来花椒的可以少放一点。
步骤 2:
倒入菜油,多倒一点…川菜就是油气重。油8成热的时候倒入大蒜老姜花椒炒一下,然后放郫县豆瓣,慢慢炒香,然后加入十三香,小火炒一会,整个香味就出来了。
步骤 3:
麻鸭提前切块洗净沥干水,一定要沥干不然很多水,也可以提前煸一下,水分就没那么多。 麻鸭直接下锅,大火炒炒到鸭皮焦黄, 加1勺蚝油,1勺老抽上色,2勺生抽, 继续翻炒,炒到水分快干,加料酒(沿锅边淋锅一圈),然后继续翻炒,炒到水分干。 加水没过鸭肉,大火…烧开后转中火…慢慢煮…差不多四十分钟后尝一下,如果肉没烂就继续煮…直到你觉得合适了就进行下一步。
步骤 4:
煮鸭肉的时候就可以准备二荆条跟仔姜,二荆条斜道切颗颗,仔姜切片。我喜欢吃辣椒跟仔姜,所以准备的多,煮进去鸭肉也味道也更足。
步骤 5:
先下入仔姜翻炒,然后下辣椒,注意不要盖锅盖不然辣椒就不好看了 最后加点味精提味,起锅前加点醋,翻炒两下出锅。
三、子姜鸡自贡做法?
1.三黄鸡一只,洗净切成小块。
2.油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。
3.加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。
4.加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。
四、子姜炒鸭子川菜?
材料准备:
鸭肉500g、青尖椒2个、红椒1个、仔姜一大块、料酒、糖、淀粉、生抽、鸡精、蒜瓣、蚝油
01
选取鸭肉中鸭胸肉,切成小片后放入碗中,加入适量盐、料酒、鸡精调味,再加入淀粉拌匀,腌制15分钟。
选取大一些的仔姜,切片。将青红椒切碎,蒜瓣拍碎。
02
将油锅烧热后加适量油。油温八成后倒入鸭胸肉滑炒均匀,注意翻炒至鸭胸肉表皮变色,鸭肉油脂溢出。
03
将鸭肉撇开一边,加入仔姜、青红椒、蒜瓣爆香。然后将鸭胸肉和配菜混合翻炒3分钟。
04
加入适量料酒、盐、生抽、白糖和蚝油,翻炒均匀,盖上锅盖微焖入味。
开盖,继续翻炒均匀后,即可出锅。
五、尖椒鸡的做法川菜?
1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根据个人口味分配比例,葱只取葱白部分。
2、把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用。
3、鸡肉反复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,反复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部分备用,鸡肉切小一点好入味。
4、调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)。
5、把瘦的部分用手和汁混匀,用筷子没这么好入味,小心鸡骨头扎到手,腌制十分钟。
6、把肥的部分无油下锅,熬出油来,煎至金黄色即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用。
7、把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香。
8、倒入油,大约占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制好的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时尽量避免把油捞出,之后要用,不可炒过头,因为后面还要和尖椒合炒。
9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。
10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香,这道菜的香味多归于此。
11、加入切好的尖椒,香味出来即可。
六、川菜霸王鸡做法?
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所有材料洗净,切好备用。
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炒锅放油,下入姜丝爆出香味,下入螃蟹爆炒微变红色,再下入鸡块炒3分钟,加料酒,炒至鸡肉微干,加高汤,没有加水也行,加1小匙白糖煮。
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大火煮开,改小火焖煮20分钟,加花甲,虾,煮10分钟,加盐煮开,ok,盛出开吃。
七、川菜木姜鱼做法?
原料:
草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。
调料:
秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10克,料酒15克),盐、味精各5克,色拉油2千克(约耗70克)。
秘制麻辣料配方:
锅内放入牛油1千克,鸡油5千克,芝麻油、菜子油各2500克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出香,再放入花椒面1千克、辣椒面5千克,用文火炒1小时,下入香料粉(八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克,丁香20个,陈皮、千里香、香草、排草各50克,白芷、良姜各150克,砂仁75克,混合后炒香,磨成粉),继续文火炒20分钟即可。
制作方法:
(1)草鱼宰杀治净,将鱼肉片下,片成5x5x0.3厘米的大片,加A料腌渍15分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
(2)鱼头、鱼尾斩下,汆水至熟;鱼身剁成长4厘米的段,加B料腌渍10分钟。
(3)锅上火,放入秘制麻辣料,小火慢慢熬化,下入葱段、姜片炒香,放入鱼身和清水500克,大火烧开,改中火烧10分钟,用盐、味精调味,捞出鱼身,放入垫有黄瓜条的盆内,将鱼片放在鱼身上,鱼头、鱼尾摆在两端。
(4)将木姜油滴入锅内汤中,调匀后将汤汁浇在鱼身上,撒葱花和红灯笼辣椒。
(5)锅内放入色拉油30克,烧至八成热时,出锅浇在鱼身上。
八、泡姜鱼做法川菜?
鱼煎制两面金黄后,放入干红辣椒泡椒焖十分钟即可
九、传统川菜鸡捞的做法?
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。
十、芋儿鸡的川菜做法?
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱;
鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块;
泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒;
芋头煮熟,捞出;炒锅烧热,倒入适量植物油;
放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;
另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;
再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;
放入鸡肉翻炒;倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;
鸡肉熟了之后,再放入芋儿;根据个人喜好收汁,放入葱段;起锅,盛出。
1、调料可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;
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