川菜火爆肝尖的做法? 川菜蒸米饭的做法?
一、川菜火爆肝尖的做法?
1、猪肝切薄片,用冷水反复冲洗3-5遍,至水不再混浊
2、材料备好:姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片
3、洗净的猪肝先来腌制:加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐(少于正常炒菜的盐量)一勺生粉或淀粉,搅拌均匀腌制10分钟备用
4、腌制好的猪肝先来炒一下锅中倒油,油热下入腌制好的猪肝,保持大火爆炒炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出,备用
5、炒锅洗净重新倒油,油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味再加入泡椒炒出香味再加入炒过的猪肝,保持大火继续爆炒,不停翻动猪肝,再炒大约2-3分钟加入青红椒片,炒至断生出锅即可。
二、川菜蒸米饭的做法?
1将所有的材料洗干净
2锅中烧开水将四季豆,木耳焯熟
3把木耳切碎,四季豆切丁,虾米切碎
4将剩米饭加一些开水压均匀
5然后把所有的材料搅拌均匀
6淋上一勺酱油和少量的油
7锅中加水放入米饭开始蒸,蒸个10分钟就可以啦!
三、川菜糯米蒸菜大全?
用料:
糯米 300克
排骨 500克
香葱 1根
生姜 15克
大蒜 4瓣
四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:
1、糯米清水洗净,再浸泡过夜;
2、排骨洗净,用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味;
3、准备一碗,首先平铺一层糯米,再放入排骨;
4、再平铺一层糯米,保证排骨被糯米覆盖;
5、蒸锅中放入稍多的清水,将糯米排骨碗放入;
6、盖上锅盖蒸一个小时左右,撒上葱花出锅即可;
四、蒸鲫鱼家常做法川菜?
用料
鲫鱼一条,油适量,蒸鱼豉油适量,生姜五片,葱两根,盐适量,料酒一勺
做法
1.将鱼去鳞片,去除内脏,黑膜去除,洗干净
2.两面划几刀,用料酒和盐开腌一会
3.准备生姜,葱白,切点葱花
4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里
5.表面也放上生姜和葱
6.装些蒸鱼豉油一起入锅,大火蒸10分钟左右
7.蒸好去掉生姜和葱,鱼装入另外一个盘子,将蒸鱼豉油淋上去,放入一些葱。
8.锅里热油,浇在鱼上面即可
五、粉蒸兔川菜做法?
粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴,下面是一种常见的做法:
材料:
- 兔肉 500克
- 干淀粉 适量
- 料酒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
- 蒸粉(或米粉) 适量
步骤:
1. 将兔肉洗净,切成适量大小的块,用刀背拍松嫩化。
2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末,拌匀腌制15-20分钟。
3. 取一个碗,加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水,调成一份调味汁备用。
4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉,用手抹匀。
5. 另取一个碗,加入适量的面粉和鸡蛋,再加入适量的清水,调成糊状的面糊。
6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中,确保每块都裹满面糊。
7. 炒锅中加入适量的食用油,加热至七八成热,然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制,炸至金黄色,捞起沥油。
8. 在蒸锅中放入一层蒸粉(或米粉),然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。
9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上,撒上适量的姜末和蒜末。
10. 开启大火蒸制,蒸10-15分钟,直到兔肉熟透。
11. 蒸好后,撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。
现在,你可以享用美味的粉蒸兔川菜了!记得在食用前小心烫口。
六、蒸肝的做法?
原料
猪肝400g, 料酒3勺 ,姜6片, 葱半根 ,盐一勺 ,生抽2勺 ,老抽3勺 ,冰糖5颗 ,香叶一片 ,花椒少许 ,大料少许
方法1/猪肝洗净焯水
猪肝洗净泡冷水,换个四五次水,冷水下锅煮沸,用筷子戳洞放血,用捞血沫 ;
方法2/锅中放配料
捞出后洗净再次冷水下锅, 放入老抽 、生抽 、花椒、大料、香叶 、姜 、葱姜、 料酒、盐 、冰糖 ;
方法3/闷炖1小时
开锅后上锅盖转中火闷炖1小时, 不用收汁 ;
方法4/放冰箱冷却
要泡在汤里起冷却,不然会有小气孔,换个小容器能把猪肝全部没过 ,待完全冷却放入冰箱;
方法5.美味又好吃的冰糖蒸猪肝的做法完成开吃了。
七、蒸肝蒸几分钟好?
-20分钟可以熟
食材
猪肝适量,料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、葱姜末适量。
1、 鲜猪肝冲洗浸泡干净。
2、 切成片放进盘子里。
3、 加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、葱姜末。
4、 抓匀后腌制1小时左右。
5、 捞起猪肝放进蒸盘中,加入枸杞。
6、 放入蒸锅,旺火蒸20分钟即可。
八、肝腰合炒泡椒川菜做法?
1.
准备食材:猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。
2.
大葱斜刀切段,红椒、泡姜、泡椒切段,泡椒切碎。
3.
将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升,抓洗出血水后沥干。
4.
放入腰花和猪肝,放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个,拌匀后放入淀粉1勺拌匀。
5.
碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克,拌匀成酱汁。
6.
锅内放入40克油,油温烧至7成热,放入泡姜、泡椒爆香。
7.
放入肝腰快速滑炒至断生。
8.
加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。
9.
加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。
九、川菜肝腰合炒的正宗做法?
1、原料:准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量;
2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段;
3、猪肝和腰片用清水冲洗干净,在滤出多余的水,然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟,然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来,最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀;
4、将炒锅烧热,加入适量多一点的菜籽油,7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香,然后加入碼好味的猪肝和腰片,大火翻炒,待猪肝变色加入青椒和芹菜段,翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽,然后下去入葱段,翻炒均匀,再加入适量鸡精即可起锅!
十、川菜有那些传统蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。
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