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川菜红烧排骨的做法? 红烧梅花排骨的家常做法大全?

2024-07-30 11:55:09川菜1

一、川菜红烧排骨的做法?

食材:排骨

调料:菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒

制作步骤:

1.首先把剁好的排骨清洗好后,先焯一下水,定型去腥。

2.准备一些香料:花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。

3.接下来把锅烧热了,倒一点底油进去,六成油温先倒入排骨,用大火煸炒,一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。

4.锅中再倒入少量的油,加热后先下入葱姜进去爆出香味,接着下入香料煸炒出香,然后加一小勺郫县豆瓣进去,继续炒出酱香味和红油。

5.炒香后倒入排骨快速翻炒,加一点酱油提香和红烧老抽上色,继续煸炒。

6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨,切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥,加点胡椒提味,加两颗冰糖提鲜,加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。

7.用大火开盖,继续冲上去10到15分钟,用大火把锅气上来以后转成中火,压10到12分钟后待气消,打开锅盖,把排骨连汤倒入铁锅,用大火开始收汁。

二、红烧梅花排骨的家常做法大全?

食材清单

梅花骨 2斤 、 糖 一勺半 、 开水 适量(水与比骨头稍低一些) 、 姜 2大片 、 葱 半根(切段) 、 大料 1个 、 盐 适量 、 二锅头 10g 、 肉桂 一小片 、 老抽 一勺 、 厨邦酱油 三勺

烹饪步骤

1排骨或梅花骨用水焯一下

2焯水后装盘备用

3准备葱蒜,大料与肉桂量

4热火倒油,炸姜片

5加糖,梅花骨两面煎,同时放葱蒜大料

6倒入老抽和酱油,酒或料酒,盐

7添适量水,烧开转中小火

8半个小时,收汁(喜欢吃烂的可以加水后高压锅压15-20分钟),出锅

三、红烧牛排骨的家常做法大全?

主料:牛排骨2斤、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒粒、山楂干片、冰糖。

辅料:生抽、老抽、料酒、盐。

做法:

1⃣️牛排骨放入清水中加入葱姜、料酒,煮出血末。

2⃣️捞出清水冲洗一下,备用。

3⃣️炒糖色:锅热放油,油热后 火调小,放入冰糖慢慢熬成深褐色,然后放入牛排骨,翻炒均匀上色。

4⃣️把上色后的牛排骨放入高压锅,倒入适量的生抽、老抽、盐,加入温热水(没过牛排骨),放入料包

5⃣️高压锅选择‘牛羊肉’,大概是一小时。时间到后,我又继续炖了一小时,所以牛排骨最后都脱骨了,肉质也比较嫩,牙口不好都没问题的!

四、红烧排骨笋尖做法大全家常?

红烧排骨炖笋尖家常做法

主料:排骨600克、竹笋400克

调料:生姜、葱各15克、红烧酱油小半勺、黄酒两勺、白糖一勺半约20克、少许桂皮、大料、盐约5克

烹饪工艺

1、排骨用凉水慢慢烧热把血水焯出洗净。

2、锅加少许油放入白糖,用小火慢慢炒糖色,炒白糖颜色变深红起沫。

3、排骨放进锅里快速翻炒,加入生姜、酱油、黄酒、稍焖片刻,排骨上色后;

4、加入桂皮、大料、适量清水漫过排骨。

5、改用砂锅小火慢炖约30分钟,把焯好的竹笋、加点盐,放入排骨里在炖10分钟。

6、出锅前把葱放进砂锅加少许鸡精和排骨调匀即可。

烹饪小提示:糖不要炒糊了,否则会变苦。

五、红烧炖排骨的做法大全家常?

主料

排骨500克

辅料:

植物油3汤匙 ,料酒2汤匙, 姜6片 ,葱白3段 ,细香葱1根 ,香叶3片 ,八角1颗 冰糖10粒 ,食盐1/2茶匙 ,白砂糖1茶匙 ,生抽2汤匙 ,老抽1汤匙, 朝天椒2个。

步骤1

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。

步骤2

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。

步骤3

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

步骤4

炒锅烧热,注入植物油。

步骤5

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

步骤6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。

步骤7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。

步骤8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

步骤9

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。

步骤10

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。

步骤11

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。

步骤12

大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。

步骤13

如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。

六、红烧牛腩家常做法川菜?

用料:

牛腩(或牛腱子) 500克

姜片 5-6片

黄酒 一杯

生抽 适量

老抽 适量

八角 3-4个

桂皮 2块

干辣椒 5-6个

冰糖 4块

香叶 3-4片

葱 一段

郫县豆掰酱 1勺

袋装的红烧牛腩家常的做法步骤:

1、红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉,用清水反复冲洗,浸泡半个小时以上,将肉里面的血水浸泡出来。

2、切块后放入到水中,加葱生姜黄酒大火烧开煮,将肉里面的血水再次用开水煮出来,水开后大约煮2到3分钟,捞出用凉水冲洗干净。

3、油温六成热,放姜片八角桂皮干辣椒香叶,反复多次翻拌,爆香。调到小火放郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀。

4、将煮好的牛腩放进去,放生抽老抽冰糖盐及没过牛腩的开水,尽量放多一些,因为炖煮的时间比较久。盖上盖子中小火慢炖两个小时。(喜欢放土豆或者是红萝卜的,可以在炖煮一个半小时的时候放进去)

5、两个小时到,大火收汁即可。一份酱香浓郁软嫩肉烂的红烧牛腩就做好了。

七、川菜红烧鸡的做法大全?

主料

鸡肉一碗

香菇6朵

辅料

郫县豆瓣酱一大勺

酱油一大勺

葱、姜、蒜一小把

二荆条辣椒两根

干辣椒2个

花椒10粒

白糖半茶匙

做法:

1.首先先将鸡块焯水。

2.香菇一朵撕成四块,备用。

3.葱姜蒜切好,辣椒切段。

4.锅里下油,先下花椒和干辣椒炒香。(可以将花椒捞起不用,不过留着更香)

5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。

6.下鸡块炒两分钟。

7.下香菇,加入焖烧酱油,翻炒均匀。

8.加入没过鸡肉的清水,盖上锅盖,中小火焖煮。

9.汁水快干时加入辣椒段,翻炒片刻,最后加一点白糖提味,即可出锅。

八、家常红烧排骨的家常做法?

1.1原料

肋排或小排

1.2配料

生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法

1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。[1]

做法二

九、红烧排骨的做法大全家常王刚?

红烧排骨的做法大全

红烧排骨步骤1

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

步骤2

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

步骤3

红烧排骨的家常做法

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤4

红烧排骨的简单做法

炒锅烧热,注入植物油

步骤5

红烧排骨怎么吃

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤6

红烧排骨怎么做

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

步骤7

红烧排骨怎么炒

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

步骤8

红烧排骨怎么煮

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤9

红烧排骨怎么炖

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

步骤10

红烧排骨怎么煸

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

步骤11

红烧排骨怎样煸

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

步骤12

红烧排骨怎样做

大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

步骤13

红烧排骨怎样炒

如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

步骤14

可以尽情享用啦

十、川味红烧黄豆排骨的家常做法大全?

主料

排骨500g,黄豆120g,姜片5片,蒜头2个

辅料

红烧汁适量,白糖适量,盐少许,酱油适量,清水适量,味精少许,食用油少量

红烧黄豆排骨的做法步骤

1.准备好排骨,洗净。黄豆提前浸泡六个小时,洗净沥干水份。姜片蒜头备齐。

2.排骨先汆水捞起后洗净沥干水份备用。

3.砂锅内放油烧热。

4.加入姜片蒜头爆出香味。

5.倒入汆水后的排骨炒香。

6.再放入黄豆翻炒出香味。

7.倒入红烧汁翻炒均匀,放入白糖再次翻炒均匀。

8.在锅内放入清水,刚好过食材的上面。盖上锅盖大火烧开转中小火煮至黄豆软烂,历时大概40分钟。

9.烧至黄豆软烂后收汁,加入适量盐和酱油、少许的味精调味。

10.起锅,装盘即可。

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