川菜红烧排骨的做法? 红烧梅花排骨的家常做法大全?
一、川菜红烧排骨的做法?
食材:排骨
调料:菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制作步骤:
1.首先把剁好的排骨清洗好后,先焯一下水,定型去腥。
2.准备一些香料:花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3.接下来把锅烧热了,倒一点底油进去,六成油温先倒入排骨,用大火煸炒,一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。
4.锅中再倒入少量的油,加热后先下入葱姜进去爆出香味,接着下入香料煸炒出香,然后加一小勺郫县豆瓣进去,继续炒出酱香味和红油。
5.炒香后倒入排骨快速翻炒,加一点酱油提香和红烧老抽上色,继续煸炒。
6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨,切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥,加点胡椒提味,加两颗冰糖提鲜,加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。
7.用大火开盖,继续冲上去10到15分钟,用大火把锅气上来以后转成中火,压10到12分钟后待气消,打开锅盖,把排骨连汤倒入铁锅,用大火开始收汁。
二、红烧梅花排骨的家常做法大全?
食材清单
梅花骨 2斤 、 糖 一勺半 、 开水 适量(水与比骨头稍低一些) 、 姜 2大片 、 葱 半根(切段) 、 大料 1个 、 盐 适量 、 二锅头 10g 、 肉桂 一小片 、 老抽 一勺 、 厨邦酱油 三勺
烹饪步骤
1排骨或梅花骨用水焯一下
2焯水后装盘备用
3准备葱蒜,大料与肉桂量
4热火倒油,炸姜片
5加糖,梅花骨两面煎,同时放葱蒜大料
6倒入老抽和酱油,酒或料酒,盐
7添适量水,烧开转中小火
8半个小时,收汁(喜欢吃烂的可以加水后高压锅压15-20分钟),出锅
三、红烧牛排骨的家常做法大全?
主料:牛排骨2斤、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒粒、山楂干片、冰糖。
辅料:生抽、老抽、料酒、盐。
做法:
1⃣️牛排骨放入清水中加入葱姜、料酒,煮出血末。
2⃣️捞出清水冲洗一下,备用。
3⃣️炒糖色:锅热放油,油热后 火调小,放入冰糖慢慢熬成深褐色,然后放入牛排骨,翻炒均匀上色。
4⃣️把上色后的牛排骨放入高压锅,倒入适量的生抽、老抽、盐,加入温热水(没过牛排骨),放入料包
5⃣️高压锅选择‘牛羊肉’,大概是一小时。时间到后,我又继续炖了一小时,所以牛排骨最后都脱骨了,肉质也比较嫩,牙口不好都没问题的!
四、红烧排骨笋尖做法大全家常?
红烧排骨炖笋尖家常做法
主料:排骨600克、竹笋400克
调料:生姜、葱各15克、红烧酱油小半勺、黄酒两勺、白糖一勺半约20克、少许桂皮、大料、盐约5克
烹饪工艺
1、排骨用凉水慢慢烧热把血水焯出洗净。
2、锅加少许油放入白糖,用小火慢慢炒糖色,炒白糖颜色变深红起沫。
3、排骨放进锅里快速翻炒,加入生姜、酱油、黄酒、稍焖片刻,排骨上色后;
4、加入桂皮、大料、适量清水漫过排骨。
5、改用砂锅小火慢炖约30分钟,把焯好的竹笋、加点盐,放入排骨里在炖10分钟。
6、出锅前把葱放进砂锅加少许鸡精和排骨调匀即可。
烹饪小提示:糖不要炒糊了,否则会变苦。
五、红烧炖排骨的做法大全家常?
主料
排骨500克
辅料:
植物油3汤匙 ,料酒2汤匙, 姜6片 ,葱白3段 ,细香葱1根 ,香叶3片 ,八角1颗 冰糖10粒 ,食盐1/2茶匙 ,白砂糖1茶匙 ,生抽2汤匙 ,老抽1汤匙, 朝天椒2个。
步骤1
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
步骤2
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
步骤3
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
步骤4
炒锅烧热,注入植物油。
步骤5
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
步骤6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
步骤7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
步骤8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
步骤9
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
步骤10
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
步骤11
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
步骤12
大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
步骤13
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。
六、红烧牛腩家常做法川菜?
用料:
牛腩(或牛腱子) 500克
姜片 5-6片
黄酒 一杯
生抽 适量
老抽 适量
八角 3-4个
桂皮 2块
干辣椒 5-6个
冰糖 4块
香叶 3-4片
葱 一段
郫县豆掰酱 1勺
袋装的红烧牛腩家常的做法步骤:
1、红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉,用清水反复冲洗,浸泡半个小时以上,将肉里面的血水浸泡出来。
2、切块后放入到水中,加葱生姜黄酒大火烧开煮,将肉里面的血水再次用开水煮出来,水开后大约煮2到3分钟,捞出用凉水冲洗干净。
3、油温六成热,放姜片八角桂皮干辣椒香叶,反复多次翻拌,爆香。调到小火放郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀。
4、将煮好的牛腩放进去,放生抽老抽冰糖盐及没过牛腩的开水,尽量放多一些,因为炖煮的时间比较久。盖上盖子中小火慢炖两个小时。(喜欢放土豆或者是红萝卜的,可以在炖煮一个半小时的时候放进去)
5、两个小时到,大火收汁即可。一份酱香浓郁软嫩肉烂的红烧牛腩就做好了。
七、川菜红烧鸡的做法大全?
主料
鸡肉一碗
香菇6朵
辅料
郫县豆瓣酱一大勺
酱油一大勺
葱、姜、蒜一小把
二荆条辣椒两根
干辣椒2个
花椒10粒
白糖半茶匙
做法:
1.首先先将鸡块焯水。
2.香菇一朵撕成四块,备用。
3.葱姜蒜切好,辣椒切段。
4.锅里下油,先下花椒和干辣椒炒香。(可以将花椒捞起不用,不过留着更香)
5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。
6.下鸡块炒两分钟。
7.下香菇,加入焖烧酱油,翻炒均匀。
8.加入没过鸡肉的清水,盖上锅盖,中小火焖煮。
9.汁水快干时加入辣椒段,翻炒片刻,最后加一点白糖提味,即可出锅。
八、家常红烧排骨的家常做法?
1.1原料
肋排或小排
1.2配料
生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。[1]
做法二
九、红烧排骨的做法大全家常王刚?
红烧排骨的做法大全
红烧排骨步骤1
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
步骤2
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
步骤3
红烧排骨的家常做法
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤4
红烧排骨的简单做法
炒锅烧热,注入植物油
步骤5
红烧排骨怎么吃
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤6
红烧排骨怎么做
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
步骤7
红烧排骨怎么炒
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
步骤8
红烧排骨怎么煮
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤9
红烧排骨怎么炖
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
步骤10
红烧排骨怎么煸
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
步骤11
红烧排骨怎样煸
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
步骤12
红烧排骨怎样做
大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤13
红烧排骨怎样炒
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
步骤14
可以尽情享用啦
十、川味红烧黄豆排骨的家常做法大全?
主料
排骨500g,黄豆120g,姜片5片,蒜头2个
辅料
红烧汁适量,白糖适量,盐少许,酱油适量,清水适量,味精少许,食用油少量
红烧黄豆排骨的做法步骤
1.准备好排骨,洗净。黄豆提前浸泡六个小时,洗净沥干水份。姜片蒜头备齐。
2.排骨先汆水捞起后洗净沥干水份备用。
3.砂锅内放油烧热。
4.加入姜片蒜头爆出香味。
5.倒入汆水后的排骨炒香。
6.再放入黄豆翻炒出香味。
7.倒入红烧汁翻炒均匀,放入白糖再次翻炒均匀。
8.在锅内放入清水,刚好过食材的上面。盖上锅盖大火烧开转中小火煮至黄豆软烂,历时大概40分钟。
9.烧至黄豆软烂后收汁,加入适量盐和酱油、少许的味精调味。
10.起锅,装盘即可。
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