鲫鱼做法大全川菜? 醪糟鲫鱼的正宗做法?
一、鲫鱼做法大全川菜?
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)
7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门&温馨提示
做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
二、醪糟鲫鱼的正宗做法?
用料
鲫鱼2条,姜一块,切丝 蒜一整颗去皮剁碎,小米椒5~10个切段,小葱一把,分葱白和葱绿,切小段,甜酒糟三勺,糖、鸡精一小勺,盐两小勺,生抽、老抽各一小勺
酒糟鲫鱼的做法步骤
鲫鱼打麟,去鳃,鱼身打一字花刀
步骤 2
锅里放些油,烧热。鱼用厨房纸内外擦干后放锅里小火煎。先不要着急翻面,等鱼可以在锅里自由滑动的时候再翻面。两面煎的略焦就可以盛出来。
步骤 3
锅里再下一点油,小火,放入小葱白,生姜丝,四分之三的大蒜末,小米椒炒香,加入盐,生抽,老抽,两勺酒糟炒香,放入煎好的鱼。加入开水,没过鱼就好。先大火烧开,再小火煮十分钟,然后给鱼翻个面,再煮十分钟。放入糖,再加一勺甜酒糟,加入剩余的蒜末,剩下的小葱绿。出锅!
步骤 4
三、活水鲫鱼的做法川菜?
1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。
3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5.不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.加入番茄沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鲫鱼。
10.加入适量的清水。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.加入白糖
15.大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
16.大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。
17.把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。
四、葱花鲫鱼的做法川菜?
主料:鲫鱼250克。
2、辅料:大葱150克。
3、调料:姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。
4、将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右。
5、葱白切段。
6、锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油。
7、用余油将葱段炸至金黄色时捞出。
8、再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
五、川菜游艇鲫鱼的做法?
做法
1.鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。
2.制时先入锅干煎成两面黄。
3.炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
4.锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。
5.食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。
6.鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等汤食。
六、川菜红烧鲫鱼做法?
主料:鲫鱼1条
辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。
步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。
步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14:最后工序--浇上汤汁!
七、荷香鲫鱼做法川菜?
主料:鲫鱼2条。
辅料:油适量,盐适量,四川泡椒适量,郫县豆瓣适量,藿香叶适量,姜适量,蒜适量,泡姜适量,泡青菜适量,酒酿适量,花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼,洗干净用料酒,盐腌制15分钟。
2、泡姜,泡椒,泡青菜等调料切细,藿香叶切细备用。
3、热锅,待油热,放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅,油热后,将泡姜,泡椒,泡青菜,蒜,花椒,豆瓣酱放入炒香。
5、加水(最好是高汤),放入炸好的鱼,加点醪糟水(酒酿),藿香叶,蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里,再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉,快速收汁,然后淋在碗里的鱼上面,完成。
八、夏天醪糟的做法大全?
原料:糯米400克、酒曲5克、凉开水适量
做法:
1、糯米洗净,用清水泡24小时左右,米粒用手轻搓就碎的程度(夏季可以放冰箱冷藏室,以免气温高长时间浸泡米会发酸,但时间要超过24小时);
2、将浸泡好的米入蒸笼,大火开锅后蒸10分钟左右关火,开盖;
3、往米中均匀地倒些凉白开,用筷子把米打散(这样做一来使米降温快一些,二来防止蒸好的米抱团,不方便打散);
4、待米的温度降至30度左右时(即用手感觉稍稍有一点温热时即可,如果手温感觉到热了就再等一会,否则,加入酒曲后肯定会将酒曲烫死的);
5、取一干净无油的小碗,放入酒曲,用少许凉白开化开;
6、另取一个干净无油带盖的容器,放入蒸好的米,将化开的酒曲水倒入拌匀;
7、用勺子将米压紧,在中间挖个洞(便于后期观察出酒情况);
8.再往容器中稍倒入适量温水(根据成品醪糟的稀稠程度,想稠的话水就少加点,想稀一些水就多加点);
9.盖上容器盖子,放室温发酵(现在正是夏季,直接室温发酵就行了,天气凉了,可以把容器放到暖气旁等温暖处,或直接用酸奶机进行发酵),36小时左右,香甜的醪糟便做好了。
九、干醪糟的做法大全?
用料:
干糯米/稻米 300克
凉白开 250克
酒曲 8克
干醪糟的做法步骤:
步骤 1 米泡一夜,用手指可以轻松地掐断就可以啦。
步骤 2 米饭放在屉布上,蒸到刚刚熟就出锅不要放在锅里闷,晾到30度左右。
步骤 3 我用的这个酒曲球,把它打成粉末状
步骤 4 大玻璃器皿洗干净,放入250克烧开的水,晾到30度。
步骤 5 先把酒曲融化到温水里,把晾凉到30度左右的米一点点放入温水里。轻轻搅拌均匀,直到全部放好。
步骤 6 水不应该没过米饭。中间挖一个洞,放入30度恒温的地方。48小时后。可以看见已经有酒咯
步骤 7 经过48-76小时后酒好了,可以沥出来
步骤 8 剩下的醪糟可以再加入250毫升烧开后的凉水,放入冰箱,还可以继续出酒。
十、醪糟南瓜做法大全?
材料:糯米粉100克、贝贝南瓜1个、甜酒酿3勺、红糖2块、枸杞、红枣适量
做法:
1.南瓜隔水蒸熟去皮,用勺子捣成泥,趁热倒入糯米粉揉成光滑的面团。
2.将南瓜面团搓成一个个小丸子,盘子里记得撒点糯米粉避免粘连在一起。
3.锅里水烧开后,加入红枣和南瓜丸子,用汤勺轻推一下,以免粘锅。再次煮开至南瓜丸子浮起,随后放入红糖、3勺甜酒酿和些许枸杞,搅拌均匀即可食用。
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