川菜清蒸排骨做法？ 醋排骨做法？

一、川菜清蒸排骨做法？

食材：

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法：

1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。

5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成

二、醋排骨做法？

食材明细

排骨、生抽、料酒、姜、葱、花椒、藤椒、油、冰糖、老抽、醋。

1、排骨洗净，放在开水里焯一下，把排骨捞起来后，装在碗里，放入生抽、料酒、姜和葱，我还加了几颗花椒和藤椒，腌制半小时。

2、半个小时后，把排骨放蒸锅上，水开后蒸40分钟，肉软即可。

3、40分钟后，把碗里的排骨捞起来，放在另一个盘子里。

4、碗里蒸排骨留下的汤汁放在一旁

5、锅里加适量的油，把排骨放下去翻炒，也可以多加些油炸，偶不太喜欢那样做。火大些，不要翻炒太久，看到排骨表面有些颜色变化就可以了。

6、就这样翻炒好的排骨都已经很香了呢

7、炒好后的排骨捞起来后，锅里应该还有一些留下的油，把火开到最小，冰糖放进去慢慢融化。

8、把开始蒸排骨时留下的汤汁沿着锅边慢慢倒下去，再放入老抽，醋，把排骨放下去大火烧几分钟，汤汁收得差不多就可以准备起锅了

三、排骨醋做法？

1、首先将排骨切好倒入锅中，加入适量的料酒，煮5分钟。

2、然后将烫好的排骨用白开水冲洗干净。

3、接着往锅中加入适量的白糖熬制金黄色，倒入排骨翻炒两分钟。

4、然后往锅中加入适量的葱段。

5、接着往锅中倒入适量的白米醋和酱油。

6、然后往锅中加入适量的白开水，盖上锅盖，开小火煮15分钟。

7、等到锅粥的水分所剩无几了就可以出锅了

四、川菜玉桥排骨做法？

材料：排骨、土豆、藕

调料：干海椒、葱姜蒜、干海椒、花椒粒、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱

1.把排骨切块用清水浸泡半小时，中途更换两次清水，泡去排骨血水后清洗干净沥干水分放入碗中。碗中加入适量食盐、胡椒粉、料酒，再加入点酱油把排骨搅拌均匀进行上色腌制十五分钟的时间。

2.生姜洗净切片；蒜瓣剥好洗净；葱洗净切段；土豆、藕片分别去皮洗净后切成筷子左右大小的条备用。

3.待排骨腌制好后，加入适量的淀粉进行抓均，让排骨外表均匀包裹着淀粉。

4.炒锅烧热加入偏多点的食用油，待油温6成热时把火开成中小火，把排骨倒入锅里慢慢进行油炸，炸至排骨金黄酥嫩后捞起。锅中继续留油，把刚刚炸好的排骨再放入锅里进行复炸至焦黄，这样复炸过后的排骨味道就更香，更加的入味。

5.接着把炸好的排骨捞出沥油后，再倒入切好的土豆和藕炸进锅里进行油炸，炸至断生后就和排骨一样捞出沥油留置备用。

6.另起锅加入适量食用油，待油热后倒入干海椒段、姜片、葱段、蒜瓣、花椒等调料煸炒出香味。再加入小半碗豆瓣酱翻炒出红油后就把炸好的排骨、土豆和藕一起加入锅里进行翻炒两分钟。

4.待排骨土豆翻炒均匀后，再根据自己口味加入少许食盐、酱油、鸡精、孜然粉和芝麻翻炒均匀出香味后就可以出锅装盘完成啦！

五、川菜红烧排骨的做法？

食材：排骨

调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒

制作步骤：

1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。

2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。

3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。

4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。

5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。

6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。

7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。

六、香辣排骨川菜做法？

食材

排骨500g，二荆条3个，小红辣椒10个，干辣椒10个，大蒜5瓣，老姜1块，花椒一点点，大葱1小根，料酒1勺，红薯粉2勺，孜然适量，十三香适量，盐少许，味精少许，菜油适量，

方法/步骤

1/将葱姜辣椒洗干净，再将葱切段成小节，姜用一半切片，另一半切成小丁状，两种辣椒都切细成颗粒状，备用。

2/将排骨洗净后放凉水浸泡几分钟，再将其放入锅中开大火煮30分钟左右，锅中放姜片，葱节和白胡椒面，除去腥味。将煮好的排骨用漏勺沥干水。

3/将2勺红薯粉，适量盐，料酒，花椒放入排骨中，再将其拌匀，放置1小时左右。

4/开大火将锅烧热冒青烟，倒入大量的油烧至八成热，将马好的排骨放入锅中，将排骨炸至两面金黄，大约炸2分钟。

5/留少许油在锅底，将准备好的葱姜蒜辣椒放入锅中炒香，开中小火，再将炸好的排骨倒入进去。

6/不断翻炒排骨，使香辣味不断进去排骨，一定要用中小火，避免炒糊而不入味。大约翻炒3～5分钟，再放入适量的十三香，孜然，味精，再翻炒均匀后出锅。

七、干煸排骨川菜做法？

用料

排骨500克，花椒若干，沙姜，八角若干，生抽适量，姜蒜适量，豆瓣酱若干，泡海椒适，青椒若干，白糖适量，料酒若干，鸡精适量

干煸排骨的做法

步骤1

排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用

步骤 2

姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段

步骤 3

起锅，倒油，放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。

步骤 4

排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味

步骤 5

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒，可以适量滴两滴醋调味。

步骤 6

放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

步骤 7

八、川菜大师牛排骨做法？

食材：牛排骨适量、生姜大蒜适量、八角一个、桂皮少许。

准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量、料酒少许。

详细做法：

1、牛骨头切块洗净装盘、生姜大蒜洗净切片待用。

2、锅里加入适量的清水，将牛排骨冷水下锅焯水。加入少许的料酒去膻味。

3、煮沸后将浮沫和杂质捞起来。

4、把焯水好的牛排骨捞起，冲洗干净沥干水分待用。

5、锅里加入少许的油，加入生姜大蒜片、桂皮和八角一起下锅煸炒出香味来。

6、加入焯水好的牛骨下锅一同煸炒。

7、加入适量的蚝油、少许的生抽提鲜。

8、翻炒均匀，将牛股炒至上色入味。

9、加入适量的清水。

10、水的量是淹没过牛股本身即可，加入适量的盐调味。

11、盖上盖子，大火煮沸转中火焖煮35分钟，即可

九、塘沽醋排骨做法？

1、取新鲜排骨2000克，最好是前排或中排，不肥不腻，把它切成小块

2、将其焯水一遍，煮开60秒左右即可，捞起沥干

3、青椒、洋葱切成小块，热锅放油，将排骨一起倒入一起炒，煎熟，捞起。

4、把番茄酱、生粉、食醋、白糖倒入碗中，用水开稀，搅拌均匀

5、把调好的酱汁倒入锅中煮开，然后将炒熟的青椒、洋葱、排骨倒入一起用中火焖熟，如果不够水，则加入适量水。

6、小火收汁，捞起。

十、醋煲排骨做法？

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，

如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

做法如下：1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；2、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；3、加入三大勺黄豆酱；

4、再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可