猪脚炖汤的做法大全川菜？

一、猪脚炖汤的做法大全川菜？

主料:猪脚1个

白芸豆:150克

辅料:盐适量，香叶3片，姜3片，生抽1小勺，醋1小勺，葱2根，油辣子1小勺 蒜3瓣，白糖适量，白酒1小勺，熟芝麻少许

川味猪脚汤的做法

1.将云豆冲洗干净，浸泡12小时。

2.猪脚冲洗干净，剁成小块。

3.锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水。

4.焯好水的猪脚用漏勺捞出备用。

5.炖锅添加适量的水放入猪脚，姜用大火烧开转中火慢慢炖。

6.猪蹄脚至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪和云豆软烂，（共炖时间为2个半小时左右）

7.利用炖猪脚的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可。

8.起锅前20分钟放入盐，猪脚炖好后撒上葱花即可。

二、猪肚煲猪脚做法大全？

一 食材

猪肚一个，新鲜猪前蹄二只。

生姜二个，当归二片，党参二条，百合四片，黄芪二片，圆肉四粒，密枣一个，莲子四颗，红枣二颗，枸杞子十几粒，淮山两片，玉竹四片 虫草花一钱

二 调味料

高汤，盐，莎麦鸡精，味精，胡椒粉，三花淡奶。

三 制作

1 将猪肚加一把生粉，10克白醋，加少量温水反复抓洗，再用清水清洗，如此重复几次，特别注意要洗去内壁的粘液。

2 把洗净的猪肚幽门之处的浅白壁层用刀刮去，内壁多余的油脂软组织撕掉，放入高压锅中，加半个拍碎的生姜，二粒八角，几粒花椒，少量白酒，少量盐，加清水淹过猪肚，开火煮至刚冒汽即关火不动（此时猪肚未软）

3 猪手（🐷前脚，后脚无肉价值不大）用火枪喷烧至毛净焦香，泡在水中，用刀刮净焦黑层，露出金黄色表皮即清洗干净（如无喷火枪或者嫌麻烦，可将猪蹄刮洗净凉干用白醋抹过表皮用油慢炸至金黄色亦可），将干净金黄的猪蹄开边，尽量顺关节斩成小块，开火加水将猪蹄下锅，下半个碎生姜飞水一次洗去浮沫。

4 将高压锅冲凉水开盖，取出🐷肚切成一寸半长末指粗细的小条装好（猪肚根据用量半个也可）将药材用温水洗净。

5 把制净的猪蹄放入高压锅中，倒入猪肚，加入药材，几片生姜，加入高汤淹没蹄肚，调入适量盐 鸡精 胡椒粉，盖好开火焖压至冒汽转小火再焖10分钟左右关火待降温。

6 将降压的高压锅打开，调入适量味精并试味，调整好咸鲜味，若汤色不够白再加点三花淡奶调整（不可过多 否则影响本味）

7 将🐷蹄猪肚汤倒入汤碗中，可撒点葱花，配上顾客需要的沾料碟（香醋蒜蓉酱油香油辣椒之类的混合料，不要的不配）即可上桌

三、猪脚煲汤做法大全？

食材清单

猪脚 两只 、 花生 300g 、 花椒大料 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 葱 2段 、 姜 3片 、 蚝油 适量 、 鸡精 少量。

烹饪步骤

步骤1

猪脚，用火把有毛的地方烧一烧，洗净，切大块。

步骤2

焯水

步骤3

葱，姜，花椒，大料备用。

步骤4

花生泡两个小时，备用。

步骤5

把猪脚，花生，葱，姜，花椒，大料，放进电饭锅，加入适量料酒，盐，蚝油，加入没过猪脚的水，稍微多点也没事，可以多喝点汤。

最后一步

电饭锅煮饭键，时间到，出锅，加入少量鸡精调味就可以了。

四、椰子煲猪脚做法大全？

主料

猪蹄一只

椰子肉一个

辅料

竹荪适量

虫草花少许

姜一块

黄芪两片

椰香猪蹄汤的做法步骤

1.椰子取出椰肉。

2.猪蹄浸泡一会儿，中途换几次水。

3.竹荪和虫草花清水泡发，洗净。

4.猪蹄冷水下锅，准备焯水备用。

5.水开后打掉血沫，保持开锅两分钟，关火，倒掉血水。

6.再次洗净猪蹄，放入锅里，加入姜、竹荪和虫草花和两片黄芪。

7.加入椰肉。

8.加入足够清水。

9.烧开。

10.改小火慢炖一小时，调入少许盐即可。

五、干贝猪脚煲汤做法大全？

食材

猪脚500g，干香菇40g，干贝20g，生姜10g，盐2g，鸡精5g

做法步骤：

1. 猪脚500g

2. 干香菇40g，干贝20g，生姜10g

3. 香菇洗净用温水浸泡，干贝洗净用冷水浸泡，生姜洗净切片

4. 猪脚洗净放入锅里

5. 倒入和猪脚齐平的水，大火把水烧开

6. 水开焯出血末

7. 焯好水的猪脚用冷水冲凉，用夹子夹掉猪脚上的细毛，清洗干净待用

8. 洗干净的猪脚放入大点的碗里

9. 放入姜片

10. 倒入干贝，连同浸泡的水一起倒入

11. 倒入香菇，也是连同浸泡的水一起倒入

12. 加入1500ml的热水

13. 把猪脚放入蒸锅，大火把蒸锅水烧开，转中火蒸90分钟

14. 蒸好放入2g，继续再蒸10分钟

15. 蒸好放入5g鸡精，搅拌均匀即可出锅

六、猪脚煲豆腐的做法大全？

主料：

猪蹄200克

豆腐(北)400克

调料：

姜5克

大葱5克

盐3克

鸡精1克

淀粉(豌豆)3克

植物油20克

做法：

1.将猪蹄煮熟，剔去骨头，切片，留下汤汁备用

2.将豆腐用开水煮透盛起

3.炒锅下植物油，爆香姜、葱，加猪蹄片炒透；再加入豆腐、汤汁、盐略煮；用淀粉勾芡，加鸡精调味，炒匀装盘

七、茄子猪脚煲的做法大全？

材料

新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

做法

1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

八、芡实猪脚煲汤做法大全？

猪脚斩块洗净

步骤2

薏米，芡实米要泡了一个小时

步骤3

蜜枣两个。姜一小块拍扁，党参，红枣去掉核，才不会上火

步骤4

把食材全部放进砂锅里面

步骤5

水高出食材就可以了，拿到炉上大火煲，砂锅传热快。一定要看火

步骤6

大火煲开，要勺子弄掉浮油。再转小火煲1个半小时

步骤7

完成了。好浓的汤，好甜美，放盐调味就可以啦

九、黄酒煲猪脚的做法大全？

黄酒煲猪脚的做法如下：

1、准备半只猪脚，然后剁成均匀的小块，猪脚骨头较硬，如果嫌麻烦可以直接让商家帮忙剁好，用清水多清洗几遍，充分洗净猪蹄中的血水；生姜切成薄片，小葱切掉根部绑成葱结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮后对半切开备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪脚冷水下入锅中，下入几片姜片、葱结、适量料酒，开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫，撇净后继续煮2分钟左右，2分钟后将猪脚捞出过一下凉水，清洗干净沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油 ，油热下入姜片、蒜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入焯好水的猪脚，继续开小火不断翻炒至表面略微焦黄；

4、倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入一瓶黄酒刚好没过猪脚，随后加入适量盐、几颗冰糖、少量老抽，搅拌均匀后开大火煮开；

5、将猪蹄连着汤汁一起高压锅中，开大火上汽后转小火压20分钟，20分钟后关火等待高压锅自然泄气后打开高压锅，将猪脚再次倒入平底锅中，开大火收一下汤汁，待汤汁收至浓稠后关火；

6、盛入盘中，撒上一些葱花点缀增香，这道家常版黄酒焖猪蹄就做好了，猪蹄软烂入味，色泽红亮，看起来就非常有食欲。如果家里没有高压锅的可以倒入砂锅中，开小火焖煮1个小时左右，焖煮时间要更久一些。

十、益母草煲猪脚做法大全？

将猪蹄去毛洗干净。马鞭草、益母草、香附置沙锅中，加清水适量煎煮，去渣取汤，将猪蹄、黄酒加入，且加清水适量，用武火煮沸后改文火慢炖，至猪蹄煮熟烂为止。饮汤吃猪蹄。