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怎么蒸粑粑肉? 宜宾粑粑肉做法?

2024-08-02 19:38:15川菜1

一、怎么蒸粑粑肉?

  取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。  在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。  这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮,将肉糜放在中央,两边折起,再将上下裹拢,注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。  食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片,转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

二、宜宾粑粑肉做法?

1.准备食材:已蒸好的粑粑肉。

2.

将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。

3.

准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。

4.

将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。

5.

取一盛汤的盆,将洗净的金针菇捞出垫到盆底。

6.

将粑粑肉一块块呈螺旋状放到上面,加入高汤淹过粑粑肉,再放蒸锅里蒸。

7.

蒸二十分钟,加盐后,将盆端出,撒上小葱即可。

三、王刚粑粑肉?

用料

猪后丘 2000克

土豆淀粉 400克

鸡蛋 24个

姜末 30克

13香 随意

盐 30克左右

水 适量

做法步骤

1、后丘肉一共是四斤左右,绞成肉泥,按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉,加入鸡蛋清六个左右,进行搅打,顺时针一直搅打上劲儿,中间发干的时候可以加入适量清水,少量多次加,加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候,加盐一直搅打上劲儿,也是逐次适量加入盐,拿到上劲儿的时候就不用再加盐了,这个时候盐分刚刚好

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清,剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀,按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉,如果担心淀粉结块,也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅,烧热加熟的凉油,整锅过一遍,倒掉多余的油(可以用硅胶刷,在锅底刷一层油)家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底,迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火,用硅胶铲翻面稍微煎,也可以直接从锅里倒到案板上

3、抓肉馅两把,均匀抹到蛋皮2/3处,边缘的地方也要一样厚,在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉,会让蛋皮和肉馅连接更紧密。

4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内,上锅蒸20分钟。

5、蒸熟的蛋卷,凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密

6、盆内切芋头块儿加姜粒儿

7、芋头上平铺一层炸的小酥肉

8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉,因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了,所以就撒半勺三克左右的盐,根据个人口味,可以加一勺鸡精,上锅蒸半个小时后出锅撒葱花

四、重庆粑粑肉做法?

肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋或春笋也行)、木耳、干黄花、香菇(后面4样用温水发开并清洗干净)

烹饪步骤(共3步)

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)

3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。

五、粑粑肉的做法?

用料:

肉 500克

鸡蛋 3个

红薯淀粉 100g克

花椒 几粒

姜 随意

葱花 随意

酱油 1勺

盐 3克

葱姜水 100克

步骤:

1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿,加葱姜水,刀口花椒,葱花,姜粒,按一斤肉3个鸡蛋清,蛋黄留着后面刷肉上。盐,味精,生抽红薯水淀粉,一斤肉2两粉,即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸

2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液,多刷几次,30分钟左右出锅,出锅切片

3、碗底铺酥肉,木耳,干黄花,干香菇,粑粑肉,倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐,胡椒粉,鸡精)做灌汤,上锅蒸20分钟后洒葱花即可。

六、粑粑肉怎么吃?

准备食材:已蒸好的粑粑肉。

2.

将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。

3.

准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。

4.

将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。要吃辣的可以搭配蘸水蘸点辣椒吃。

七、自贡粑粑肉正宗做法?

1.首先我们把材料准备好。老姜砸碎,鸡蛋打散。剩下一个蛋黄放旁边待用

2.把老姜和肉放一起剁碎

3.把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里!融合

4.抓一把花椒粉进去,适量即可

5.放点盐,注意别放太多少了可以加,多了就改不了了

6.配料放完后,开始使劲用手揉,一定要把配料和肉揉融合,揉好了,后面肉就好吃。

7.准备蒸锅,下面装点水,然后铺张湿润的纱布,把揉好的肉糊倒进去。

8.把肉糊整理平整,使劲用手拍打肉表面,把空气拍出来,这样有效防止蒸出的肉有蜂窝眼。

9.拍好后,把蛋黄液轻轻刷在肉表面,刷平就好。

10.盖上盖子,开火蒸35分钟。

八、洋芋粑粑炒肉制作?

食材清单

腊肉

2两

鸡蛋

1个

蒜苗

1根

青椒

2个

小半个

1个

洋芋粉

3两

花椒

10粒

10克

豆瓣

1勺

青油

10克

收起

烹饪步骤 共6步

1将姜、蒜切成粒或丝,蒜苗、青椒切细,准备好待用。

2将已煮好的腊肉切块装入碗或盘中待用。

3将洋芋粉倒入大碗中,以1:1的比例加水进行混合搅拌,再加入鸡蛋的蛋液混合搅散。

4将铁锅加热,加点青油湿锅,开小火,将加入蛋液的洋芋粉倒入锅中,并向四周扩散,为了让粉粑薄些,要用锅铲压粉粑,并不时地翻它。

5将断生的粉粑切成块,装盘待用。

6锅里放点青油七成热后,加入腊肉炒出油时,加蒜、青椒、姜、豆瓣及花椒,再加入粉粑和盐,翻炒,1分钟后加入蒜苗和味精,起锅装盘。

九、火筵家常 粑粑肉?

原料

肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片

做法步骤:

1,取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2,在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。

3,这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮,将肉糜放在中央,两边折起,再将上下裹拢,注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。

十、头碗粑粑肉做法?

用料:

肉 500克

鸡蛋 3个

红薯淀粉 100g克

花椒 几粒 ,姜 适量 ,葱花 适量

酱油 1勺

盐 3克

葱姜水 100克

步骤:

1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿,加葱姜水,刀口花椒,葱花,姜粒,按一斤肉3个鸡蛋清,蛋黄留着后面刷肉上。盐,味精,生抽红薯水淀粉,一斤肉2两粉,即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸。

2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液,多刷几次,30分钟左右出锅,出锅切片,

3、碗底铺酥肉,木耳,干黄花,干香菇,粑粑肉,倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐,胡椒粉,鸡精)做灌汤,上锅蒸20分钟后洒葱花即可。

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