怎么蒸粑粑肉? 宜宾粑粑肉做法?
一、怎么蒸粑粑肉?
取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。 在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。 这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮,将肉糜放在中央,两边折起,再将上下裹拢,注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。 食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片,转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
二、宜宾粑粑肉做法?
1.准备食材:已蒸好的粑粑肉。
2.
将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。
3.
准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。
4.
将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。
5.
取一盛汤的盆,将洗净的金针菇捞出垫到盆底。
6.
将粑粑肉一块块呈螺旋状放到上面,加入高汤淹过粑粑肉,再放蒸锅里蒸。
7.
蒸二十分钟,加盐后,将盆端出,撒上小葱即可。
三、王刚粑粑肉?
用料
猪后丘 2000克
土豆淀粉 400克
鸡蛋 24个
姜末 30克
13香 随意
盐 30克左右
水 适量
做法步骤
1、后丘肉一共是四斤左右,绞成肉泥,按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉,加入鸡蛋清六个左右,进行搅打,顺时针一直搅打上劲儿,中间发干的时候可以加入适量清水,少量多次加,加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候,加盐一直搅打上劲儿,也是逐次适量加入盐,拿到上劲儿的时候就不用再加盐了,这个时候盐分刚刚好
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清,剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀,按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉,如果担心淀粉结块,也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅,烧热加熟的凉油,整锅过一遍,倒掉多余的油(可以用硅胶刷,在锅底刷一层油)家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底,迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火,用硅胶铲翻面稍微煎,也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把,均匀抹到蛋皮2/3处,边缘的地方也要一样厚,在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉,会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内,上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷,凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉,因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了,所以就撒半勺三克左右的盐,根据个人口味,可以加一勺鸡精,上锅蒸半个小时后出锅撒葱花
四、重庆粑粑肉做法?
肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋或春笋也行)、木耳、干黄花、香菇(后面4样用温水发开并清洗干净)
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)
3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。
五、粑粑肉的做法?
用料:
肉 500克
鸡蛋 3个
红薯淀粉 100g克
花椒 几粒
姜 随意
葱花 随意
酱油 1勺
盐 3克
葱姜水 100克
步骤:
1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿,加葱姜水,刀口花椒,葱花,姜粒,按一斤肉3个鸡蛋清,蛋黄留着后面刷肉上。盐,味精,生抽红薯水淀粉,一斤肉2两粉,即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸
2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液,多刷几次,30分钟左右出锅,出锅切片
3、碗底铺酥肉,木耳,干黄花,干香菇,粑粑肉,倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐,胡椒粉,鸡精)做灌汤,上锅蒸20分钟后洒葱花即可。
六、粑粑肉怎么吃?
准备食材:已蒸好的粑粑肉。
2.
将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。
3.
准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。
4.
将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。要吃辣的可以搭配蘸水蘸点辣椒吃。
七、自贡粑粑肉正宗做法?
1.首先我们把材料准备好。老姜砸碎,鸡蛋打散。剩下一个蛋黄放旁边待用
2.把老姜和肉放一起剁碎
3.把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里!融合
4.抓一把花椒粉进去,适量即可
5.放点盐,注意别放太多少了可以加,多了就改不了了
6.配料放完后,开始使劲用手揉,一定要把配料和肉揉融合,揉好了,后面肉就好吃。
7.准备蒸锅,下面装点水,然后铺张湿润的纱布,把揉好的肉糊倒进去。
8.把肉糊整理平整,使劲用手拍打肉表面,把空气拍出来,这样有效防止蒸出的肉有蜂窝眼。
9.拍好后,把蛋黄液轻轻刷在肉表面,刷平就好。
10.盖上盖子,开火蒸35分钟。
八、洋芋粑粑炒肉制作?
食材清单
腊肉
2两
鸡蛋
1个
蒜苗
1根
青椒
2个
姜
小半个
蒜
1个
洋芋粉
3两
花椒
10粒
盐
10克
豆瓣
1勺
青油
10克
收起
烹饪步骤 共6步
1将姜、蒜切成粒或丝,蒜苗、青椒切细,准备好待用。
2将已煮好的腊肉切块装入碗或盘中待用。
3将洋芋粉倒入大碗中,以1:1的比例加水进行混合搅拌,再加入鸡蛋的蛋液混合搅散。
4将铁锅加热,加点青油湿锅,开小火,将加入蛋液的洋芋粉倒入锅中,并向四周扩散,为了让粉粑薄些,要用锅铲压粉粑,并不时地翻它。
5将断生的粉粑切成块,装盘待用。
6锅里放点青油七成热后,加入腊肉炒出油时,加蒜、青椒、姜、豆瓣及花椒,再加入粉粑和盐,翻炒,1分钟后加入蒜苗和味精,起锅装盘。
九、火筵家常 粑粑肉?
原料
肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片
做法步骤:
1,取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
2,在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。
3,这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮,将肉糜放在中央,两边折起,再将上下裹拢,注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。
十、头碗粑粑肉做法?
用料:
肉 500克
鸡蛋 3个
红薯淀粉 100g克
花椒 几粒 ,姜 适量 ,葱花 适量
酱油 1勺
盐 3克
葱姜水 100克
步骤:
1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿,加葱姜水,刀口花椒,葱花,姜粒,按一斤肉3个鸡蛋清,蛋黄留着后面刷肉上。盐,味精,生抽红薯水淀粉,一斤肉2两粉,即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸。
2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液,多刷几次,30分钟左右出锅,出锅切片,
3、碗底铺酥肉,木耳,干黄花,干香菇,粑粑肉,倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐,胡椒粉,鸡精)做灌汤,上锅蒸20分钟后洒葱花即可。
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