四川川菜正宗的做法? 四川菜仔的做法?
一、四川川菜正宗的做法?
水煮肉片
材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法:
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;
3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
二、四川菜仔的做法?
用料儿菜整颗 2颗食用盐 适量辣椒油 1勺鸡精 1勺花椒面(茂汶花椒) 1/3勺
四川儿菜(红油泡菜版)的做法步骤
步骤 1
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青菜叶子已经摘掉了,做成了酸菜,🤓四川南充这边这种土酸菜,并不是老坛酸菜那种,后面我会单独出南充土酸菜的菜谱,全程不加一粒盐,1天1夜就可以吃了,微酸,酸菜肉丝面,酸菜炒腊肉,酸菜干饭,米粉配菜等等,扯远了…
步骤 2
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我把儿仔掰下来煮腊肉香肠,主干用来做快手版红油泡菜🥢或者清炒,今天只讲红油泡菜
步骤 3
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儿菜主干先用水泡半个小时以上,在用牙刷把缝隙的泥土洗干净。 手切不嫌麻烦的可以用手切,我直接用多功能切片刀切的 切好了加一勺盐,拌匀,等30分钟以上,我一般是静置一晚上
步骤 4
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然后用手攥干一下水份,加过盐的儿菜会出很多水☺️☺️☺️,然后加鸡精,辣椒油,花椒面,拌匀装瓶放冰箱,煮粥,干饭,面条都可以搭配吃。
步骤 5
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如果你们觉得淡盐,可以加点盐,有的人还喜欢加点白糖,白醋…都可以,只是我不喜欢加这些,个人口味哈 放调料之前,最好尝一下,如果太咸了,就加凉白开浸泡冲洗一下。
三、四川菜头的做法?
首先,我们先把食材都准备好,大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面,我们先把大头菜的水分风干一半,在洗干净,水分沥干。
其次,把大头菜切成薄片,在切成丝备用,接着给切好的大头菜里面加入红糖,蒜,腌制一天。
第三,把加入红糖的大头菜丝腌好后,我们在给腌好的菜里面加入适量的盐,鸡精,接着腌制两天。
第四,最后把腌制出来的水都挤出来,接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀,麻辣大头菜丝就做好了。
四、四川菜粥的做法?
菜粥是一道非常简单的家常食物,做法简单方便,
1.取麦菜中最中间最嫩的菜心,洗干净。
2.用刀或剪刀切成一厘米左右的小段。
3.小锅中放少许水。
4.水开后将菜放进去煮。
5.加入少许盐。
6.煮约5分钟左右即可。
7.将菜加入煮好的粥中。
煮青菜的时候,不能盖盖子,这样菜才能煮出来仍是碧绿碧绿的。
五、四川菜饭的做法?
四川家常蔬菜焖饭食材和做法
用料:
白萝卜或胡萝卜 2根
大米 2杯
猪油 1勺
花椒 7-8粒
步骤 1、
胡萝卜切小丁,大米洗好备用。其实最好吃的是四川红萝卜。
步骤 2
大米加适量的水,想米汤多一些就可以多加水。冷水中小火开煮,期间多次搅动,让米粒吸饱水分,不会粘结在一起。煮开后小火,反复搅拌,待米汤变得粘稠就可以关火了。接下来滤出米汤,得到一筲箕夹生的米饭。
步骤 3
铁锅烧热下猪油待油化开,放入花椒炝锅,胡萝卜下锅炒,加少量盐,然后平铺在锅底。接着倒入夹生饭,锅铲拍松,平铺在胡萝卜上,加入刚好淹没胡萝卜的水,盖上锅盖中火焖。这一步可以加米汤肉汤或者水,利用水蒸气让米饭熟透。
步骤 4
当听到锅里发出劈劈啪啪声音的时候,就可以揭开锅盖了,换小火炒匀蔬菜和米饭,也可以平铺米饭小火慢慢煎锅巴!最后可以出锅吃香喷喷的米饭了,如果有蒜苗或者香葱也可以来一些增加香味。
六、四川菜瓜子的做法大全?
四川菜瓜子做法就是把菜瓜洗好之后把皮去掉,切成小片片。再在锅里炒熟就可以了
七、川菜的做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
八、四川菜饭稀饭做法大全?
用料:香肠1根、青菜(有啥青菜就放啥)任意、米1杯
2、做法
(1)2杯米入电饭锅,水到煮粥的那个位置,按煮粥键
(2)煮到一半时间的时候把切成粒的香肠放进去
(3)煮好的时候开盖放入切碎的青菜,一个方向搅拌,就可开吃啦(就咸菜,橄榄菜都可)
3、小贴士
因为香肠本身的味道就足够,所以不需要放任何调料,放了反而没那个腊味香了。
九、四川菜牛杂大锅做法?
步骤 1
牛肚和牛腩分别放入冷水中,加生姜片和料酒煮沸腾后捞出洗净
步骤 2
牛腩切片。牛肚切丝,牛蹄筋切块,千张切丝
步骤 3
炒锅烧热,放食用油倒入牛肚和牛腩一起翻炒,加一小勺白糖,翻炒变色后加清水适量,老抽和生抽少量,火锅底料一小块(因为不想吃到花椒,所以用漏网装着底料,一会煮出味道后再丢掉) 大火烧开后转小火焖煮50分钟
步骤 4
50分钟后把底料渣渣丢掉,再把牛蹄筋放入一起加盐调味,烧开后继续小火焖煮40分钟
步骤 5
1.5小时的小火焖煮,肉类已经软烂了
步骤 6
千张放入锅底
步骤 7
肉类连同汤汁一起倒入仔锅中,加点蒜段煮开即可
步骤 8
放点香菜即可
十、四川幺妹儿川菜做法?
所有烧的嘎嘎切块块,炒的切片片或丝丝,配菜永远有泡生姜泡海椒,郫县豆瓣,配料永远有各种海椒,青椒,红椒,小米椒,最后做好总会说一句:端起去,吃饭咯
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