干扁鸡翅怎么做？ 那个香叶鸡翅的具体做法？

一、干扁鸡翅怎么做？

干煸鸡翅尖:鸡翅尖2斤,干辣椒半斤.青椒红椒,姜,啤酒,其他调料若干翅尖用刀切断,可以对半也可以砍成三截,不要完全断开,砍断骨头即可.青椒和红椒切成小方块代用,辣椒捏碎代用.锅烧干,放入鸡翅,翻炒10秒出锅.然后倒油烧熟,关火倒油7成热的时候导入一半碎干辣椒,翻炒5-6秒开火倒入鸡翅.翻炒,姜排碎放入.一同翻炒,10秒钟后,锅内可能无水,倒入20ML啤酒放盐少许味精少许花椒粉少许继续翻炒..干锅的时候再加适量啤酒.循环15分钟,鸡翅就熟了,但是此刻没入味也不干.将鸡翅起锅,放入蒸格(电饭煲上面那格),将碎辣椒抖掉.将锅烧热放入青椒和红椒,煸干挑起备用.加油1-2勺,放入鸡翅继续翻炒.火一定要小,翻炒动作一定要大,不然就胡了.大概5分钟后,放入剩下的碎辣椒,加1-2勺啤酒,翻炒至鸡翅表面看起来比较干.加入青椒红椒然后翻炒,起锅前根据需要放入盐和味精.起锅即可.

二、那个香叶鸡翅的具体做法？

做法：

1 香叶30克

2 鸡翅500克

3 啤酒一杯 把鸡翅放入烧好的开水锅中一分钟捞起去除腥味， 锅中的杂水捯掉洗净放入鸡翅、香叶、啤酒、盐、酱油少许加水煮十五分钟即可

三、干煸豆干川菜的做法？

关于这个问题，干煸豆干是一道传统的川菜，以豆腐干为主要食材，炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法：

材料：

- 豆腐干（切块）200克

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量（切末）

- 姜适量（切末）

- 青蒜适量（切段）

- 葱适量（切段）

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量（可选）

步骤：

1. 将豆腐干切成块状备用。

2. 在锅中热油，放入豆腐干块，小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. 加入炸好的豆腐干块，翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒，使调料均匀裹在豆腐干上。

6. 加入青蒜和葱段，快速翻炒均匀。

7. 炒至豆腐干块均匀上色，出香味即可出锅。

干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品，口感香脆辣味十足，搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，调整辣度。

四、川菜干烧肉的做法？

用料

五花肉600克

笋干200克

老抽适量

生抽适量

料酒2勺

葱适量

八角2片

桂皮1小片

冰糖适量

做法

1/5五花肉洗净切块。

2/5锅里放水烧开后，倒入五花肉焯水。笋干焯水后，沥干。

3/5锅里放点油，放入葱蒜姜爆香。倒入五花肉炒至变色；

4/5倒入老抽给肉上色；再加生抽，多翻炒一会儿，让肉的颜色完全上好，再加料酒、水。水一次加足，没过肉就好了。

5/5放2片香叶，半颗八角，一段桂皮就好。不要放太多香料，要充分发挥肉本身的味道。中火煮开后，撇干净沫子，放入笋干。锅再开后，即转小火慢慢炖吧。大约两三小时，肉烂了，再加盐、冰糖，并转中火收汁

五、川菜干墨鱼的做法？

.干碱腌码

先用温水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开，以500克墨鱼放20—25克的比例，放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些，墨鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时，秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中，利用碱的腐蚀脱脂性能，使墨鱼干坚韧的纤维膜松软，利于以后滚水泡发时吸收膨胀。

2.滚水焖发

用滚沸的开水焖发墨鱼是川菜水发技术的一大特色，也是使墨鱼达到滑腻伸板的一个关键。由于碱的作用，墨鱼干紧密的肌束受到破坏，使其组织结构松软。滚烫的开水冲入后，溶解后的碱水溶液迅速渗入墨鱼体内，从而改变了内部的渗透压，使其含水量增大。一经滚水冲入，要不失时机地用盖将其捂住，利用钵内的汽温加速墨鱼干进一步吸水膨胀。经过如此滚水焖发二三次后，墨鱼变得体厚滑腻。但滚水焖发要注意，不能操之过急，一般要等水温凉后再用滚水焖发。同时用碱的份量要逐步减少，用碱过重或泡发过急，将使墨鱼起丝或断裂。

3.碱水养护

经过碱水焖发后，墨鱼变得厚实柔软，但还达不到滑腻伸板的要求，这时还须用80—100℃的滚水再泡发两次。作法是将原有碱水倒去大部，只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内，然后用滚水冲入，使其在滚热的碱水中逐步发透伸板。最后用原汁碱水浸泡养护。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次，以去掉碱味。

掌握好碱的用量是发好墨鱼的一个关键，一般以手触墨鱼感到滑腻为度

六、鸡翅的做法，干煸鸡翅怎么做好吃，干煸鸡翅的家常做法？

材料

鸡翅8只，土豆0.5个，胡萝卜0.5根，青蒜3根，熟花生适量，料酒1匙，盐1小匙，酱油0.5大匙，麻椒粉0.25大匙，味精0.5小匙，灯笼椒5个

做法

1.鸡翅一分为二，用料酒、1/2匙盐、酱油、麻椒粉、腌制一下；

2.土豆、胡萝卜、青蒜切成宽条；

3.分别把腌鸡翅、土豆、胡萝卜、青蒜入油锅炸制金黄色；

4.锅里留少许油，加入灯笼椒炸出香味，

5.把上面的材料一起倒入锅中，加少许盐、味精翻炒几下即可。

七、干炸鸡翅的做法，干炸鸡翅怎么做好吃，干炸鸡翅的家常？

用料：鸡翅 6个 、 面粉 适量 、 淀粉 适量 、 五香粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 孜然粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 少许 、 味达美 适量

做法：

1.将鸡翅洗净，两面开几刀，腌制时易入味；

2.依次放入五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒、味达美，腌制2小时以上（如果急着吃，可以加盐）；

3.把面粉、淀粉按照1:1的比例，加水调成糊，稠一些，倒在腌好的鸡翅上，裹匀鸡翅；

4.锅中倒大量的油，油热后，放入鸡翅炸，待鸡翅两面金黄后，捞出沥油，待油温升高后，再放入鸡翅复炸2分钟，捞出装盘即可。

八、干锅鸡翅的做法？

主料:

鸡翅10个

洋葱1.5个

土豆2个

青椒1个

藕1块

芹菜2根

辅料:

郫县豆瓣酱2勺花椒面1茶匙生抽1.5勺胡椒面1茶匙蚝油1.5勺生抽（腌鸡翅用）2勺葱1段料酒（腌鸡翅用）2勺姜1块盐适量蒜3瓣油适量料酒2勺鸡粉1茶匙

做法:

步骤1

鸡翅洗净斜刀切割口，便于入味

步骤2

葱、姜、花椒面、胡椒面、料酒、少许盐倒入鸡翅中，用手反复抓匀，腌制1小时左右以便入味

步骤3

土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒分别洗净处理掉外皮

步骤4

然后改刀，土豆切条、芹菜切段、洋葱一个切成块，另外半个切丝，青椒切片 莲藕切片（因为莲藕太大所以中间劈开后切片

步骤5

炒锅烧热倒入宽油，将土豆炸制到八成熟

步骤6

莲藕过油后捞出

步骤7

用这锅油继续炸制腌好的鸡翅，炸到用筷子能轻松扎入即可，炸的时候也可蘸少许面粉防粘，炸好后捞出

步骤8

郫县豆瓣提前剁细。

将锅里油倒出，重新刷锅，然后重新烧热倒油。下入葱姜蒜炒香，喜欢更辣的可以再放几个干红辣椒。加入2勺剁细的郫县豆瓣炒出红油

步骤9

先下入洋葱块炒出香味

步骤10

下入鸡翅翻炒后挂满红油，倒入1勺料酒、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、鸡粉1小勺，翻炒

步骤11

下入土豆翻炒，再下入藕片、芹菜段和青椒块

步骤12

翻炒至熟，临出锅时将香菜中间截开放入锅中

步骤13

以上炒制快熟时，另一炉灶将干锅做火上烧热，到少许油

步骤14

油热后，放入洋葱丝，将炒好的菜趁热倒入烧热的干锅里，关火上桌，开吃。

九、干煸鸡翅的做法？

食材用量

鸡翅中10个，干辣椒30g，花椒10g，花椒油10ml，豆瓣酱10g，白芝麻5g，盐8g，料酒10ml，红辣椒粉5g，鸡粉3g，糖3g油100ml

步骤一

将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。

步骤二

调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。

步骤三

油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。

步骤四

锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。

步骤五

之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。 出锅前撒入芝麻即可。

十、干锅包心菜的具体做法？

所需食材：五花肉 100g，包菜 400g，干辣椒 4个，花椒 20颗左右，蒜 4瓣，生抽 10ml，盐 5g，糖 3g，鸡精 3g。

第一步：包菜用清水清洗干净，然后再用盐水浸泡10分钟，再次用清水洗净。蒜去皮后拍碎，然后切成末，干辣椒洗净擦干后切成段备用。

第二步：五花肉用清水洗净，然后切成薄片备用。

第三步：锅中倒油，大火，将干辣椒段、花椒和蒜末倒入锅中翻炒出香味。

第四步：炒香后再把切好的肉片倒入锅中翻炒均匀，当肉片炒至到变色后，再将包菜倒入锅中翻炒。

第五步：当包菜翻炒到断生的时候，加入一勺生抽、半勺盐、小半勺鸡精和小半勺糖翻炒。将调料和菜翻炒均匀后，即可出锅。一份包菜清爽可口鲜香诱人的干锅包菜就做好了。