团年饭菜谱广东?
【金鸡报喜】
电饭煲焗鸡
食材
主料:光鸡1只
调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克
做法
1、挖清鸡内脏,并冲洗干净鸡内外。
2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。
3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。
4、把姜片平铺在电饭煲内,将腌制好的鸡放入。
5、打开电饭煲开关,调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟,四面依次翻转焗,共约16~20分钟。
【笑口常开】
蛋香虾球
食材
主料:大虾500克、咸蛋5个
调料:盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克
做法
1、剥去大虾的头和壳,在虾背中间顺切一刀,取出黑色的虾线,洗干净,用干毛巾吸干水分,便成虾球。
2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。
3、把咸蛋蒸熟,取出蛋黄,稍烘烤出油,压碎待用。
4、虾球用蛋清拌匀,沾上淀粉,放进160度热油中炸至酥脆,捞出沥干油。
5、洗净锅,加入黄油,放进咸蛋黄,边加热边搅拌至咸蛋黄化开,加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘,上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。
【添丁添财】
锦绣腰果鸡丁
食材
主料:鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
调料:蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
做法
1、腰果用淡盐水滚1分钟,沥干水分,下油锅炸至金黄,摊开晾凉。
2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀,放置5分钟。
3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过,沥干水分。
4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉,加少量水调成芡液。
5、烧热炒锅后下食用油,滑熟鸡丁,沥干油。
6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香,加入料酒,调入芡液,炒匀;随后加入葱和炸好的腰果,再次炒匀,加包尾油,出锅装盘。
【荣华富贵】
生炒排骨
食材
主料:排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
调料:盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
做法
1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块,洗净,沥干水分,菠萝切块浸盐水。
2、排骨加入盐、味精拌匀,腌制10分钟。
3、排骨加入鸡蛋液搅拌,加入淀粉拌匀,然后在表面拍上干淀粉。
4、炸排骨,先把油烧至150℃,投入排骨,转用中慢火浸炸排骨至熟透,再升高油温,使排骨表面酥脆,色泽金黄,捞起排骨。
5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁,用湿淀粉勾芡后,放入排骨翻炒至芡匀,加尾油即可上盘。
【家肥屋润】
红焖肉
食材
主料:带皮五花肉750克、酸菜200克
调料:盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克
做法
1、将五花肉飞水(焯水)后,切成2.5厘米×2.5厘米方块,慢火煎至金黄,倒去多余油脂备用。
2、酸菜浸水,去除多余盐分,抓干水分,切碎,用少许白糖小火炒香备用。
3、洗净油锅,加入白糖慢火炒至褐色;再加入煎好的五花肉,加水没过五花肉,加调味料和香料煮开;用慢火焖45分钟后,加入酸菜,再稍焖即可。
【年年有余】
葱油淋鱼
食材
主料:鲜鱼1条约1.2斤
调料:姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克
做法
1、鲜鱼刮鳞,去内脏,去鳃,洗净。
2、椭圆碟上平铺葱条,放上整条鲜鱼,放上姜片。
3、烧热锅,放清水,待水烧滚后,将鲜鱼放入,盖好盖子,蒸10分钟,将姜片和葱条取出扔掉,并将碟中多余的水分倒掉。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上,撒上胡椒粉,用烧热的油淋上,放蒸鱼豉油即可。
【福寿双全】
酿豆腐
食材
主料:豆腐9块(规格:5厘米×5厘米×2厘米)、猪上肉200克
调料:葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
做法
1、猪肉剁蓉,加盐搅挞起胶,加入白糖、味精、生粉拌匀待用。
2、在豆腐中间挖一小孔,铺上生粉,酿上约25克的肉馅,抹平待用。
3、烧热锅,用油将豆腐煎至两面金黄,加少许水和调味料,稍焖,勾芡。
4、装盘好后撒上葱花即可。
【春意盎然】
盐水菜心
食材
主料:菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克
调料:盐5克、味精2克、食用油15克
做法
1、菜心清洗干净备用。
2、倒进适量的清水,水量要多,没过菜心,大火煮开加入油、盐后,放入菜心煮熟,沥干水分,放入碟内摆整齐。
3、热锅下油,爆香红椒丝和姜丝,加水调味后,淋入摆整齐的菜心即可。
【金玉满堂】
返沙芋头地瓜
食材
主料:红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克
调料:糖300克
做法
1、地瓜、芋头洗净去皮,切成长方条,用油炸至表面干爽熟透。
2、锅洗净后,放入糖和水煮溶,至均匀小泡出现,将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里,端离火位,用铲子快速翻动,让糖浆降温固化,黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。
【团团圆圆】
双丸汤
食材
主料:牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克
调料:鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克
做法
1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚,放入紫菜。
2、在汤碗内加入鱼露、味精。
3、将煮好的汤冲入汤碗内,放入炸蒜头粒和香芹粒,并撒上胡椒粉即可。
“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。
菜品按照广东春节菜谱的习惯,用富有美好寓意的词语进行命名,分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆,如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名,寓意生活富裕。
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