川菜有哪些凉菜？ 川菜调味配方规律？

一、川菜有哪些凉菜？

一：啤酒鸭 原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。

二：凉拌土豆丝 原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。

三：酱汁金针菇 原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。

四：泡椒风爪 原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。

五：糊辣壳生炝莴笋 原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。

六：雷椒松花皮蛋 原料：松花皮蛋、杭椒。

七：糊辣壳莴笋折耳根 原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。 八：糊辣壳拌儿菜 原料：儿菜、香葱、糊辣壳。

二、川菜调味配方规律？

1，鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。

调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

2，麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

三、凉菜有哪些川菜系？

我个人觉得四川的，，因为我爱吃辣

四、如何配制凉菜调味汁？

蒜末、白糖、醋、生抽、鸡精，辣椒看自己口味

另，这个配方基本上可以适合所有凉菜蘸料，呵呵

五、请问川菜中有哪些经典凉菜？

夫妻肺片。

所需食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

步骤2

将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

步骤3

盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成

六、凉菜和热菜调味区别？

凉莱和热菜的调味区别！

首先制作工艺有不同！热菜需要刀切配好再加热制作！冷菜是先经过加热后再进行刀切加工！凉菜和热菜的区别那就是温度！热菜是需要经过高温加热才可以！而凉菜则没经过加热自然常温！甚至有的更低！这就是凉菜和热菜的根本区别！

七、开店凉菜调味汁的做法？

一、商用凉拌菜调味汁做法一

1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

二、商用凉拌菜调味汁做法二

1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量

2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。

3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。

八、如何正确使用川菜调味之魂？

川菜调味之魂是指川菜中常用的调味料，如豆瓣酱、花椒、郫县豆瓣酱等。下面是正确使用川菜调味之魂的方法：

1. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味料，有咸辣的味道。在炒菜或炖菜时，可以加入适量的豆瓣酱，增添鲜辣的味道。注意根据个人口味调整使用量，避免过咸或过辣。

2. 花椒：花椒是川菜中独特的调味料，具有麻辣的味道。在炒菜或炖菜时，可以将花椒炒香后捣碎，加入菜肴中，增添麻辣的风味。也可以用花椒油或花椒粉调味。

3. 郫县豆瓣酱：郫县豆瓣酱是川菜中常用的调味料，有咸辣的味道。在炒菜或炖菜时，可以加入适量的郫县豆瓣酱，增添鲜辣的味道。与豆瓣酱不同的是，郫县豆瓣酱有着特殊的风味，适合用于川菜中的经典菜肴。

4. 其他调味料：除了豆瓣酱、花椒和郫县豆瓣酱，川菜中还常用其他调味料，如生抽、老抽、醋、糖、盐等。根据不同的菜肴和口味需求，适量使用这些调味料，调整菜肴的咸甜酸辣口感。

需要注意的是，使用川菜调味之魂时，应根据个人口味和菜肴需求适量使用，避免使用过量导致菜肴过咸或过辣。此外，不同的川菜调味料有着不同的特点和风味，可以根据具体情况选择使用。如果不确定调味的方法，可以参考川菜的经典食谱或咨询专业的厨师的建议。

九、炒川菜必备的调味料？

做川菜必备调料有以下几类:

1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。

2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用

十、鲍鱼调味汁可以拌凉菜吗？

鲍鱼蚝油汁能拌凉菜，而且还跟好吃。真正的蚝油，真的是由鲍鱼慢慢熬指出来的，所以很鲜美，拌菜尤其好吃，还可以拌饺子馅，包子馅，炒菜也可以放，都很好吃。但是要少放，蚝油里面也含有盐分，容易使菜品变咸。打开的耗油建议冷藏保存，以免变质影响口味