上河帮川菜代表菜？ 川菜厨师试菜一般是什么菜？

一、上河帮川菜代表菜？

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于上河帮蓉派川菜中的代表菜之一，具有麻、辣、鲜、香、酥的特色，是川菜中享誉中外的经典名菜，最早创于清代同治年间，由“陈麻婆豆腐”的创始人陈刘氏所创，1999年被认定为中国名菜，2010年入选为成都非遗名录。

2.回锅肉

回锅肉在川菜地位中非常重要，一度被认为是川菜之首，制作原料选用猪后臀肉、蒜苗、青椒等，做好后具有色泽红亮、原味不失、肥而不腻的特点，被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川师大经典名菜。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，选用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为原材料进行卤制后切片，配以辣椒油和花椒面等辅助材料制成秘制红油浇在上面制成麻辣浓香且色泽美观的四川十大经典名菜。

4.宫保鸡丁

宫保鸡丁是在鲁菜、贵州菜和川菜中均有所收录的一道驰名中外的特色传统名菜，起源于鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝四川总督带入四川，经过改良形成新菜式，是成都官府菜的代表菜之一。

5.清蒸江团

清蒸江团是乐山地区的传统名菜之一，利用在嘉陵江口或者闽江乐山江段所产的江团鱼和火腿等原料，经过清蒸的方式，制成形状美观且肉质肥美细嫩的川菜传统的名贵大菜，被评为是“中国菜”之四川师大经典名菜。

二、川菜厨师试菜一般是什么菜？

水煮肉片吧， 或者酸菜鱼。还有毛血旺，等等……

三、盐帮菜与川菜的区别？

盐帮菜和川菜是中国传统的两大菜系之一，它们有以下几点不同：

1. 地域不同

盐帮菜是江苏盐城地区的传统菜系，而川菜是四川地区的传统菜系。

2. 烹饪风格不同

盐帮菜注重原汁原味，追求清新爽口招牌；而川菜重口味、重油重辣、刺激口感，追求变化多样的鲜香辣味。

3. 调味不同

盐帮菜鲜明的特点是咸，味道鲜美，口感脆嫩；而川菜则以麻、辣、鲜、香、酸、甜六味为特色，以调出浓郁的麻辣味道闻名于世。

4. 菜品不同

盐帮菜以海鲜为主，如蟹粉狮子头、盐城水蟹，米粉汤等；而川菜则以川西高山草原上放牧的牛肉、羊肉、猪肉、鱼虾等为主要食材，如麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼等。

总之，盐帮菜和川菜因地域、烹饪风格、调味及主要食材等方面的不同而有所区别，都拥有独特的味道和魅力。

四、盐帮菜川菜碗大吗？

盐帮菜"和"川菜"是两个不同的概念。盐帮菜是一种流行于中国广东省潮汕地区的菜系，以海鲜、糖水和炖汤等为主要特点。川菜则是一种流行于中国四川省的菜系，以味道麻辣、色彩鲜艳著称。因此，从地理位置和菜系特点来看，盐帮菜和川菜的碗大小应该是没有特定规律的，这取决于具体的餐厅和菜品。

五、厨师证有分粵菜湘菜川菜？

厨师证按等级划分，共分五个等级，分别为：

1、初级（国家职业资格五级）

2、中级（国家职业资格四级）

3、高级（国家职业资格三级）

4、技师（国家职业资格二级）

5、高级技师（国家职业资格一级）

中级满需20周岁，高级需年满25周岁，技师需年满30周岁，高级技师需年满32岁。所以厨师证不按菜系分，厨师证没有分粵菜湘菜川菜各菜系。

六、川菜厨师网？

是一个专门提供川菜厨师培训和菜谱分享的网站。在上，你可以学习到正宗的川菜烹饪技巧和秘诀，了解川菜的历史文化背景，并且可以通过分享菜谱与其他厨师进行交流和学习。的存在为广大川菜爱好者提供了一个学习和交流的平台，使他们能够更好地了解和掌握川菜的烹饪技巧，提升自己的厨艺水平。

七、川菜厨师网名？

1、我“切”

2、手掌炒瓢 3、厨师做菜 4、我为厨生 5、天下流氓,厨师为王

八、招聘川菜厨师？

可以去网络上联系应该是对自己挺有帮助的

九、福建本帮菜？

是福建的代表菜，叫闽菜。因为福建地处东南沿海，属亚热带地区，这里民风淳朴，物产丰富，所以，闽菜的特色，既有山珍，又有海味，搭配自由，所以闽菜都没有固定的格式，因地制宜，每个地方都可以随地取材，每一道菜都鲜香可口，营养丰富。

十、本帮菜特点？

1、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 

2、本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

3、上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

4、本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

5、本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。

6、上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯(像吃糯米的感觉)，而不像北方菜很刚