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川菜红烧羊肉的做法? 川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做?

2024-08-04 22:50:19川菜1

一、川菜红烧羊肉的做法?

材料

  带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐

  做法

  1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

  2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

  3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。

  4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

  6、倒入羊肉块煸炒出香味。

  7、加入足量水,没过羊肉。

  8、加入两汤匙料酒。

  9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

  10、放入步骤(4)的香料包。

  11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

  12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅

二、川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做?

材料

  带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐

  做法

  1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

  2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

  3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。

  4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

  6、倒入羊肉块煸炒出香味。

  7、加入足量水,没过羊肉。

  8、加入两汤匙料酒。

  9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

  10、放入步骤(4)的香料包。

  11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

  12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅

三、川菜红烧鲫鱼做法?

主料:鲫鱼1条

辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量

步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。

步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。

步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。

步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。

步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。

步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14:最后工序--浇上汤汁!

四、红烧黄鱼川菜做法?

步骤:

1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~

五、红烧鲤鱼川菜做法?

1.

将300克鲤鱼改刀,用刀背轻轻拍打鱼身,从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线,擦干鱼表面的水分,在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉,然后加1勺料酒,10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟,热锅凉油,在锅表面洒上少许盐(可以防止鱼皮粘锅)下入鱼转中火煎。

2.

一面颜色变金黄后,用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面,同样不要乱动,鱼两面煎至金黄后,下10克葱10克姜段,两颗辣椒,3克花椒,2克八角,2克桂皮,2克香叶翻炒出香味

3.

加1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油炒香,然后加200ml热水没过鱼身的一半

4.

200ml水开后加5克盐,3克糖,3克鸡精,2克胡椒粉调味,中间不断的用勺子盛汤汁泼在鱼身上,炖煮五分钟左右,把鱼盛出放在盘子里,用漏勺把料渣盛出,大火将汤汁收浓,浇在鱼身上即可

5.

出锅装盘

六、川菜红烧甲鱼做法?

步骤 1 买回来的甲鱼,宰杀,去皮,剁块,洗净后备用

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅,放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出,后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油,这样可以减少腥味,我喜欢焯完水后摘除,这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼,干干净净,马上就可以下锅了

步骤 6 锅烧热放入五花肉片(猪油可让菜更香),煸出油后放入蒜粒姜片,煎干水分后放入洗净的甲鱼块,大火炒干水分。

步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒,翻炒片刻。

步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖,炒至满屋酱香飘出后,加入一罐啤酒,大火烧开后,转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀,以防粘锅。此时,再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时,倒入少许陈醋,开大火,快速翻炒收汁,待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时,即可关火,盛出。

七、红烧大虾川菜做法?

配  料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·

操  作:1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

八、川菜红烧肘子做法?

红烧肘子的用料

猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许

红烧肘子的做法步骤

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步骤 1

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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净

步骤 2

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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花

步骤 3

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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。

步骤 4

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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。

步骤 5

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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

九、红烧泥鳅川菜做法?

1.半斤小的活泥鳅置于清水中,滴入几滴香油,以便更好地吐出泥沙 2.准备好作料:米醋,豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒 3.葱、芹菜洗净切断待用 4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油,下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味,加两勺白糖,炒出糖色即可

十、川菜羊肉做法?

川味炖羊肉的做法:

用料:

羊肉 1000克、酱油 半碗、冰糖 10克、姜 一块、

八角 一个、桂皮 一块、干辣椒 五个、香叶 若干、料酒 少许、葱 五克、枣子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克。

红烧羊肉的做法:

锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用。

锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下。

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火。

慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒。

再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。

小贴士:

加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味,是不是很简单呀,那就赶紧动手吧!用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热,一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

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