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川菜团花的做法大全? 水煮江团做法?

2024-08-06 10:19:21川菜1

一、川菜团花的做法大全?

用料

加工肥肠 三两,鲤鱼 两斤半,泡姜适量,豆瓣酱适量,灯笼酱酱适量,酸菜 适量 ,魔芋豆腐 一块,白菜 三片

团花酸菜肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼斩件,淡盐水搓洗干净,沥干,加姜片料酒揉搓一下,静置腌渍三十分钟左右。 魔芋豆腐切厚片。 肥肠划开刮去浮油,切段。

步骤 2

豆瓣酱一勺。灯笼椒酱一勺。酸菜三片顶刀切丝。泡姜切丁。蒜大半头拍开。花椒一把。大料山奈。葱白一寸切段。白菜掰成块。

步骤 3

热锅热油,蘸干鱼身煎制。犯不上拍粉,太吃油。

步骤 4

两面各煎两分钟。起锅。 刷洗后再烧热大勺,底油三四成热即可煸炒香料。 一两分钟出香,倒入冰糖四五粒、白菜、肥肠和魔芋,大火升温,翻炒均匀。 白菜稍塌秧,烹入料酒和米醋。 铺上鱼块,老抽找色。加盖大火烧开,微火焖烧七八分钟即可。

二、水煮江团做法?

江团1条,黄豆芽250g,盐适量,干红辣椒1把,花椒2勺,姜1小块,葱1段,蒜4瓣,干淀粉适量,料酒2勺,郫县豆瓣酱1.5勺,香辣火锅底料1.5勺(或麻辣味),蛋清1个,胡椒粉1勺,酱油1.5勺,白糖1勺,香菜少许,

水煮江团的做法步骤

1、江团杀洗干净。

2、剁下头尾,将头剁4块。

3、切下鱼排,剁成小块,将鱼肉片成片。

4、头尾、鱼排装盘,鱼肉另装盘,分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。

5、葱姜蒜切碎,豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。

6、锅中烧开水,加入少许盐,放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。

7、锅中倒入适量油,放入豆瓣酱、火锅底料炒香。

8、加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。

9、倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。

10、加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块,大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。

11、捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。

12、待水再次煮开,保持大火,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,2-3分钟关火。

13、把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

14、锅中另倒入适量油,放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味(注意不要炸糊),至辣椒颜色快变时立即关火。

15、马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。

16、放入少许香菜即可。

三、江团清淡做法?

步骤 1

江团微波炉解冻 用厨房纸擦干或者带眼儿的盆沥干

步骤 2

锅中大火热油 然后小火放入鱼 煎至两面微黄

步骤 3

煮锅大火热水 沸腾时放入葱姜蒜 将煎好的鱼放入锅中

步骤 4

煮锅大火煮5分钟 撇浮沫 再小火煮40-50分钟 煮好之后加入盐和鸡精 香菜 煮好的鱼汤味超级鲜

四、江团火锅做法?

一、食材配料

主料:江团(鮰鱼)一条

配料:葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

调料:豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精

江团鱼火锅做法,一起来试试

二、江团鱼火锅的做法

1、宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。

2、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

3、泡海椒和泡嫩姜(老家亲戚自己家做的,驱车几百公里带过来的,味道相当巴适!比我自己泡的味道好的不止百倍。)

4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。(不舍得一次用好多,但已经相当够味儿!)

5、锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。

6、放入胡豆酱(也就是豆瓣酱,也是自家做的,一起带过来的),炒至吐油。

7、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。

8、大火,烧滚2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。

江团鱼火锅做法,一起来试试

9、煮5——8分钟。

10、调入一点儿味精,关火!撒葱颗点缀一下,装盘。

11、典型的川菜做法,鱼肉香辣爽口,汤汁浓厚粘唇,胶元蛋白丰富,回味无穷

五、酸菜江团做法?

第一步:准备一条新鲜的江团鱼,2-3斤最好。

鱼清洗干净后,首先把鱼片一下,(不会片的,买的时候可以叫卖家片一下),

把鱼肉和鱼骨头分开来,

把鱼骨头剁成块,

然后把鱼肚片下来,

把鱼肉片成鱼片。

鱼片和鱼骨分开装。

鱼片的盆中,加入适量的食盐调味,

适量的料酒去腥,

用手抓一下,

抓至有粘稠后,用清水清洗干净。

然后沥干水分,放入碗中,

加入盐,料酒,再打入一个鸡蛋清,

用手抓一下,让鱼片充分吸收水分,

然后加入淀粉,用手抓匀,

最后加入一些食用油,抓拌均匀,腌制10分钟,让它入味。

用同样的方法,把鱼头鱼骨头也腌制一下。

第二步:热锅烧油,把锅滑一下,油热之后倒出去

重新加入冷油,

把鱼头,鱼骨头放入煎一下,

两面煎至微黄,然后装入盆中。

第三步:把酸菜清洗干净,然后切碎,放入盘中。

把姜蒜片,小米辣放入锅中爆香,

炒香后把酸菜也放入一起翻炒,

把酸菜的香味炒出来,

酸菜炒出香味后,把煎好的鱼头鱼骨放入,

加入适量的料酒去腥,

然后加入开水,没过鱼骨即可,

大火煮开,水开后加入适量的食盐,

加少许的白砂糖提鲜,

再加入少许胡椒粉,少许白醋,

煮开一分钟后,捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底,

然后下入腌制好的鱼片,

用铲子慢慢搅动一下,

鱼片煮熟后,即可出锅,

把鱼片和汤汁一起倒入盆中,

锅中烧油,油热后加入花椒,蒜末,干辣椒爆香,

爆香后,把热油浇到鱼上面,

再撒上白芝麻,

撒上香菜点缀一下,好吃的酸菜鱼就做好了

六、黄色江团做法?

答:家常做法:

辣烤江团鱼

材料:江团鱼,菜花,笋,豆芽,王家渡麻辣香锅辣酱,洋葱,蒜苗,蒜,葱,姜,土豆,红鲜椒,小豆嘴

做法步骤:

1.江团鱼一条,去内脏,洗净

2.切片,料酒,盐,椒盐,五香粉,葱姜,生抽腌40分钟

3.腌好取出鱼片上划刀,摆入铺了锡纸的烤盘

4.烤箱,烧烤档或200度半小时,烤鱼过程中,准备菜料,蒜粒、蒜苗准备好

5.青笋切片,菜花洗净掰块,圆葱切好,豆嘴洗净,土豆切片

6.锅内倒油,煸炒葱蒜,倒入圆葱、土豆翻炒

7.再倒入豆嘴,青笋,菜花等辅菜,煸炒一会儿,倒入麻辣香锅辣酱一小包。继续煸炒熟

8.鱼烤好拿出,准备电锅,放入一层油,倒入烤鱼,上边倒入麻辣辅菜,撒上香菜蒜苗粒。电锅调小功率,持续加温。无炭加热更美味~

七、乐山江团做法?

清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。

八、泡菜江团做法?

1、把江团宰杀治净、斩成块后用适量的盐、料酒、姜葱汁腌制入味,另外把酸萝卜和泡仔姜分别切丝,泡豇豆和泡辣椒分别切成节备用

2、锅内放入猪化油,下姜米、蒜米、酸萝卜丝、泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒、花椒、番茄酱炒香后,掺入清水1000克,烧开并熬出香味,调入盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精,放入江团块后用小火煮至鱼肉成熟入味后,撒入小葱节,出锅装盘即成

九、儿童江团做法?

把鱼杀了清理干净内脏,用温水洗一遍,再用凉水洗净,把准备好的葱姜丝放到改过刀的缝隙里,撒少量盐和其他调料,上锅蒸20分钟。

十、清炖江团做法?

步骤 1

江团宰好洗净,切段~最好用厨房用纸沥干水分!

步骤 2

葱切段,姜切片~我比较喜欢汤原生态的味道,所以葱姜只是提味,放的少,大家可以根据自己需要增减哈~

步骤 3

白水大火烧开,放入切好的葱姜。(第三、四步同时进行,自己把握一下时间哈!)

步骤 4

放入适量食用油,油热后关小火,将鱼块下锅双面煎至金黄色~

和第三步同步进行。一个灶烧水,一个灶煎鱼。

鱼块多少还是会有水,下锅煎时还是会溅油的,大家注意安全喔!

步骤 5

水大开时,放入同时煎好的鱼块~大火滚3-5分钟。刚好我趁机去把碗洗了。

步骤 6

大火滚3-5分钟后,记得一定要撇一下沫子喔!

然后小火慢炖40-60分钟~切记,炖的时间越长肉越烂,汤越浓。所以喜欢吃肉的同学可以提前出锅哈,30分钟左右应该也是可以出锅的

步骤 7

小火60分钟,鱼汤就可以出锅啦~出锅后根据需要放入食盐,以及切好的香菜碎!搞定!

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