川菜团花的做法大全? 水煮江团做法?
一、川菜团花的做法大全?
用料
加工肥肠 三两,鲤鱼 两斤半,泡姜适量,豆瓣酱适量,灯笼酱酱适量,酸菜 适量 ,魔芋豆腐 一块,白菜 三片
团花酸菜肥肠鱼的做法步骤
步骤 1
鲤鱼斩件,淡盐水搓洗干净,沥干,加姜片料酒揉搓一下,静置腌渍三十分钟左右。 魔芋豆腐切厚片。 肥肠划开刮去浮油,切段。
步骤 2
豆瓣酱一勺。灯笼椒酱一勺。酸菜三片顶刀切丝。泡姜切丁。蒜大半头拍开。花椒一把。大料山奈。葱白一寸切段。白菜掰成块。
步骤 3
热锅热油,蘸干鱼身煎制。犯不上拍粉,太吃油。
步骤 4
两面各煎两分钟。起锅。 刷洗后再烧热大勺,底油三四成热即可煸炒香料。 一两分钟出香,倒入冰糖四五粒、白菜、肥肠和魔芋,大火升温,翻炒均匀。 白菜稍塌秧,烹入料酒和米醋。 铺上鱼块,老抽找色。加盖大火烧开,微火焖烧七八分钟即可。
二、水煮江团做法?
江团1条,黄豆芽250g,盐适量,干红辣椒1把,花椒2勺,姜1小块,葱1段,蒜4瓣,干淀粉适量,料酒2勺,郫县豆瓣酱1.5勺,香辣火锅底料1.5勺(或麻辣味),蛋清1个,胡椒粉1勺,酱油1.5勺,白糖1勺,香菜少许,
水煮江团的做法步骤
1、江团杀洗干净。
2、剁下头尾,将头剁4块。
3、切下鱼排,剁成小块,将鱼肉片成片。
4、头尾、鱼排装盘,鱼肉另装盘,分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
5、葱姜蒜切碎,豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
6、锅中烧开水,加入少许盐,放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
7、锅中倒入适量油,放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
8、加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
9、倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
10、加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块,大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
11、捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
12、待水再次煮开,保持大火,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,2-3分钟关火。
13、把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
14、锅中另倒入适量油,放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味(注意不要炸糊),至辣椒颜色快变时立即关火。
15、马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
16、放入少许香菜即可。
三、江团清淡做法?
步骤 1
江团微波炉解冻 用厨房纸擦干或者带眼儿的盆沥干
步骤 2
锅中大火热油 然后小火放入鱼 煎至两面微黄
步骤 3
煮锅大火热水 沸腾时放入葱姜蒜 将煎好的鱼放入锅中
步骤 4
煮锅大火煮5分钟 撇浮沫 再小火煮40-50分钟 煮好之后加入盐和鸡精 香菜 煮好的鱼汤味超级鲜
四、江团火锅做法?
一、食材配料
主料:江团(鮰鱼)一条
配料:葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
调料:豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
江团鱼火锅做法,一起来试试
二、江团鱼火锅的做法
1、宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。
2、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜(老家亲戚自己家做的,驱车几百公里带过来的,味道相当巴适!比我自己泡的味道好的不止百倍。)
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。(不舍得一次用好多,但已经相当够味儿!)
5、锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。
6、放入胡豆酱(也就是豆瓣酱,也是自家做的,一起带过来的),炒至吐油。
7、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。
8、大火,烧滚2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。
江团鱼火锅做法,一起来试试
9、煮5——8分钟。
10、调入一点儿味精,关火!撒葱颗点缀一下,装盘。
11、典型的川菜做法,鱼肉香辣爽口,汤汁浓厚粘唇,胶元蛋白丰富,回味无穷
五、酸菜江团做法?
第一步:准备一条新鲜的江团鱼,2-3斤最好。
鱼清洗干净后,首先把鱼片一下,(不会片的,买的时候可以叫卖家片一下),
把鱼肉和鱼骨头分开来,
把鱼骨头剁成块,
然后把鱼肚片下来,
把鱼肉片成鱼片。
鱼片和鱼骨分开装。
鱼片的盆中,加入适量的食盐调味,
适量的料酒去腥,
用手抓一下,
抓至有粘稠后,用清水清洗干净。
然后沥干水分,放入碗中,
加入盐,料酒,再打入一个鸡蛋清,
用手抓一下,让鱼片充分吸收水分,
然后加入淀粉,用手抓匀,
最后加入一些食用油,抓拌均匀,腌制10分钟,让它入味。
用同样的方法,把鱼头鱼骨头也腌制一下。
第二步:热锅烧油,把锅滑一下,油热之后倒出去
重新加入冷油,
把鱼头,鱼骨头放入煎一下,
两面煎至微黄,然后装入盆中。
第三步:把酸菜清洗干净,然后切碎,放入盘中。
把姜蒜片,小米辣放入锅中爆香,
炒香后把酸菜也放入一起翻炒,
把酸菜的香味炒出来,
酸菜炒出香味后,把煎好的鱼头鱼骨放入,
加入适量的料酒去腥,
然后加入开水,没过鱼骨即可,
大火煮开,水开后加入适量的食盐,
加少许的白砂糖提鲜,
再加入少许胡椒粉,少许白醋,
煮开一分钟后,捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底,
然后下入腌制好的鱼片,
用铲子慢慢搅动一下,
鱼片煮熟后,即可出锅,
把鱼片和汤汁一起倒入盆中,
锅中烧油,油热后加入花椒,蒜末,干辣椒爆香,
爆香后,把热油浇到鱼上面,
再撒上白芝麻,
撒上香菜点缀一下,好吃的酸菜鱼就做好了
六、黄色江团做法?
答:家常做法:
辣烤江团鱼
材料:江团鱼,菜花,笋,豆芽,王家渡麻辣香锅辣酱,洋葱,蒜苗,蒜,葱,姜,土豆,红鲜椒,小豆嘴
做法步骤:
1.江团鱼一条,去内脏,洗净
2.切片,料酒,盐,椒盐,五香粉,葱姜,生抽腌40分钟
3.腌好取出鱼片上划刀,摆入铺了锡纸的烤盘
4.烤箱,烧烤档或200度半小时,烤鱼过程中,准备菜料,蒜粒、蒜苗准备好
5.青笋切片,菜花洗净掰块,圆葱切好,豆嘴洗净,土豆切片
6.锅内倒油,煸炒葱蒜,倒入圆葱、土豆翻炒
7.再倒入豆嘴,青笋,菜花等辅菜,煸炒一会儿,倒入麻辣香锅辣酱一小包。继续煸炒熟
8.鱼烤好拿出,准备电锅,放入一层油,倒入烤鱼,上边倒入麻辣辅菜,撒上香菜蒜苗粒。电锅调小功率,持续加温。无炭加热更美味~
七、乐山江团做法?
清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。
八、泡菜江团做法?
1、把江团宰杀治净、斩成块后用适量的盐、料酒、姜葱汁腌制入味,另外把酸萝卜和泡仔姜分别切丝,泡豇豆和泡辣椒分别切成节备用
2、锅内放入猪化油,下姜米、蒜米、酸萝卜丝、泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒、花椒、番茄酱炒香后,掺入清水1000克,烧开并熬出香味,调入盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精,放入江团块后用小火煮至鱼肉成熟入味后,撒入小葱节,出锅装盘即成
九、儿童江团做法?
把鱼杀了清理干净内脏,用温水洗一遍,再用凉水洗净,把准备好的葱姜丝放到改过刀的缝隙里,撒少量盐和其他调料,上锅蒸20分钟。
十、清炖江团做法?
步骤 1
江团宰好洗净,切段~最好用厨房用纸沥干水分!
步骤 2
葱切段,姜切片~我比较喜欢汤原生态的味道,所以葱姜只是提味,放的少,大家可以根据自己需要增减哈~
步骤 3
白水大火烧开,放入切好的葱姜。(第三、四步同时进行,自己把握一下时间哈!)
步骤 4
放入适量食用油,油热后关小火,将鱼块下锅双面煎至金黄色~
和第三步同步进行。一个灶烧水,一个灶煎鱼。
鱼块多少还是会有水,下锅煎时还是会溅油的,大家注意安全喔!
步骤 5
水大开时,放入同时煎好的鱼块~大火滚3-5分钟。刚好我趁机去把碗洗了。
步骤 6
大火滚3-5分钟后,记得一定要撇一下沫子喔!
然后小火慢炖40-60分钟~切记,炖的时间越长肉越烂,汤越浓。所以喜欢吃肉的同学可以提前出锅哈,30分钟左右应该也是可以出锅的
步骤 7
小火60分钟,鱼汤就可以出锅啦~出锅后根据需要放入食盐,以及切好的香菜碎!搞定!
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