黄豆烧鸭子的做法川菜?
一、黄豆烧鸭子的做法川菜?
主料:
黄豆500g 鸭子半只
辅料:
干辣椒10个 豆瓣酱2匙 姜1块 鸡精半匙 花椒5g
做法步骤:
1. 先把姜切片,鸭子处理一下,把鸭子用水焯一下,去掉血水,再倒进干净无水无油的锅里面,把水炒干,这样也可以把多余的鸭油炒出来,炒得微微发黄就可以了。
2. 把鸭子铲起来,然后锅里面倒油,烧热之后,放入花椒,辣椒,姜,豆瓣、姜片进去炒出香味,接着倒入鸭子一起炒。
3. 炒了两三分钟之后,加入适量的清水,煮鸭子。
4. 等鸭子煮得差不多的时候,下豆子进去,然后加入适量的盐调味,煮十分钟,加入一点鸡精就可以起锅了。
二、魔芋炒鸭子的做法,川菜?
魔芋烧鸭子,经典的川式烧菜之一,各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨,魔芋软嫩入味,汤色红亮,入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感,川菜中叫做“荔枝味”,可不是拿荔枝来烧菜的啊!
用料
鸭肉
1.5公斤
魔芋
半斤左右
火锅底料
200克一袋
干花椒
1汤勺
干辣椒
随意
姜
5片
大蒜
一头
小葱
1根
冰糖
3-4颗
八角
1个
香叶
2片
桂皮
1小块
草果
1粒
老抽
2汤勺
步骤 1
鸭子洗净斩件,与3片姜、1大勺料酒一起,飞水去血沫,然后捞出来洗干净。
步骤 2
老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段,其他材料备用。
步骤 3
魔芋洗净,切大片
步骤 4
炒锅热油,下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
步骤 5
下火锅底料,小火轻炒,直到熬化。
步骤 6
下鸭肉翻炒均匀
步骤 7
加水至鸭肉的一半,烧开,倒入高压锅,加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟,或根据自家高压锅的压力调整时间,只需压到鸭肉略软即可。
步骤 8
卸压,倒回锅里,加入魔芋,大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽,4粒冰糖(如果不喜欢回甜味,可以不加冰糖)。小火炖10分钟后转大火收汁。
步骤 9
汤汁不要收得太干,就是要食材能裹着底汤,才最鲜美!
三、仔姜爆鸭子的做法川菜?
仔姜爆鸭子的川味做法:
食材用料
鸭肉 200克,青椒 150克,仔姜 150克,
干辣椒 20克,花椒 50粒,豆瓣 20克,
料酒 5克,菜油 120克,味精 少许。
方法和步骤如下:
1、鸭肉带骨切成小粒。
2、青椒、仔姜切粒。
3、锅底放菜油,下花椒粒,干辣椒段。
4、油温8成热,干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。
5、加料酒继续翻炒,炒的时间大约1分半钟,鸭肉水份干。
6、加入豆瓣翻炒40秒。
7、下青椒和仔姜粒翻炒。
8、加少许味精翻炒后起锅装盘。
四、魔芋烧鸭子的做法川菜王刚?
步骤 1
切好魔芋,然后放入热好的水中,烫一下,为了让魔芋烫老一些。再捞起来,用自来水再漂一下。
步骤 2
放入切好的鸭子,继续用热水烫一下,放入少量的料酒,等鸭子颜色变色,就捞起来。
步骤 3
将鸭子捞起来,放置在干净的簸箕里面,晾一下。
步骤 4
准备佐料,准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜,还有白糖郫县豆瓣以及豆油。
步骤 5
放入少量金龙鱼,不要太多了。比烧肉的时候,多放一点,再放入少量的花椒。
步骤 6
倒入鸭子,在油锅中翻炒一下。
步骤 7
将翻炒了一下肝子提前捞出来,防止烧的过老,在后面鸭子和魔芋快要烧好时再放入
步骤 8
①把鸭子放置在一边,在另一边的油中放入白糖少许,为了给鸭子上色,白糖在油中单炒一下,再和鸭子一起搅拌;②用锅铲倒入半勺的豆油,然后全部均匀地直接淋在鸭子的表面,再继续搅拌;③再把鸭子放在一边,放入半勺的胡豆瓣,放在油锅中进行搅拌,再放入泡椒泡海椒一起与胡豆瓣搅拌,再和鸭子一起搅拌。
步骤 9
全部搅拌均匀
步骤 10
倒入魔芋,放入半勺盐和鸭子一起搅拌
步骤 11
倒入半勺的水,与鸭子魔芋一起搅拌。然后要继续烧一个小时以内,其中要隔一下,就去翻炒一下,防止生锅,生锅时要及时加入水。
步骤 12
继续翻炒,根据合适味道,加入盐,再翻炒一下,就可以出锅了
步骤 13
魔芋烧鸭子就可以装盆了。
五、干煸鸭子的做法川菜王刚?
食材
嫩水鸭600克、干红辣椒10个、花椒30颗、八角1个、姜1小块、蒜3瓣、青尖椒2个、酱油20毫升、白糖5克、盐适量、鸡精1克、食用油50毫升
方法/步骤
1、准备食材:嫩水鸭;姜、蒜、干红辣椒、青尖椒、八角、花椒。
2、干红辣椒剪成5毫米左右的圈;八角辦成小块;姜去皮,一半切片,一半拍破;蒜去皮切片;青尖椒洗净斜刀切成5毫米左右的圆圈。
3、嫩水鸭洗净斩成块。
4、将嫩水鸭放入锅中,放入姜块,加水没过鸭肉,盖上锅盖,煮20分钟左右,煮𤆵。
煮𤆵后沥干水分捞出。
5、锅中放入食用油,放入嫩水鸭、姜片、蒜片、八角、花椒、干辣椒,一起翻炒,炒干水分,炒香;再加入酱油、白糖翻炒上色、入味。
6、倒入青尖椒翻炒半分钟左右,关火。
7、撒入盐、鸡精,和匀。
8、装盘。
六、烧鸭子川菜做法?
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克。
做法:
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
最后加入鸡精即可盛盘,
七、川菜炒鸭子的做法大全?
材料:鸭1500克、洋葱(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块;
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜、洋葱擦成细丝;
5、青(25克)、红椒(25克)切丝;
6、蒜拍碎切成末;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
八、笋子烧鸭子的川菜做法?
原料: 中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克(具体视鸭子大小酌情,以不使得汤过咸为准),料酒、生姜、盐。 做法:
1、鸭子洗净切大块,焯水,去血水浮沫,焯水的时候放点料酒;
2、笋干泡发,切段;
3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲,放火腿块,放水,放少许料酒和生姜;
4、电饭煲开煮饭档;
5、等电饭煲水滚起后8分钟,转煲汤(或者煮粥)档,放笋干。2小时候以上,就可以转到砂锅,上灶煮开,就可以放调料吃了。 小结: 1、这个是简单的电饭煲版的,因此不可和张生记的同日而语。 2、第一次加水要一次性加足,之后最好就不要再加水了,因此开始可以多放点水,如果事后发现太多,可以多煮一会收水,如果水少的话,之后再加就影响味道了。 3、转砂锅只是象征性的煮开就下锅,没有实质性意义,如果没有砂锅不转也可以。 4、原则上是不用再另加调料的,但是如果在火腿多寡上没有控制好,或者火候过急,那只能调料补救了。
九、川菜红烧鸭子的做法?
食材:鸭子1只,姜6片,蒜6瓣,葱1根,香叶2个,桂皮1段,料酒1勺,八角2个,酱油2勺,生抽1勺,豆瓣酱1勺,啤酒1瓶,盐适量。
做法:
1、鸭子清洗干净斩小块,用清水浸泡去掉血水。
2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒,盖上锅盖大火煮。
4、煮开焯水,捞起来备用。
5、锅里油热,把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香,倒入鸭肉炒干水份。
6、倒入2勺酱油。
7、倒入一勺老抽。
8、倒入一勺豆瓣酱。
9、倒入一瓶啤酒。
10、大火煮开转中火烧一个小时。
11、加入盐,大火收汁即可。
十、魔芋啤酒鸭子川菜做法?
麻鸭 半只(2斤)
魔芋 1斤
五花肉 50克
蒜苗 2根
子姜 一截
青线椒 4根
红二荆条 2根
老生姜 5-6片
大蒜 5-6瓣
干辣椒(小米辣,灯笼椒) 7-8个
花椒 30粒
豆瓣酱 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
陈皮 1个
啤酒 一听
白糖 5克
香菜 2根
烹饪步骤(共17步)
1、 鸭子斩块,清洗干净。 水烧开,加姜片加料酒,放鸭肉下去,烧开1分钟,漏出用热水清洗2-3次,漏干,备用。
2、 魔芋切一厘米左右块,锅内放水,冷水放魔芋进去煮开,捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。
3、 黑皮五花肉清洗干净,飞一下水,切片备用。
4、 大蒜5-6个切块,老姜切片5-6片,两根蒜苗头切5CM左右段,干小米辣椒5个,灯笼椒3个,花椒一把,八角一个,桂皮一块,香叶三片。备用。
5、青红椒切斜块。子姜切片,蒜苗切2-3CM的长段,香菜切段。
6、啤酒一听,啥牌子都可以,不讲究。
7、 热锅热油,多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷,加老抽一勺上色,白糖一小勺提鲜。
8、 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香,肉拔到锅边,锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油,在加两勺生抽。翻炒入味。
9、 炒出香味后放入老生姜片,大蒜块,蒜段,陈皮,炒匀。
10、 加一听啤酒,泡陈皮的水半碗,大火烧开,转中火,盖锅盖烧15-20分钟。
11、 锅内还剩半碗水的时候,夹一块肉尝一下咸味够不够,不够需要适当添加。(之前没有加盐,因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。) 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。
12、 锅内水份烧的差不多的时候,转小火。取筷子,把锅内的蒜段,大蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶,姜片夹出不要。 陈皮保留。 (这个属于为了看着好看点而已,没啥用,懒散点的不管也可以。)
13、 转大火, 放入青红椒,子姜片不停翻炒入味。
14、大火炒制断生,炒出香味,不停翻炒2-3分钟。
15、 关火,加入蒜苗和香菜段,用锅内余温炒匀即可
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