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苦笋烧鸡的做法川菜? 广西苦笋的家常做法大全?

2024-08-07 04:43:23川菜1

一、苦笋烧鸡的做法川菜?

原料:土公鸡1只(净重约2500克) 猪五花肉250 克筒筒笋500 克苦笋400 克苦瓜300克莴笋250克木耳80克老姜10克八角30克花椒5克山柰10克干辣椒10克冰糖10克料酒20毫升大葱段、芹菜节、香菜、自制豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适量

制法:

1.把土鸡宰杀治净后,剁成小块;再把五花肉也切成小块。另把筒筒笋放清水盆里泡12小时(其间还要换几次水),泡涨以后捞出来,切成块待用。

2.往锅里倒入菜油,烧至七成热时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟,在烹入料酒并加入自制豆瓣酱炒1分钟后,放入花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖,炒1分钟再掺入骨头汤,调入盐、味精、鸡精,并把筒筒笋下锅,翻匀便起锅倒入高压锅里,待闭盖上汽焖8分钟后,关火。

3.往火锅盆里放已经汆断生的木耳、苦瓜块和苦笋块。

4.把高压锅放汽启盖后,加入莴笋块继续烧开,起锅倒入盛有蔬菜的火锅盆里,最后放上大葱段、芹菜节和香菜,连同火锅盆一起端上桌,点火加热后食用。

二、广西苦笋的家常做法大全?

1、食材: 苦笋 适量,酸菜 适量,五花肉 适量,蒜头 2-3瓣。

2、准备材料:苦笋、五花肉、酸菜;

3、苦笋在锅里煮上2-3分钟,用凉水反复冲洗3-5次后,再浸泡上10-15分钟,去苦味味道会更好;

4、酸菜是买现成的,蒜头切泥备用;

5、腌制五花肉切薄片备用;

6、炒锅放油,爆炒五花肉,炒到爆油加入苦笋翻炒2-3分钟;再放入酸菜,继续翻炒1分钟,调料即可。

三、苦笋花蛤汤的做法大全?

材料:

竹笋 1支,蛤蜊 适量,鸡肉 半只,姜 少许,盐 少

做法:

1、竹笋洗净剥壳去皮,切块备用,姜切片。

2、鸡肉洗净切块;蛤蜊洗净加入冷水和少许盐,吐沙后洗净,沥干备用。

3、起滚水锅,鸡肉洗净后汆烫,捞起,沥干备用。

4、汤锅加冷水,放入竹笋、鸡肉、姜片,水量盖过食材,大火煮沸后转小火,熬炖40分钟放入蛤蜊,约煮一分钟,加盐调味即可。

四、苦笋的做法?

苦笋红烧肉。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖。五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的。

炒锅不放油烧热,先将稍肥的放入锅里煸炒出油,再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色。

锅里留余油,将2勺白糖放入小火炒至冒泡,颜色呈琥珀色。切记要用小火,别炒过了,会发苦的。

糖色炒好后,将煸过的五花肉放入,均匀的裹上糖。

放入辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮翻炒。

沿锅边放半碗黄酒。

加入适量的温水,加1勺生抽,半勺老抽,加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放,若上色不够再加,以免加多了色浓。

烧制肉肉时处理苦笋,自家种的纯天然,所以瘦小味也较苦。

苦笋切滚刀,装盘备用。

烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖。

炖至肉肉熟透,汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收,尝下咸淡,不够加点儿盐。

汤汁收的比较干,喜欢放味精的起锅前加入。

五、苦笋做法?

主料

剥好的苦笋500克 酸菜200克 肉片200克 老姜3片 鸡精1勺

盐适量 淀粉2勺 料酒1勺

步 骤

一、苦笋剥壳,洗净,切成薄片。

二、酸菜(家里自己有泡酸菜的也可以直接用),切成小片,两三片老姜,

三、瘦肉切片,放一点点盐、加一勺料酒、两勺芡粉码好。

四、锅里热油,下酸菜和老姜炒香,加一大碗水熬开。

五、放入苦笋一起煮几分钟,时间长点也没关系,酸菜和苦笋都煮不烂。

六、放入码好的肉片,煮开后三分钟,撇去浮沫,加适量盐、鸡精起锅。

七、撒上一点葱花,美味的酸菜苦笋肉片汤就完成了

六、川菜青笋肉丁的做法?

食材:莴笋一根、里脊肉200克、泡发木耳50克、小葱3根、姜一小块、大蒜4颗、郫县豆瓣60克、泡辣椒50克、米醋40克、白糖30克、味极鲜酱油一小勺、鸡精3克、玉米淀粉10克、料酒一勺、食用油适量。

做法:首先把莴笋,瘦肉,木耳清洗干净,切丝备用。葱、姜、蒜切成末,备用。切好的肉丝里面加入少许盐,料酒,玉米淀粉搅拌均匀,腌制片刻。把白糖、米醋、鸡精、味极鲜酱油、玉米淀粉倒入碗中,加入适量的水搅拌均匀,备用。锅烧热倒入食用油,油热八成热时倒入肉丝滑炒断生后盛出。用滑炒肉丝的油把郫县豆瓣炒出红油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入剁辣椒炒香,倒入莴笋丝和木耳丝翻炒断生,放入肉丝翻炒均匀。把做好的料碗搅拌一下,倒入锅中翻炒一分钟,就可以关火了,这样鱼香莴苣炒肉丁就制作好了

七、笋的做法大全?

笋的做法有

(1)鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。

(2)清炒竹笋:先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)250克切丝,然后将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒,加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量,焖烧3-5分钟,撒上味精炒匀即成。

(3)竹笋烧海参:水发海参200克,切成长条形与鲜竹笋(或水发竹笋)100克,切片同放入锅中,加瘦肉一起煨烂,加入精盐、酱油、糖、料酒适量,用湿淀粉打芡后即成。

八、宜宾苦笋的做法?

宜宾苦笋是一道四川的传统名菜,做法如下:

所需材料:新鲜苦笋500克、熟火腿50克、泡姜20克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、盐适量、味精适量、生抽适量、油适量。

步骤:

1.将苦笋洗净切段,熟火腿切成丝,泡姜切丝,葱姜蒜切末备用。

2.锅中倒入适量油,将鸡蛋打散,加入锅中煎熟后捞出,切成丝备用。

3.再倒入适量油,待油热后放入泡姜爆香,加入苦笋段翻炒片刻。

4.加入火腿丝、葱姜蒜末和少量水继续翻炒。

5.稍微煮一会儿,加盐、味精、生抽调味,炒至苦笋变软烂。

6.最后放入鸡蛋丝和泡姜丝拌匀即可装盘上桌。

温馨提示:苦笋煮之前需要放入水中焯水,去除苦味,但不要过久,以免影响口感。

九、江西苦笋的做法?

1、苦笋去壳以后,可以把它放进清水里煮久一些时间,最好是撕开来,然后用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水。

2、刚砍下来的苦笋,最好要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦不苦,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

十、苦笋泡酒的做法?

一、容器选择 常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛,选坛口有水槽,配有合适的槽口盖子,用此容器泡制出的苦笋色鲜味美,别具醇香。 

二、原料选备 选用嫩苦笋大头直径约3~6厘米,白嫩实芯不带老纤维,剥去外壳的笋长约15~20厘米,洗净晾干表面水分。泡制型状自定,不要切得太薄太细;不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味,同时降低浮面。 

三、配料选备 配料是提高泡笋质量,增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5~ 1%,用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用;另外选大蒜、白糖、白酒适量,大蒜为防腐配料。 

四、盐水配备 选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4%的盐水溶液,再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

五、装坛存放 装坛前将容器洗净晾于,将备好的笋料依次装进坛内,再放入配料,每坛放大蒜3~5个,加入白酒约25克,最后卡上洁净竹片3~5片固定笋块以防浮面,再慢慢加入盐水。盖上坛盖,在坛口水槽里灌入清洁水或15%的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵,注意不让油脂和杂菌侵染。在20~25℃的温度下一般10~ 15天就可食用。 

六、装袋贮存 泡好的嫩苦笋甜酸可口,但久泡易增加酸味,故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250~500克的小袋,再将小袋装入大袋贮存,排去袋内空气封严袋口,可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰箱或冰柜内,可以长期保存不变质。

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